Tekvica (Cucurbita pepo)
Flóra sveta od A po Z
Tekvica (Cucurbita pepo)
Záhradná tekvica Cucurbita pepo L.
Rovnako ako uhorka a paradajka, aj záhradná tekvica je botanicky bobule. Nálezy ukazujú, že indiáni v južnom Mexiku už asi pred 9 000 rokmi kultivovali tekvice. V ponuke boli predovšetkým ľahko skladovateľné semená bohaté na oleje a bielkoviny, pretože mäso divých tekvíc chutí trpko a ľahko sa kazí.
Domov/Distribúcia:
Rastlina, ktorá pôvodne pochádzala zo Severnej Ameriky, sa dnes všade pestuje ako zeleninová a okrasná rastlina. Menšie druhy tekvíc poznali už starí Gréci a Rimania.
Vlastnosti:
- Habitus: Tekvica je jednoročná, jednodomá (monokulárna) rastlina so sklonenou alebo vlečenou, 3 až 8 m dlhou stonkou.
- Listy: Veľké päťlaločné listy majú základňu v tvare srdca a sú stopkaté.
- Kvety: Zvončekové kvety sú svetlo až zlatožltej farby.
- Ovocie: Veľké plody obsahujú početné sploštené semená a z botanického hľadiska predstavujú bobuľu.
Záhradná tekvica je najpestrejší a najrozmanitejší druh z tekvicového rodu.
Zoradiť:
Okrem hladkých odrôd existujú aj tie, ktoré sú ryhované; okrem oranžových a červených tekvíc aj zelené, modrasté a čierne plody a tekvice s pruhmi, škvrnami a sieťovými vzormi. Tekvice môžu byť okrúhle, oválne alebo v tvare fľaše.
Žaluď tekvica: Žaluďová tekvica patrí medzi zimné tekvice a svojim tvarom pripomína žalude. Táto odroda má dĺžku asi 12 cm a priemer 15-20 cm. Škrupina je zelená a má široké rebrá. Je však k dispozícii aj v bielej a oranžovej farbe. Táto dužina je tiež oranžovej farby, s príchuťou korenia a lieskových orieškov. Nemal by sa uchovávať dlhšie ako mesiac, inak stratí chuť. Jeho semená sú pražené a chutné.
The Žltá stovka má hladký až jemne sieťovaný alebo rebrovaný povrch, svetlooranžovú až žltkastú farbu, je vysoký približne 30 - 60 cm a váži 35 - 50 kg. Býval veľmi častý a používal sa hlavne ako krmivo pre kravy. Dužina je žltooranžová, zrnitá až múčna a nijako zvlášť chutná. Napriek tomu sa žltá stotina dobre hodí do polievok a zeleniny. Môže sa skladovať iba niekoľko mesiacov.
Halloween tekvica: Ako naznačuje názov, tento kmeň je ideálny na vydlabávanie lampiónov. Dužinu získanú vydlabaním je možné použiť na všetky tekvicové jedlá. Plody sú veľmi okrúhle, asi 30 - 40 cm v priemere, vážia asi 4 kg a sú jasne tmavo oranžovej farby. Čas použiteľnosti je iba asi dva mesiace. Potom už dužina pomerne rýchlo stráca konzistenciu a chuť.
Štajerská olejová tekvica (Cucurbita pepo var. Styriaca): Jeho jadrá s mäkkou škrupinou obsahujú vysoký podiel takzvaných fytosterolov a polynenasýtených mastných kyselín. (viac informácií)
Patisson (Cucurbita pepo var. Patisoniana): Táto odroda sa tiež nazýva tekvica, Kaiser alebo Bischofsmütze. Tvar tejto tekvice je tanierovitý, farba biela až svetlozelená. Plody chutia najlepšie, ak majú priemer 7 až 10 cm. Ich chuť je mierne sladká a pripomína artičoky. Táto tekvica je vhodná aj na plnenie. Drobné vzorky je možné vyprážať na polovicu pozdĺžne.
Špagetová tekvica (Cucurbita pepo ssp. Pepo): Oválne okrúhle, približne 20 - 30 cm veľké a 1 - 2 kg ťažké ovocie tekvice špagety je spočiatku krémovej farby a s pribúdajúcou zrelosťou je žltkastejšie. Popínavá rastlina spravidla prináša 4 až 8 plodov. Tekvica sa varí vcelku, pričom sa šupka niekoľkokrát prepichne. Po asi 40 minútach je to hotové, buničina sa rozpadne na vlákna, ktoré pripomínajú špagety, a potom sa pripraví presne takto.
cuketa (Cucurbita pepo ssp. Pepo convar. Giromontina): Sú poddruhom tekvice záhradnej a nie tak dávno boli v kuchyni považované za exotické. (viac informácií)
Použitie:
V Európe sa tekvice používajú ako zelenina, ako olejové tekvice a ako dekoračné tekvice.
V kuchyni sa používajú ako orechy chutiace semená, tak aj dužina tekvice. Surové alebo pražené, celé alebo najemno nasekané, tekvicové semiačka sú delikátnou rafináciou do šalátov, polievok atď. Mastný olej lisovaný zo semien je zdravý, chutí dobre a dá sa využiť na mnoho spôsobov. Tekvica je skutočný všestranný produkt: môže sa piecť, grilovať, dusiť, gratinovať, variť alebo nakladať. Je vhodný ako zelenina, do výdatných gratinátov, polievok, ragú, koláčov, sladkých kastrólov a dezertov. Jemnú arómu možno zmeniť na korenistú príchuť so silným korením a tiež ju zmeniť na sladkú so sladkými prísadami - ovocím, cukrom, likérom. Jadrá mnohých tekvíc sú tiež vynikajúce surové alebo pražené, pričom najskôr treba odstrániť šupku okrem jadier olejovej tekvice.
