Tekvica - univerzálny - Znalosti o produkte - Zdravie - Príprava
Autor: Véronique Germscheid - Zákaznícka služba Bavorsko
So svojou sladko-jemnou chuťou je tekvica v kuchyni všestranným pomocníkom, od tejto rastliny po kvetinu až po jadro. využil všetko bude. Pre svoj výživový obsah ho má vysoká hodnota pre zdravie. A žiadna iná „zelenina“ nie je vhodná na jesenné, svetlé dekorácie všetkého druhu kvôli svojej bohatosti farieb a tvarov.
- Tekvica - jedna z najstarších kultúrnych rastlín
- Odroda najväčších bobúľ na svete
- Tekvica alebo dekoratívna tekvica?
- Letné a zimné tekvice
- Olejové tekvice a ich „zelené zlato“
- Tekvicové semiačka - zdravé občerstvenie
- Ďalšie cenné zložky
- Tipy na nakupovanie, skladovanie a prípravu
Tekvica - jedna z najstarších kultúrnych rastlín
Existuje toľko prehistorických nálezov inej rastliny ako tekvice. Krátko po prvej dobe ľadovej sa nepoužíval iba ako a jedlo, ale aj ako multifunkčný nástroj v každodennom živote. Vyvolané boli vydlabané tekvice Koše, misky a džbány a dokonca sa používajú ako hudobné nástroje.
Vlasťou tekvíc je tropická Stredná a Južná Amerika. Predpokladá sa, že Indiáni v Peru a Mexiku ju pestovali spolu s kukuricou a fazuľami asi pred 8 000 rokmi. Tekvica tam bola jednou z najdôležitejších základných potravín.
Vďaka Kolumbovi sa tekvica dostala do Európy. Už tu boli rastliny, ako napríklad melóny a tykve z fliaš, ktoré patria do čeľade tekvicovité. Všetky majú botanický názov: Cucurbitaceae. Rastlina milujúca teplo sa najskôr pestovala v stredomorskej oblasti. Rýchlo sa stali v tom čase vítanou zmenou často jednostranného menu.
Odroda najväčších bobúľ na svete!
Z botanického hľadiska tekvica nie je zelenina, ale zelenina Bobuľové ovocie. Toto sa nazýva ovocie, ako sú paradajky, ríbezle alebo egreše, ktoré majú zvyčajne v dužine početné semená. Tekvica je teda „tučným“ príbuzným uhoriek a melónov, ktoré tiež patria k bobuľkám. Niektorí botanici to nazývajú aj „Panzerberry„zavolal.
Dužina a semená vyrastajú pod jej tvrdou škrupinou, akoby boli chránené škrupinou. Teraz existuje viac ako 850 odrôd, vo všetkých farbách a veľkostiach, až po tie najpodivnejšie tvary.
Každý rok pribúdajú nové odrody, pretože túto rastlinu je možné krížiť, rafinovať a šľachtiť rôznymi spôsobmi po celom svete!
Pre použitie v domácnosti jeden má Rozdelenie na okrasné, olejové a jedlé tekvice presadzovaná.
Tekvica alebo okrasná tekvica?
Tekvice a ozdobné tekvice sa nerozlišujú podľa tvaru alebo farby, ale skôr podľa toho, či obsahujú horké látky cucurbitaciny alebo nie. Tieto horké látky majú nepríjemnú horkú chuť a môžu tiež spôsobiť bolesti žalúdka, hnačky, zvracanie a bolesti hlavy. Pretože nie sú zahrievaním zničené, v prípade pochybností napr. B. v prípade neznámych odrôd je možné vykonať chuťovú skúšku surového tekvicového mäsa. Ak tento obsahuje kukurbitacíny, vonia a chutí mierne horkasto, a preto je daná odroda nepožívateľná.
Letné a zimné tekvice
Na použitie v kuchyni sú jedlé tekvice rozdelené na letné a zimné tekvice.
Letné tekvice (botanicky Cucurbita pepo = záhradná alebo zeleninová tekvica) sú dosť malé a rastú veľmi rýchlo. Zberajú sa nezrelé na konzumáciu v lete a potom majú veľmi jemnú mäkkú škrupinu, ktorú je zvyčajne možné konzumovať spolu s jedlom. Ich mäso je jemné, ľahké a málo vláknité. Po zbere by mali byť čo najrýchlejšie spracované. Letné tekvice ako napr cuketa sú tiež veľmi dobré na surovú spotrebu, napríklad do šalátov.
