Teľacia dužina rolka s mletým bravčovým mäsom a bravčovými prsiami
Blog o varení, jedle, receptoch
Zatiaľ som nevaril podľa receptu ťažkých jedál, s trochou tučnejšieho mäsa a výberom údenín, ktoré si svojou povahou vyžadujú sprevádzanie šálkami varenej brandy alebo šálkami vareného vína a najrôznejšími roľníkmi. Zostávame ešte niekoľko dní, aby sme prekonali mierne, chvíľkové oteplenie počasia, a ak sa vráti zima a mráz so snehovými guľami (?!), Je nevyhnutné prispôsobiť prípravy tak, aby ľudské telo netrpelo chladom.
Chudé mäsové rolky plnené všetkým ! Rožky sú súčasťou receptu, najmä na narodeniny a rodinné sviatky. Vo varení nie sú nároční, dajú sa zostaviť na veľa spôsobov, výborne sa hodia k akejkoľvek oblohe, môžu sa podávať studené alebo teplé podľa vkusu každého. Existujú jedlá, ktoré si vyžadujú uhorky v octe alebo šišky v octe. Môžu byť pripravené ako základ na rolovanie bravčového mäsa - bravčová rolka so žltými fazuľkami a novými zemiakmi alebo bravčová rolka s myšami alebo bravčová rolka plnená teľacím a syrovým svalstvom, rolovací základ z kuracích pŕs - roláda z kuracích pŕs s bravčovými prsiami a údeným syrom, rožka z kuracích pŕs - roláda z kuracích pŕs pečená v rúre alebo rolka z kuracích pŕs plnená šampiňónmi a údeným syrom, rožka z morčacích pŕs - roláda z morčacích pŕs plnených syrom, obalených v šunke alebo morčacích pŕs plnených šampiňónmi, klobásami a syrom, v rúre. Musíme si pamätať - šťastná labužnícka roláda a bravčová panenka s údeným bravčovým mäsom. Rolky sa môžu podávať teplé, s rôznymi príchuťami (pyré, hrášok, zelené fazule, okra, ryža atď.) Ako typ 2, na obed, ale tiež bez obloha, ako studené predjedlo/teplé predjedlo, na obed. Rolky je možné zostaviť na plátky, medzi dva tenké plátky čierneho chleba a niekoľko plátkov vašich obľúbených nálevov alebo listu šalátu, v balení, pri práci.
Je to obdobie mierne ľahších rohlíkov, plných chutí a tajomných pochúťok, ktorých základom je teľacie, kuracie alebo morčacie mäso.
Ingrediencie potrebné v recepte: teľacie stehno (celý kus mäsiara 1-1,5 kg vyrezaného z najhrubšej časti nohy zvieraťa), mleté bravčové mäso (chudé, beztukové stehno/chrbát), niekoľko plátkov bravčového prsníka (obalené nízkotučné), sušená cibuľa, strúčiky cesnaku, vetvičky tymiánu, hrubá soľ, korenie, bobkový list, horčičné semiačko, horčičná pasta, červené víno.
prísady
- teľacia dužina,
- mleté bravčové mäso,
- bravčové prsia, nakrájané na plátky,
- sušený tymián
Ako pripraviť rolovaciu základňu ? Kúsok z teľacieho stehna sa pripravuje vo forme natiahnutej plachty, hrubšej, krájajúcej od blízka do blízka, ostrým nožom, bez toho, aby mäso vôbec prerazilo. Aby sa dal kus mäsa, ktorý sa dá ľahko rolovať, nakrájaný na kúsky, dá sa zložiť do potravinárskej plastovej fólie a ľahko poraziť kladivom na mäso, pričom sa mäsová vláknina nezničí. Ak sa s ostrým nožom ľahko manipuluje, nie je potrebné mäso mlátiť kladivom.
Nakrájaná cibuľa/kocky, nakrájaný cesnak a na kocky nakrájané bravčové prsia sa spolu osmažia. Bravčové prsia sa najskôr varia, kým sa nerozpustí trochu tuku.
Pridajte mleté bravčové mäso a pokračujte v tvrdnutí. Dochutíme hrubou soľou, čerstvo namletými korením a sušeným tymianom.
Krok za krokom recept
- Tvarovanie základu teľacieho valca prerezaním kúska mäsa blízko seba.
- Temperujte cibuľu, cesnak, bravčové prsia, mleté bravčové mäso. Dochutíme hrubou soľou, čerstvo namletými korením a sušeným tymianom.
