Tekvica s nízkym obsahom kalórií a zdravá ›
Po dlhú dobu sa tekvice považovali za typické jedlo chudobných ľudí, obraz, ktorý sa teraz zásadne zmenil. Pretože tekvica si už dávno našla cestu do haute cuisine a sú neodmysliteľnou súčasťou jedálnička, najmä na jeseň.
Nie bezdôvodne - „Plutzer“ je mimoriadne aromatický, zdravý a extrémne nízkokalorický.
Prehľad článku o tekvici:
Tekvica - najväčšie bobule na svete
Aj keď je to prekvapenie, z botanického hľadiska sú tekvice bobule. Botanici hovoria o bobuľovinách, keď sú v dužine odkryté jadrá plodov, ako je to v prípade ríbezlí (červené ríbezle), čučoriedok, hrozna, ale aj uhoriek a paradajok. Tekvica tiež patrí do čeľade tekvicovité.
Neuveriteľné, ale pravdivé: najväčšie vzorky tekvíc skutočne vážia viac ako 600 kg (!) - takže nie je prehnané, keď sa tekviciam hovorí najväčšie bobule na svete.
Skutočné silné stránky samozrejme spočívajú v takmer neobmedzenom použití v kuchyni. Vďaka veľkej rozmanitosti odrôd sú tekvice vhodné na prípravu korenených aj sladkých jedál. Bez ohľadu na to, či sú surové alebo varené, ako polievka, ako príloha alebo ako dezert, tekvica môže byť použitá na prípravu niečoho chutného takmer ku každému jedlu a kurzu.
Chutné, zdravé a nízkokalorické
Odrody tekvice jedlej zapôsobia svojimi rozmanitými arómami - paleta chutí sa pohybuje od ovocnej a koláčovej cez jemne sladkú až po jemnú a orieškovú. Všestranné ovocie sa javí rovnako pozoruhodné z výživového hľadiska, pretože obsahuje množstvo zdravých prísad a vyznačuje sa vysokou stráviteľnosťou.
Dužina takmer neobsahuje žiadne sacharidy, ale je bohatá na cenné Vitamíny a minerály a vďaka vysokému obsahu vody extrémne nízkokalorický - v závislosti od odrody poskytuje 23 až 27 kalórií na 100 gramov. Na porovnanie: 100 g zemiakov poskytuje okolo 70 kalórií, 100 g avokáda až 168 kalórií energie.
Tekvica je bohatá na draslík, vápnik a zinok, ale zároveň má nízky obsah sodíka, vďaka čomu je odvodňujúca a močopudná.
Okrem toho sa odrody s pomarančovou dužinou považujú za skutočné vitamínové bomby s vysokým podielom Antioxidanty. 100 gramov buničiny obsahuje až 14 miligramov vitamínu C (dôležitý pre ochranu buniek) a významné množstvo vitamínu A (dobrý pre oči a metabolizmus pokožky) a vitamínu E (dôležitý pre metabolizmus lipidov).
Výrazná oranžová farba týchto odrôd pochádza z betakaroténu, o ktorom sa vie, že je mimoriadne účinným lapačom radikálov. Tekvica hokkaido obsahuje ešte viac karoténu ako mrkva.
Varené tekvicové mäso je ľahko stráviteľné, bohaté na vlákninu, a preto je veľmi vhodné ako ľahké a redukované jedlo. Pre vysoký obsah vody a nízky obsah sodíka sa tekvica používa na ošetrenie vysoký krvný tlak problémy s močovým mechúrom a obličkami sa často používajú ako základ pre diétne jedlá.
V zásade sa dajú všetky tekvice konzumovať surové, ale z chuťových dôvodov nie sú vhodné všetky odrody. Tekvice sa musia tiež šúpať, pretože šupka nie je jedlá. Iba s tekvicou Hokkaido mäkká škrupina počas procesu varenia a dá sa s ňou jesť.
Okrem buničiny jadrá a olej z nich získaný tiež významne prispievajú k výžive. Tekvicový olej je využívaný znalcami na zušľachťovanie šalátov nielen pre svoju plnú, orechovú chuť, ale aj pre vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín. „Čierne zlato“, ktoré väčšinou pochádza zo Štajerska, sa používa vždy studené, aby sa jeho výživné látky nezničili teplom.
Na druhej strane sú tekvicové semená považované za mimoriadne zdravé občerstvenie kvôli obsiahnutým fytosterolom (rastlinným hormónom), o ktorých sa hovorí, že sú obzvlášť dobré pre močový mechúr a prostatu a môžu pomôcť znížiť hladinu cholesterolu.
Jedlé alebo jedovaté?
Tekvica patrí medzi najstaršie pestované rastliny na svete, je známych viac ako 500 rôznych druhov tekvíc, ale nie všetky druhy sú jedlé. Základné sa rozlišuje medzi okrasnými a jedlými tekvicami. Ako už názov napovedá, je to práve to Tekvica (Cucurbita) vhodné na konzumáciu, Okrasné tekvice nesmú sa používať divo rastúce plody trpkej chuti.
Medzi päť druhov jedlá tekvica patrí: tekvica záhradná (Cucurbita pepo), tekvica obrovská (C. maxima), tekvica pižmová (C. moschata), tekvica figová (C. ficifolia) a ayote (C. argyrosperma). Všetky ostatné známe odrody pochádzajú z týchto piatich druhov a boli vyšľachtené pomocou kríženia.
Cieľom týchto plemien bolo nájsť ovocie bez horkej chuti pre najrôznejšie možné využitie v kuchyni, pretože pôvodné divoké formy všetkých tekvicových rastlín obsahovali plody horkej chuti Cucurbitaciny. Tieto jedovaté látky boli vyšľachtené z kultivovaných foriem, ale stále sa vyskytujú v divokej a okrasnej forme.
Sporadické spontánne reverzné mutácie alebo oplodnenie včelami môžu viesť k neočakávaným kríženiam medzi divými a kultivovanými formami. Tieto plody vyzerajú ako tekvice, ale obsahujú cucurbitacíny. Možnými následkami konzumácie takýchto vzoriek sú zvracanie, hnačky s bolesťami koliky, v zriedkavých prípadoch bolesti hlavy alebo búšenie srdca
Preto vždy pred prípravou z každej tekvice ochutnajte, ak má horkú chuť, vypľujte ju a vyhoďte ovocie do koša. Týmto spôsobom sa chránite pred konzumáciou nejedlej divej alebo okrasnej tekvice.