Ďalším zaujímavým predstaviteľom tejto skupiny je ovál Špagetová tekvica.
Dužina sa po uvarení rozpadne a nielenže vyzerá ako špagety, ale je možné ju zjesť aj s cestovinovou omáčkou.
Zimné tekvice na druhej strane dozrieť vyžaduje veľa času a tepla a ako naznačuje jeho botanický názov Curcurbita maxima (= obrovská tekvica), často dosahuje obrovskú veľkosť a hmotnosť. Zberajú sa od začiatku jesene a vďaka svojej hrubej škrupine sa dajú skladovať na chladnom a suchom mieste až do dlhej zimy. Ich dužina je často výrazne vláknitejšia ako u letnej tekvice.
Stonka tiež umožňuje ľahké rozlíšenie medzi týmito dvoma odrodami: zatiaľ čo letné tekvice majú hranatú, tvrdú stonku, stonka zimných tekvíc je okrúhla.
Nájdete ho na každom týždennom trhu na jeseň Červená stovka.
Môže vážiť až 20 kg a je krásne červenej farby. Dužina je výrazne aromatickejšia ako jej menovka, žltá stovka, a dá sa dobre použiť do polievok, na praženie, dusenie a parenie a ako džem.
Oveľa menšia zimná tekvica je tá, ktorá sa pestuje v Japonsku Tekvica hokaido. Vďaka vynikajúcim vlastnostiam, pokiaľ ide o veľkosť, farbu a veľa tuhej a aromatickej buničiny, sa z neho rýchlo stal jeden z najobľúbenejších zástupcov. Vďaka svojej jemnej orieškovej aróme je vhodný najmä do polievok, kastrólov, pyré, zapekaných jedál a pečiva. Pretože je šupka jedlá a nemusí sa odstraňovať, dá sa ľahko pripraviť.
Všeobecne platí, že menšie zimné tekvice sú zvyčajne aromatickejšie a menej múčnaté ako veľké.
Olejové tekvice a ich „zelené zlato“
Na rozdiel od iných druhov tekvíc obsahujú olejové tekvice „holé semená“. Mäkké jadierka sú chránené iba tenkou striebornou membránou a nezhnednú. Olejové tekvice sa pestujú hlavne v Rakúsku, Slovinsku a Maďarsku kvôli ich semenám veľmi bohatým na bielkoviny a tuky (približne 55% obsah tuku). Na získanie jedného litra tekvicového oleja potrebujete sušené semená asi 25 - 30 tekvicových olejov.
Nielen intenzívna oriešková chuť, ale aj vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín, minerálov, stopových prvkov ako selén, vitamíny a sekundárne rastlinné látky robia tento zeleno-červený olej takým zaujímavým. Tekvicový olej nie je vhodný na vyprážanie a ohrievanie, ale najlepšie sa používa do šalátov všetkého druhu.
Rovnako ako všetky oleje, aj tekvicový olej by mal Chladte v tmavej fľaši, nie však v chladničke bude.
Tekvicové semiačka - zdravá pochúťka
Rovnako ako olej, aj tekvicové semená bez šupky sa získavajú zo špeciálnych odrôd tekvice olejnej, ako je napríklad Lady Godiva, ktorá je známa ako štajerská olejová tekvica. Zelené chrumkavé jadrá, ktoré sú ľahko opečené alebo pečené v chlebe, majú vynikajúcu arómu.
Tekvicové semiačka môžu prísť aj s množstvom cenných bielkovín, mastných kyselín, vitamínov a minerálov. Medzi sekundárnymi rastlinnými látkami obsahujú fytosteroly (rastlinné hormóny), ktoré sú účinné proti chorobám močových ciest a prostaty a môžu znižovať hladinu cholesterolu. Selén s antioxidačným účinkom ako ochrana buniek a množstvom vitamínu E urobí zvyšok pre vaše zdravie. Semená a výrobky z nich vyrobené sa v medicíne používajú ako bylinné lieky na podráždenie močového mechúra a problémy s močením.
