Telina Radacina 3x3mm, vrece 0,500kg
Prihláste sa, aby sme vás mohli informovať, keď dostanete odpoveď
Koreň zeleru je produkt používaný v gastronómii na rôzne varené jedlá, v potravinárskom a konzervárenskom priemysle, ale má tiež osobitný terapeutický význam. Zeler má 90% vody, obsah bohatý na vlákninu, vitamíny zo skupiny A, B, C, ale aj minerály ako vápnik, železo, draslík, horčík.
Pretože má zeler vysokú výživovú hladinu, má nízky obsah sacharidov a obsah vlákniny pomáha normalizovať prechod. Minerály v zložení prispievajú k správnemu fungovaniu nervového a endokrinného systému.
Koreň Dehydrovaný zeler a nakrájame na veľkosť 1-3 mm.
- Použitie: surovina používaná v potravinárskom priemysle.
- Dávkovanie: podľa štandardných postupov.
- Organická kontaminácia: 0,68%
- Minerálna kontaminácia: 0,02%
- Obsah spálených častí v škrupine: 4,06%
- Škodcovia a ich zvyšky: neprítomní.
Obsah GMO: Dehydrovaný zelerový koreň
Ožarovanie produktu: nie je ožiarené.
Obsah alergénov:Dehydrovaný zelerový koreň je a alergény.
Produkt nie je ožiarený.
Čas použiteľnosti pre Dehydrovaný zelerový koreň je 24 mesiacov v pôvodnom obale, podľa podmienok uvedených nižšie.
Dehydrovaný zelerový koreň skladovať na suchých, tmavých miestach pri teplote nepresahujúcej 25 ° C, relatívnej vlhkosti vzduchu do 80%.
Informácie na označení: názov produktu, číslo šarže, krajina pôvodu, čistá hmotnosť, dátum výroby, dátum exspirácie.
1. O zeleri
2. Príprava na použitie zeleru
3. Pomocou zeleru
4. Výrobky spracované zo zelerových semien
5. Funkčné vlastnosti zeleru
6. Recept: Zelerový ocot
1. O zeleri
Zeler (Apium graveolens L.) je dôležitá aromatická rastlina, ktorej pôvod nie je veľmi jasný, jej pestovanie sa prvýkrát objavuje v roku 1623 vo Francúzsku a ďalej sa šíri v Taliansku a Anglicku.
Zeler je pomerne sladké, chutné a zdravé jedlo, po celom svete dnes nájdete rôzne odrody zeleru.
Divoké rastliny sa na lekárske účely používali stovky rokov pred ich použitím ako potravinárskej rastliny. Skoré formy zeleru spočiatku mali tendenciu produkovať prázdne stonky, ale výber zmenil túto dedičnú vlastnosť a znížil súvisiacu horkú a silnú arómu.
Teraz sa zeler pestuje na gastronomické účely a jeho sušené ovocie a semená sa používajú ako korenie. Odpradávna sa semená tiež používali v tradičnej medicíne na Blízkom východe
S rozvojom potravinárskeho priemyslu prišlo v USA a Európe aj použitie zelerového oleja ako potravinovej príchute.
2. Príprava na použitie zeleru
Existuje niekoľko druhov zeleru pre stonku, všeobecne sa klasifikujú ako žlté/zlaté odrody alebo zelené odrody s tmavozelenými listami. Zelené odrody možno rozdeliť do dvoch skupín, skoré a mierne oneskorené.
Trvanie úplného dozretia rastlín je najviac 125 dní od výsadby, pričom ide o rastlinu s primerane dlhou stonkou, relatívne malým počtom výhonkov, rovnomerným kvetenstvom, silným kvetom.
Zeler sa bežne na poli krája a balí pomocou mechanických zberačov. K tomu obvykle dochádza 90 - 120 dní po výsadbe rastlín na poli. Prípravy na uvedenie na trh zahŕňajú množstvo pozberových operácií, ako je odstránenie malých bočných konárov a poškodených listov, balenie a predchladenie. To všetko, okrem posledných, je možné vykonať v teréne alebo v továrni na balenie.
