Tekvica - všestranné výživové štúdio Nestlé
Pôvod a odrody
Tekvica je jednou z najstarších kultúrnych rastlín na zemi a pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky. Odtiaľ prišla do Európy - jej pestovanie na európskom kontinente je prvýkrát opísané v 16. storočí. Z botanického hľadiska je tekvica bobuľovitým ovocím. V závislosti od odrody môže mať tekvica priemer až jeden meter a hmotnosť viac ako 500 kg. Pod väčšinou nejedlou tvrdou škrupinou leží mäkké, šťavnaté, jemné, oranžovo-červené mäso. V Nemecku slúži nielen ako lampión na grimasu na Halloween, ale je obľúbený aj ako zelenina.
Zloženie a výživové hodnoty
S iba 25 kalóriami na 100 gramov a obsahom vody 90% sú tekvice nízkokalorické a prospešné pre štíhlu líniu. Tekvica dodáva telu minerál draslík, ktorý je dôležitý pre normálnu funkciu svalov a pre udržanie normálneho krvného tlaku, a vitamín C, ktorý okrem iného zvyšuje vstrebávanie železa z rastlinných potravín. Ale v dužine tekvice sú aj iné ochranné prostriedky na zdravie. Napríklad betakarotén, ktorý sa v tele môže premeniť na vitamín A. Vitamín A je dôležitý pre zrak a pre ochranu pokožky a slizníc.
| Nutričné hodnoty | na základe 200 g jedlej porcie to zodpovedá veľkej porcii zeleniny |
| Energia: | 50 kcal/206 kJ |
| Bielkoviny: | 2,2 g |
| Tuk: | 0,2 g |
| Sacharidy: | 9,2 g |
| Vláknina: | 4,4 g (15%) * |
| Draslík: | 608 mg (30%) * |
| Fosfor: | 88 mg (13%) * |
| Žehlička: | 1,6 mg (16%) * |
| Vitamín A: | 256 µg (26%) * |
| Vitamín E: | 2,2 mg (16%) * |
| Niacín: | 1,0 mg (7%) * |
| Vitamín B6: | 0,2 mg (13%) * |
| Vitamín C: | 24 mg (22%) * |
Zdroj: Veľký výživový stôl GU, 2014/15. Odporúčané denné dávky zodpovedajú referenčným hodnotám D-A-CH pre príjem živín (2015) pre dospelého
* odporúčaný denný príjem, dospelí, 25 - 51 rokov, muži
Nákup
Úroda v Nemecku trvá od septembra do novembra, podporená dovozom z južných krajín v nasledujúcich mesiacoch. Pri kúpe tekvíc by mali mať pevnú nepoškodenú šupku a trochu stopky. Často sa tiež ponúkajú nakrájané na kúsky. Dobré nákupné možnosti ponúkajú z. B. supermarkety, týždenné trhy, farmárske obchody a regionálne tekvicové festivaly. Informácie o týchto festivaloch nájdete v regionálnych časopisoch a reklamných novinách alebo na internete. Všetky tekvice je možné použiť aj ako ozdobné tekvice. Pravé okrasné tekvice, na druhej strane ako napr B. Tekvica a bradavice nie sú nejedlé, pretože obsahujú jedovatú horkú látku cucurbitacin.
skladovanie
Zimné tekvice sa dajú veľmi dobre skladovať, ak ešte nie sú zrelé, majú stonku a neporušenú škrupinu. Plnú zrelosť dosiahnu, keď sú skladované asi dva týždne pri teplote asi 15 až 20 stupňov. Zrelú tekvicu ľahko spoznáte podľa dutého tónu, keď klepnete na misku. Stonkový nástavec však naznačuje aj zrelosť ovocia: malo by byť suché, prípadne už vysušené a hnedastej farby. Keď je tekvica zrelá, optimálna skladovacia teplota je 10 až 13 stupňov. Za týchto podmienok je možné tekvice skladovať niekoľko mesiacov až do jari. Tekvice, ktoré sa istý čas používali na dekoráciu, je potom možné spracovať v kuchyni. Potom by však tieto tekvice nemali byť počas zdobenia vystavené mrazu. V opačnom prípade by buničina mohla začať hniť. Dužina vydlabaných tekvíc sa dá tiež dobre zmraziť. Existujú rôzne možnosti: Buď strúhaný, ako varená tekvica, alebo na malé kúsky, ktoré sú tesne pred zmrazením asi dve minúty blanšírované a potom v prípade potreby dusené bez rozmrazovania.
príprava
Tekvica je „všeliek“: Môžete ju vyprážať, grilovať, dusiť, gratinovať, variť alebo nakladať. Chutí dobre ako príloha k mäsu a hydine. Iné chutné použitia sú také. B. Tekvicové polievky, tekvicová zelenina, dusené mäso, kastról, kompót a tekvicový chlieb. Pretože tekvica má veľmi jemnú arómu, je možné ju pripraviť so silným korením a vychutnať si ju ako sladkú variáciu s prídavkom cukru alebo likéru.
Vyskúšajte tieto recepty:
Pumpkin to Go: recept na Pumpkin Spice Latte
Matcha, kurkuma alebo chai latte: Pumpkin Spice Latte by v októbri nemalo chýbať z radov trendových nápojov z horúceho mlieka. Čo je však zvláštne na tekvicovom nápoji s medom?
Okrem rovnomennej tekvice je to aj určitá koreniaca zmes Tekvicové korenie. Najmä v Spojených štátoch je táto zmes ľahko dostupná v obchodoch takmer všade. V tejto krajine je pikantná chuť vypnutá Škorica, kurkuma, muškátový oriešok, nové korenie, klinčeky a tekvica sa pomaly stáva obľúbenejšou u foodies. Ako sezónna ponuka v kaviarňach sa Pumpkin Spice Latte vyvinula v absolútny jesenný vrchol. Dodáva sa s vanilkovým sirupom, šľahačkou & Co., čo z neho robí skutočnú kalorickú pascu: S 380 kalóriami na jednu porciu sa popoludňajšia káva rýchlo stane občerstvením. Ale to nemusí byť. Obmedzenie prísad bohatých na tuky a cukor šetrí kalórie. A chuť nemusí trpieť - naša Recept na nízkokalorické tekvicové korenie latte je dôkaz!