Televízny šéfkuchár Frank Rosins Fettkampf hovorí o svojej strave
Frank Rosin: „Začal som mať stukovatenie pečene“
Frank Rosin, kuchársky talent, je z televízie známy ako sebavedomý činiteľ a mocný muž. V rozhovore o svojich vlastných výživových hriechoch je 52-ročný prekvapivo sebakritický.
Aj keď znie názov „Frank Rosins Fettkampf“ trochu trápne, umiestnenie šesťdielneho dokumentu krátko po prelome rokov (štvrtok 3. januára, 20:15, kabel eins) by mohlo padnúť na úrodnú pôdu pre mnohých kajúcich hriešnikov „tučných dní“. . Frank Rosin, jediný nemecký televízny šéfkuchár s dvoma hviezdami, je známy tým, že našiel jasné slová. Nielen vo svojom úspešnom formáte „Rosins Restaurants“, ktorý funguje už deväť rokov, ale aj v jeho vlastnej podobe. 52-ročný otec troch detí príliš pribral. Špecialista sprevádzajúci formát dokonca potvrdil, že Frank Rosin má obezitu a stukovatenie pečene. V dokumentačnom formáte „Rosins Fettkampf“ dve skupiny s nadváhou teraz bojujú proti sebe v súťaži o chudnutie.
hranol: „Rosins Fettkampf“ je teraz možné vidieť v televízii. Stále ti beží diéta?
Frank Rosin: Áno, som tam stále. Ani ja však neplánujem tento nový životný štýl ukončiť. Som rozhodnutý v budúcnosti sa správne stravovať. Pokiaľ je to možné, bez mäsa.
hranol: Stali ste sa vegetariánom?
Rosin: Nebudem na to veľmi prísny. Každú chvíľu tam musí byť steak. Ale určite nebudem jesť mäso päť dní v týždni. Bude to tak oveľa menej často.
hranol: Mäso vás nemusí nevyhnutne pripraviť k tuku. Prečo ako prvé zo svojich nových stravovacích pravidiel spomínate zdržanie sa konzumácie mäsa?
Ruženín: Väčšina ľudí konzumuje veľa mäsa, pretože má rada výdatné jedlo. Túžbu po niečom výdatnom stavajú na roveň mäsu. Je to však úplný nezmysel. Spôsob prípravy robí jedlo výdatným, nie skutočnosť, či použijete mäso ako základ alebo nie. Môžete tiež variť veľmi srdečne vegetariánsky. Ale týkajú sa ma aj iné témy. Napríklad priemyselné poľnohospodárstvo a rybolov.
prisma: Čo tým myslíš?
Ruženín: Toto všetko ignorujeme, keď jeme to, čo jeme. Nakoniec musí každý vedieť, či a koľko chce skonzumovať z toho, čo im takto dajú na tanier. Často sa bránime proti potravinárskemu priemyslu. Môžeme začať meniť veci iba sami so sebou.
prizma: Do akej miery sa musíme zmeniť?
Ruženín: Iba každý sa môže rozhodnúť sám. Veľa o chuti a výžive je legendou alebo pochádza z mysle. Boh nikdy nechcel, aby kurča malo hodnotu menšiu ako morský rak. Alebo že sa mrkva považuje za podradnú alebo nudnú v porovnaní s hľuzovkou. Všetky tieto hodnoty sú regulované trhom, nie samotným produktom. V konečnom dôsledku majú všetky zložky na Zemi rovnakú hodnotu. Dobre pripravená mrkva môže chutiť fantasticky, ale zle pripravená hľuzovka môže mizerne chutiť.
hranol: Hovoria, že diéty sú zbytočné. Oveľa viac ide o zmenu životného štýlu. Ak vás počúvate, myslia si, že to tak vidíte. Takže - už žiadne nezdravé jedlo?
Rosin: Vidíte, pribral som, pretože môj spôsob stravovania bol zlý. V súkromnom živote som nejedol tak, ako som varil v reštaurácii (smiech). Nie, diéty v skutočnosti nie sú použiteľné, ak sa na ne pozerá ako na krátke obdobie zmeny v zmysle chudnutia. Diétu definujem ako fázu, v ktorej budete budovať jasné zmeny vo svojom vlastnom živote. Mnohé z nich by sa však mali uchovať z dlhodobého hľadiska. Diéta znamená rozvíjanie vlastnej rovnováhy pre telo, myseľ a dušu.
prisma: Čo robí väčšinu ľudí tučnými?