Čerstvé rastliny sa skladujú hlavne krátkodobo, aby sa nepoškodili. Optimálne podmienky skladovania sú 0 stupňov C a vysoká vlhkosť (95%), ideálne na skladovanie v riadenej atmosfére. .
Semená zeleru sa zbierajú po zbere z poľa, stonky sa nechajú sušiť na slnku asi 7-10 dní, v tenkej vrstve, pred vykonaním ľahkého mlátenia na oddelenie semien.
- Tieňom sušené semená obsahujú viac oleja ako tie sušené na slnku. Po vysušení sa prečistia preosievaním a uložia sa do vzduchotesných vriec na suchom a chladnom mieste.
- Ak sú semená určené na olej, použijú sa čerstvé na extrakciu väčšieho množstva prchavého oleja.
3. Pomocou zeleru
- Zeler sa pestuje hlavne na čerstvé rastliny a semená. Niektoré čerstvé zelery a semenné výrobky sú populárne v USA, Európe a Oriente. Na tento účel sa používajú dlhé mäsité stopky a listy, ktoré sa cenia pre svoju arómu a štruktúru.
- Dehydrované stonky a listy zeleru sú tiež veľmi cenené na trhoch v USA a Veľkej Británii.
- Zeler sa tiež predáva vo forme 10 mm zelerových kociek, lístkových vločiek a stoniek, zelerových granúl a prášku. Používa sa ako základňa na jedlo, na dochutenie polievok, zeleninových a mäsových omáčok, na konzervy, na rôzne druhy. zemiakové prípravky.
Aby sa zachovala charakteristická zelená farba, stonky zeleru môžu byť ošetrené minimálnym množstvom hydrogensiričitanu alebo siričitanu sodného.
- kocky zeleru sa používajú do zmesí polievok, konzervov, omáčok, plniek, rastlinných výrobkov a špecialít.
- Granulovaný zeler alebo prášok je to dobrá voľba do omáčok, konzerv a mrazených a suchých zmesí na chlieb a polievky.
- Najčastejšie sa však používa zeler čerstvé, nakrájané na kocky, do jedál, zeleninových špecialít a šalátových zmesí.
- Zmesi zelerový džús, spracované v kombinácii s rôznymi druhmi zeleniny a úspešne uvedené na trh. . Organický zeler a paradajky, organický zeler a mrkva sú zmesi štiav, ktoré sa stali populárnymi ako výživný a detoxikačný nápoj a sú uvádzané ako doplnok pri mnohých chronických ochoreniach.
- Skladovať sa dá aj zeler zmrazená forma.
Proces zmrazenia je veľmi efektívny na zachovanie pôvodného tvaru a chrumkavej textúry stoniek zeleru. Konzervovaný v tejto podobe sa zeler stáva chrumkavou oblohou pre zemiakový šalát, rajnice, čínske jedlá, šalát a kyslé uhorky. Okrem toho je kvalita a množstvo výživných látok uložených v lyofilizovaných stopkách zeleru výrazne vyššie ako v prípade dehydrovaného alebo sušeného zeleru.
- V USA a niektorých európskych krajinách existuje trh pre nakladaný zeler.
V procese morenia sa mladé lístky zeleru vysušia, potom sa umiestnia do slaného nálevu a potom sa konzervujú pomocou korenia alebo octu. Zeler sa nakladá samotný alebo zmiešaný s inou zeleninou, ktorý sa používa ako predjedlo.
- Možný je aj zeler zachovať. Na zaváranie sú ideálne biele aj zelené jemné stonky zeleru. Fázy prípravy zahŕňajú triedenie a triedenie, umývanie, lúpanie (ak je to potrebné) a príprava soľanky. Konzervovaný zeler sa zvyčajne spracováva pri vysokej teplote 115 - 121 stupňov C v autoklávoch.
Teplota a doba spracovania sa líšia v závislosti od veľkosti škatule. Zelerové stonky sa zvyčajne konzervujú na neskoršie použitie vo voľnom období alebo v kombináciách do polievok, omáčok alebo ako predjedlo.
4. Výrobky spracované zo zelerových semien
Zeler sa na účely osiva vo veľkej miere pestuje v Ázii a Stredomorí.