- Pridajte mleté mäso na teľací rolovací základ, ktorý je vložený do pekáča. Rolovanie, takmer blízko teľacieho mäsa. Viazanie stočeného mäsa s kuchynským špagátom.
- Pečieme vyvaľkané v rúre na pečenie.
- Príprava ryže/pilafovej oblohy na roládu.
- Nechajte rolku odpočívať, aby sa opäť stala kašovitou. Rožky nakrájané pomocou ostrého noža.
- Podávame nakrájanú roládu ako teplé/studené predjedlo alebo ako druhý chod s oblohou z ryže/pilaf.
Teľacie mäso pripravené ako o niečo hrubšia deka sa rozloží na pekáč. Dochutíme hrubou soľou, čerstvo namletými korením a sušeným tymianom.
Mleté bravčové mäso, stuhnuté, sa pridáva pomocou drevenej lyžice na teľací pás. Mleté mäso je rovnomerne rozložené na celý pás z teľacieho mäsa.
Teľacie mäso sa pevne stáča na dlhej strane mäsového prúžku z tesnej blízkosti. Rolované mäso je na koncoch preložené, aby počas varenia nestiekla plnka. Valcované mäso je zviazané z miesta na miesto alebo priebežne pomocou kuchynskej nite.
Do pekáča vložte korenie, bobkové listy, horčičné semiačka a vetvičky tymiánu.
Plnená roláda je z vonkajšej strany ochutená hrubou soľou, čerstvo namletým korením a sušeným tymianom. Potrieme horčicovou pastou.
Tvorba mäsovej kôry ! Pečieme plech v horúcej rúre sporáka na silnom ohni 10 - 15 minút, počas ktorého mäso mierne zhnedne a mäso musí zostať v mäse pod vytvorenou kôrkou.
Pripravte si pohár so zmesou červeného vína a vody.
Vyberte plech na pečenie zo sporáku pomocou kuchynských rukavíc. Víno ohnuté studenou vodou sa pridá na pekáči a na jemne opečenú mäsovú roládu.
Plech je pokrytý papierom na pečenie navlhčeným v studenej vode. Týmto spôsobom sa rolka upečie v pare uvoľnenej z plechu.
Plech na pečenie je znovu vložený do horúcej rúry na sporáku, pri správnom ohni, dokonca aj pri miernom ohni na pečenie valca. Pečenie trvá 1,5-2 hodiny, podľa veľkosti rolády.
Rolka vytiahnutá z rúry sa nechá zakrytá 15 - 20 minút, aby bola opäť kašovitá a aby mohla krájať bez strapiek.
Kým sa roláda pečie, pripravíme si roládu.
Ryžu, umytú v troche vody (odstráňte časť lepku) alebo neumytú, vložte do panvice a povarte ju v zmesi olivového oleja a trochy čerstvého masla. Ryža by mala byť prednostne kalená na masti. K ryži môžete pridať nakrájanú cibuľu. V takom prípade sa cibuľa varí predtým a potom sa varí spolu s ryžou.
Nad horúcu ryžu pridajte horúcu vodu alebo hydinovú polievku. Do panvice pridáme vetvičky tymiánu a korenie.
Vložte ryžovú panvicu do horúcej rúry na sporáku (vedľa valca), aby ryžu napučala. Príležitostne premiešajte, vyberte ryžovú panvicu z rúry a podľa potreby (aby nebola ryža vysušená bez opuchu) pridajte horúcu vodu alebo hydinovú polievku.
Odstráňte povrázok z role. Rolku nakrájajte pomocou ostrého noža na plátky s hrúbkou 1 - 2 cm.
Prípravok sa môže podávať teplý/studený, ako predjedlo, so šálkou varenej brandy.
Misku je možné podávať horúcu s ryžovou oblohou, vedľa ktorej je pohár suchého bieleho vína. K dispozícii je aj tmavé pivo.
Dobrú chuť do jedla, vy bratia labužníci a vy bratia labužníci všade, nech ste kdekoľvek na svete! Chcem veriť, že na to, aby ste uspokojili kulinárske pôžitky, nemusíte byť nadšenými labužníkmi alebo profesionálnymi labužníkmi, aby ste vyskúšali všetky druhy receptov. Zdravé stravovanie podľa mňa môže znamenať aj vyskúšanie všetkých druhov receptov, aj keď majú viac kalórií, ale bez toho, aby ste to s jedením prehnali (kvantitatívne alebo časom).