Telo na spotrebu a výkon mäsa v Nemecku od 50. do 30. rokov 20. storočia - výživa, zdravie

mäsa

Laura-Elena Keck (Univerzita v Lipsku)

V druhej polovici 19. storočia sa sformovala - čoskoro popredná medzinárodná - nemecká veda o výžive, ktorá vyvinula nové výživové normy. Konzumácia mäsa mala v diskusiách o ľudskom metabolizme ústredný význam: Svojou teóriou živočíšnych bielkovín ako zdroja svalovej sily položil Justus von Liebig v roku 1850 základný kameň stravy, ktorá propagovala mäso ako najdôležitejší zdroj energie a tiež v v nasledujúcich desaťročiach sotva stratila svoj význam. Zároveň vzrástla kritika nadradenosti bielkovín - jednak z radov odborníkov na výživu, ktorých výskumný záujem sa čoraz viac zameriaval na čisto kalorický obsah potravy, ako aj z hnutia životných reforiem, ktorých predstavitelia uprednostňovali najmä vegetariánsku stravu. Rôzni odborníci na výživu mali spoločné to, že mali na pamäti jeden hlavný cieľ: zvýšenie (fyzického) výkonu, ktorý sa stal ústredným meradlom zdravia a fitnes.

Subprojekt na jednej strane otvorí nové oblasti poznania a oblasti konfliktov, ktoré sa vyvinuli v 19. storočí medzi odborníkmi na výživu a ich kritikmi v Nemecku, ale aj na transatlantickej úrovni. Dôraz sa kladie na význam konzumácie mäsa v súčasných diskurzoch o výžive, zdraví a výkonnosti. Okrem toho sa začlenením autoportrétov a dokumentov ega vytvára prepojenie na úroveň jednotlivých aktérov. Jednou z položených otázok je, akú úlohu zohrávala (ne) konzumácia mäsa v každodenných stravovacích návykoch a aké nové postupy a postupy pri podrobení sa v tejto súvislosti vznikli.

Laura-Elena Keck je vedeckým spolupracovníkom na katedre pre komparatívne kultúrne a sociálne dejiny modernej Európy na univerzite v Lipsku.