Spolu s ich extraktmi sa používajú ako korenie na dochutenie v potravinárskom priemysle a vo niektorých farmaceutických priemysloch.
- Celé zelerové semiačka sú veľmi malé, tmavo hnedé a majú charakteristický zápach. Semená sa používajú ako korenie v Indii a USA. Semená použité ako také poskytujú pri prehltnutí pocit pálenia a sú horké. Zelerové semeno sa môže použiť ako korenie na dochutenie prakticky každého pokrmu, ktorý vyžaduje zelerovú príchuť, a je obzvlášť užitočné, kedykoľvek, keď nie je k dispozícii čerstvý zeler alebo by jeho kmene neboli vhodné.
Zeler a jeho semená majú svoj význam v globálnom potravinárskom priemysle a používajú sa v mnohých balkánskych, francúzskych, anglických, amerických a ázijských receptoch.
Zeleninové džúsy, bujóny, hrachová polievka, polievky z kuracieho a morčacieho mäsa, coleslaw, nakladaná zelenina, vajcia a omeleta, kastróliky z kuracieho a tuniaka, šaláty a šalátové dresingy, kuracie mäso, morské plody, sendviče a uhorky, kapusta a červená repa, všetky získavajú špeciálnu, špecifickú arómu pomocou iba niekoľkých semien zeleru. Niekoľko semien zeleru možno mierne posypať varenou mrkvou, grilovanými paradajkami alebo šalátmi, kúskami vajec a rýb a sú to najmä doplnkové jedlá z vajec a rýb.
Okrem svojho kulinárskeho použitia môžu byť zelerové semená základným materiálom na prípravu rôznych výrobkov zo zeleru, tj. Olejov, oleorezínu, na dochucovanie potravín, nápojov a parfumérie a na lekárske účely vo farmaceutickom priemysle.
- Zelerový éterický olej: Prchavý zelerový olej je najdôležitejšou funkčnou zložkou semien.
Obsah prchavého oleja zo semien sa pohybuje od 2,5 - 3,0% a obsah stáleho oleja 15%.
Olej sa dá extrahovať aj zo semien, stoniek a listov, ale kvalita oleja zo semien je jednoznačne lepšia ako u ostatných a tento druh oleja je dôležitejší z komerčného hľadiska.
Zelerový olej zo semien tiež nachádza svoje základné použitie pri dochucovaní a dochucovaní všetkých druhov hotových jedál, ako sú polievky, mäso, nakladané uhorky a zeleninové džúsy.
Olej sa používa aj v parfumérskom a inom kozmetickom priemysle, ako aj vo farmaceutickom priemysle na výrobu rôznych výrobkov.
Vôňa zelerového oleja je teplá, korenistá, ovocná a vytrvalá, vďaka čomu je v týchto oblastiach veľmi obľúbený.
Ako získať olej: Zelerový olej zo semien sa vyrába parnou destiláciou semien. Osivo musí byť rozdrvené a okamžite odoslané na destiláciu, aby sa zabránilo stratám odparovaním.
Destilácia várky trvá 10–12 hodín a je potrebné dbať na to, aby sa zabránilo parnej kanalizácii. Potom sa odpad z destilácie zvyčajne predestiluje.
- Indické semená poskytujú lepšiu výťažnosť oleja v porovnaní s francúzskymi semenami.
- Priemerná úroda oleja z indických semien sa uvádza ako 2 - 2,5% v závislosti od kvality a množstva semien a z jedného hektára sa vyťaží asi 20 - 30 kg zelerového oleja. .
Ďalším vedľajším produktom získaným zo zeleru je oleorzeler ezine.
Zelerový oleoresin je jedným z najcennejších dochucovadiel, pretože poskytuje jedlu príjemnú a teplú arómu. Zelerový oleorezín je v podstate zmes éterického oleja, rozpustných organických živíc a ďalších príbuzných materiálov prítomných v pôvodnom korení.
Zelerové oleoresiny sa široko používajú v spracovaných potravinách, občerstvení, omáčkach, údeninách, morských plodoch, zeleninových prípravkoch a alkoholických/nealkoholických nápojoch.