Rovnako ako všetky orechy a semená, aj tekvicové semiačka sú mimoriadne výživné kvôli vysokému obsahu tuku. 100 g tekvicových semienok obsahuje približne 520 kcal a viac ako 45 g tuku.
Ďalšie cenné zložky
Na rozdiel od oleja a semien je tekvicová buničina nízkokalorická a napriek tomu bohatá na živiny.
Stôl 1:
Priemerný obsah kalórií a výživy v 100 g tekvicového mäsa
| Kalórie (kcal) | 25 |
| Bielkoviny v g | 1.0 |
| Tuk v g | 0,1 |
| Sacharidy v g | 5.5 |
| Voda v g | 92 |
| Vláknina vg | 1 |
Buničina je bohatý na draslík a s nízkym obsahom sodíka, to mu dodáva mierne odvodňovací a močopudný účinok. Už červenkastá farba tekvíc vás napovedá vysoký obsah karoténu No, v závislosti od odrody to môže obsahovať až 12-násobok množstva mrkvy. Je preto vhodný na doplnkové jedlo malých detí.
Plus tekvica dodáva menšie množstvo vitamínov skupiny B, vitamínov C a E, ako aj minerálov vápnik, horčík, fosfor, železo, zinok a selén. Meď, železo a horčík v ideálnom zložení. Zimné tekvice sú všeobecne bohatšie na vitamíny ako letné tekvice.
Kvôli tvojmu dobrá stráviteľnosť a tolerancia Tekvica sa dá veľmi dobre použiť v ľahkej strave.
Tipy na nakupovanie, skladovanie a prípravu
Pri nákupe sa uistite, či tekvica nemá odtlačky alebo iné poškodenia na pokožke. Stonka by mala sedieť priamo na ovocí.
Menšie vzorky majú pevnejšiu dužinu, viac chuti a menej vlákniny.
Zimné tekvice sú zrelé, keď majú lignifikovanú stonku a znejú duto, keď na ne klepnete.
Letné tekvice sú veľmi jemné. Vydržia asi týždeň, ak sa skladujú na chladnom mieste.
Zimné tekvice možno často skladovať celé mesiace v suchej a chladnej pivnici (max. 10 - 12 ° C) a na vzdušnom mieste.
Pred spracovaním sa odstránia jadrá a vláknité tkanivo. K tomu je zvlášť vhodný kopček na zmrzlinu.
Zimné tekvice musia byť olúpané, letné tekvice možno často spracovať aj s ich šupkou.
Kúsky tekvice je možné dobre zabaliť do chladničky na niekoľko dní, je však lepšie nevyužitú dužinu zmraziť, surovú alebo spracovanú.
Po odstránení dužiny z kože sa môže použiť na mnoho kulinárskych pochúťok od slaných a pikantných po sladké a sladké. Ak grilujeme, opekáme, dusíme, pečieme, varíme, nakladáme alebo pyré, existuje nekonečné množstvo spôsobov, ako tekvicu spracovať. Aj tekvicový kvet môžete namáčať v cestíčku a piecť. Čerstvé bylinky a rôzne koreniny, ako je mäta, citrónový balzam, tymian, bazalka, brutnák lekársky, koriander, ľubovník lekársky, rozmarín a zázvor, dodávajú tekvicovým jedlám inú a zaujímavú arómu. Tekvica je všade doma a prispôsobí sa každému vkusu!
literatúry
S. Bäumler, Medicinal Plant Practice Today: Portraits, Recipes, Application, Urban & Fischer bei Elsevier, 1. vydanie 2007
K. König, Všetko o tekvici, Ludwig-Verlag, Mníchov
B. Schöner, H. Streicher, Kürbis, blv-Verlag
Slobodný štát Bavorsko vám na tejto webovej stránke poskytuje nezávislé vedecky podložené informácie o ochrane spotrebiteľa.
Bohužiaľ nemôžeme ponúknuť individuálne právne informácie a osobné rady. Nemôžeme tiež sami varovať spoločnosti, ktoré sa správajú protisúťažne.
Ak máte otázky týkajúce sa vašej konkrétnej situácie, kontaktujte kontaktné miesta uvedené v časti Servis.