Tekvica sa umyje a najskôr prekrojí na polovicu. Potom môžu byť jadrá odstránené lyžičkou. Potom je tekvica nakrájaná na zvládnuteľnejšie kúsky. Najskôr sa kúsky očistia ostrým nožom. Zostáva pevná buničina, ktorá sa krája na kúsky, strúha alebo pretlačí podľa účelu a receptúry. Na plnenie ste odrezali „vrchnák“ a potom tekvicu vydlabali. Na to sú vhodné lyžice s ostrými hranami alebo kopčeky zmrzliny. Pri niektorých jedlách má zmysel tekvicu uvariť celú v rúre - čo trvá asi hodinu - a potom ju vydlabať.
Vďaka dobrej stráviteľnosti a dôležitým zložkám sú tekvice vhodné už od útleho detstva. Okrem mrkvy sa dá použiť ako prvá zelenina v doplnkových potravinách.
Okrasné tekvice nie sú vhodné na konzumáciu kvôli vysokej koncentrácii horkých látok (cucurbitacínov) v buničine. Z približne 800 druhov tekvíc je iba niekoľko skutočných - a teda nejedlých - okrasných tekvíc, ktoré obsahujú jedovatú horkú látku cucurbitacin. Patria sem napríklad tekvice korunové a tekvice bradavičnaté.
Tipy:
- Tekvice by mali mať pevnú neporušenú šupku a malý kúsok stonky.
- Tekvicové mäso je možné zmraziť nasledujúcimi spôsobmi: Buď v najemno nastrúhanej forme ako varená tekvica alebo v malých kúskoch, ktoré blanšírujú dve minúty a ak je to potrebné, dusia sa bez rozmrazovania.
Kultivácia:
Kultivácia sa koná takmer v každej krajine sveta. Kvôli svojmu subtropickému pôvodu milujú tekvičky teplé a vlhké miesta s tieňom. Záhradná tekvica by mala byť zasadená do humusu bohatej, hlbokej, na živiny bohatej pôdy s dobrým zásobovaním vodou. Tekvice sa tiež hojne pestujú pre svoju okrasnú hodnotu. Zber plodov sa začína koncom leta, pokračuje cez jeseň a končí sa pred prvými mrazmi.
Skladovanie:
Skladovanie tekvíc je veľmi jednoduché. Predpokladom je, aby šupka nebola poškodená a tekvice boli správne zrelé. Najmä obrovské tekvice by sa preto mali udržiavať v teple asi dva týždne. Potom je optimálna teplota skladovania 10 až 13 stupňov. Za týchto podmienok je možné tekvice udržiavať až do jari. Rovnako tak tekvice, ktoré sa istý čas používali na dekoráciu, sa dajú ešte v kuchyni spracovať.
Zloženie:
Dužina aj semená sú bohaté na vitamíny a minerály. Ako už prezrádza farba mnohých tekvíc, ktorá je podobná mrkve, obsahujú veľa karotenoidov.
Obrovská tekvica pozostáva z 95% vody, ale stále obsahuje dôležité zložky, a to sacharidy (cukor), bielkoviny, vápnik, železo, provitamín A, vitamíny skupiny B a vitamín C. Medzi minerálmi jasne vyniká draslík, ktorý napomáha rovnováhe tekutín telo reguluje.
Lekárske použitie:
Semená kultivarov olejnej tekvice s mäkkou pokožkou sa používajú na lekárske účely, napr. C. pepo var. Styriaca = štajerská olejová tekvica).
- Tekvica má vysoký stravovací účinok.
- Pôsobí tiež močopudne pri chorobách obličiek.
- Oxid kremičitý obsiahnutý v buničine má priaznivý účinok na spojivové tkanivo, pokožku a nechty.
- Je mierne močopudný a preháňadlo, podporuje činnosť pečene a obličiek, tekvicové semiačka sa používajú na zmiernenie nezhubného zväčšenia prostaty a podráždenia močového mechúra. Špeciálne zložky semien, steroly, pravdepodobne pôsobia proti zväčšenej prostate.
- V minulosti sa tekvicové semiačka používali dokonca proti červom. Látka, ktorú obsahuje, obsahuje v skutočnosti proti týmto parazitom, ale iba vo vyšších koncentráciách. Preto by sa muselo zjesť 200 - 400 g semien naraz.
Autorské práva/zdroj/licencia: Ignatz Albrecht, flickr, biodiversitylibrary.org, CC BY 2.0
Systematika:
Skvelé: Bedecktsamer (Magnoliopsida),
Objednať: Tekvicovité (Cucurbitales)
Rodina: Rodina tekvice (Cucurbitaceae)
Rod: Tekvice (Cucurbita)
Synonymá: Viď PlantList
Brožúra:
Obrázky:
Kliknutím zväčšíte a označíte zdroj a licenciu.
Poznámka: Táto stránka predstavuje základné informácie a pravidelne sa aktualizuje. Nie je možné poskytnúť žiadnu záruku za správnosť a úplnosť informácií. Ak súbor porušuje autorské práva, oznámte nám to, aby sme ho mohli okamžite odstrániť. Prečítajte si poznámku o zdravotných problémoch