Ruženín: Klasickými hriechmi sú alkohol, sladkosti a rýchle občerstvenie. Nemusíte jesť trikrát denne alebo viac. Je pre mňa veľmi dobré jesť iba dvakrát denne. Potom sa snažím 16 hodín nejesť. To je vec, ktorá vedie z hľadiska chudnutia a kontroly dlhou cestou.
prisma: V súťaži „Rosins Fettkampf“ dostane každý účastník od špecialistu vhodnú stravu. Ktoré vám boli pridelené - a prečo?
Ruženín: Mal by som drasticky znížiť živočíšne tuky. Aby som to urobil, zmenil som svoj stravovací rytmus a vynechal som cukor. Tiež alkohol, pretože to je skutočný zabijak. Nielen kvôli uhľohydrátom, ale aj preto, že pod vplyvom alkoholu nedochádza k ďalšiemu spaľovaniu tukov počas 36 hodín. Mal som nástup tukovej pečene. Okrem toho sa moja váha a index telesnej hmotnosti pohybovali v rozmedzí obezity.
hranol: Aké ťažké pre vás bolo zaobísť sa bez?
Rosin: Dokážem to zvládnuť, pretože veľa získaš z tohto nového životného štýlu. Na odriekaní je aj niečo meditatívneho. Ak žijete cudne a so zníženým životom, tanier ryže s teplými cherry paradajkami a bazalkou vám zrazu urobí opäť veľkú radosť.
hranol: Takže jedlo celkovo chutí lepšie, ak opustíte prebytok?
Ruženín: Akýkoľvek prebytok samozrejme vedie z dlhodobého hľadiska k strate radosti zo života. Buď sa to celé končí závislosťou alebo ľahostajnosťou. Mnoho ľudí žije v strave, pokiaľ ide o výživu.
prisma: Ako to, že ste jedli veľa nezdravého jedla napriek svojim hlbokým znalostiam varenia?
Ruženín: Diéta má veľa spoločného so zvykom. Narodil som sa v obchode s hranolkami, moji rodičia sa tým živili. Veľmi rád jem hranolky s currywurstom a za tým si stojím.
prisma: Takže túžba po nezdravom jedle neklesá v takom rozsahu, v akom sa ďalej rozvíjate v zmysle výtvarného kulinárskeho umenia?
Rosin: Musíte sa na to pozrieť inak. Diéta má veľa spoločného s prostredím a psychológiou. Nechcem na futbalovom štadióne jesť lososovú roládu, ale skôr klobásku s rolkami. To druhé len chutí lepšie. V reštaurácii, kde si pohodlne posedím s manželkou, si naopak dám radšej dobrý pohár vína a jem jemné rybie jedlo. Bratwurst by pre mňa nebol úplne na mieste.
hranol: A niekedy to musí byť vedro zmrzliny?
Rosin: No, ten povestný hrnček Amarena alebo keď moja žena pripravuje zmrzlinu so šľahačkou a horúcimi čerešňami - buď sa musím otupiť, alebo ju len jem (smiech).
hranol: Ako dlho držíte teraz diétu?
Kolofónia: Od konca augusta do začiatku septembra.
hranol: A od tej doby ste nemali žiadne vloupania?
Kalafuna: Nie, nie vážne. Aj keď môj životný štýl má pred sebou veľa lákadiel. Prevádzkujem gurmánsku reštauráciu, mám skupinu siedmich spoločností, natáčam niekoľko televíznych formátov ročne - a všetko súvisí s jedlom. Malé hriechy sa samozrejme občas stanú. Niektoré diéty zahŕňajú takzvaný Cheat Day. Raz týždenne môžete skutočne hrešiť. Nerobíte to preto, že je to dobré pre vaše telo, ale preto, že sa takto môžete morálne niečoho držať. Musí tu byť pre mňa pohár alebo fľaša vína každých desať dní. Ani ja sa bez toho nechcem zaobísť.
prizma: ako sa váš život zmenil pozitívne od diéty?
Rosin: Opäť stojím pred zrkadlom a som márny. To predtým chvíľu neexistovalo. Ak máte radi svoje telo, cítite sa oveľa lepšie aj psychologicky. Bez druhého nie je nikto.
hranol: A šport je teraz tiež súčasťou vášho života? Cvičenie je koniec koncov súčasťou televízneho formátu ?
Rosin: Áno, teraz veľa trénujem a venujem sa aj silovému tréningu. Môj program pozostáva z kardio tréningu, váh a kick boxu. Teraz chodím športovať dvakrát až trikrát týždenne. Keď som sa kedysi hrával so svojimi deťmi, vstávanie mi trvalo minútu. Teraz je to oveľa rýchlejšie (smiech).