Olejová živica zo zelerových semien sa pripravuje extrakciou z drveného suchého zeleru a semien pomocou vhodných prchavých rozpúšťadiel, ako je hexán, etanol, etylová kyselina alebo etyléndichlorid, potom sa filtruje a desolvatuje vo vákuu. Organické rozpúšťadlo by malo byť úplne izolované z oleorezínu podľa ISO, ako aj podľa noriem dovážajúcich krajín s ich maximálnymi povolenými limitmi pre schválené rozpúšťadlá. .
Oleoresiny by sa mohli právom považovať za „tekuté zelerové semená“, s ktorými sa ľahšie manipuluje pri príprave tinktúr a extraktov.
Zelerový oleoresin je zelená tekutina, ktorá má obsah prchavého oleja asi 9 ml/100 g. Je veľmi tekutá a má špecifickú arómu zelerovej rastliny, mierne smerom k citrónovej a horkej. Indické druhy zeleru majú všetky tieto výraznejšie vlastnosti.
- Zelerový prášok: Zelerový prášok zo semien sa používa hlavne v potravinách na dochutenie, ako sú šalátové dresingy, polievky, klobásy, zeleninové džúsy a kyslé uhorky.
Zelerový prášok zo semien má svoj význam v globálnom potravinárskom priemysle a používa sa v mnohých balkánskych, francúzskych, anglických, amerických a ázijských receptoch.
Zelerový prášok zo semien možno posypať na šaláty, polievky, klobásy, džúsy, vajcia a rybie pokrmy.
Zelerový prášok sa vyrába mletím sušených semien, ale pri tomto procese môže dôjsť k strate charakteristickej arómy zelerového prášku. Preto, aby sa tomu zabránilo a nestratili prchavé oleje, je možné použiť predchladenie a mletie pri nízkej teplote.
Inováciou pre ideálne mletie korenia je teda mraziace mletie (pri -70 ° C), čo má veľa výhod - zvýšené zadržiavanie prchavých olejov a dispergovateľnosť jemne mletého materiálu v potravinárskych prípravkoch. Ďalším spôsobom, ako kontrolovať kvalitu zelerových práškov, je starostlivo vyberať obalový materiál. Kvalita balenia môže obmedziť rýchle straty prchavých olejov.
Hrubý materiál je vhodný na extrakciu a destiláciu oleja a ropných živíc, zatiaľ čo na priame použitie v korení na potraviny je potrebný jemnejší produkt.
Ostatné zelerové výrobky
- Zelerová soľ: Komerčná zelerová soľ sa pripravuje zmiešaním jemného a mletého kuchynského soli celerových semien alebo zelerových semienok oleoresinu alebo mletých stoniek zeleru.
Podľa kanadských štandardov by mala byť zelerová soľ kombináciou alebo 25% zelerových semien práškového alebo mletého zeleru a 75% kuchynskej soli .
5. Funkčné vlastnosti zeleru
Zelerové stonky a semená a listy zeleru sú cenené pre svoju chutnú šťavnatosť, multivitamíny a minerály. Čerstvé listy a stonky obsahujú hlavne bielkoviny, tuky, vlákninu, sacharidy, minerály a vitamíny.
Zloženie sa líši v závislosti od odrody, regiónu, časti rastliny a veku produktu.
Semená zeleru a jeho extrakty sú známe pre svoj význam vo farmaceutickom priemysle a v tradičnej medicíne. Ukázalo sa, že zeler má množstvo funkčných vlastností, z ktorých najdôležitejšie sú: antireumatické, antispastické, diuretické, hypotenzné, protizápalové.
6. Recept: Zelerový ocot
- Vyberte nádobu so širšími ústami.
- Vložte dve polievkové lyžice zelerových semien do nádoby na každých 600 ml vody/2 šálky octu bieleho vína. -
- Zakryte ich a vložte na chladné a tmavé miesto na 2-3 týždne, pričom nádobu občas pretrepte, kým sa nevyvinie aróma.
- Ocot preceďte do čistých fliaš, označte etiketou a uložte na chladnom mieste mimo priameho slnečného žiarenia.
- Ocot použite do šalátových dresingov a na dochutenie omáčok.