Temné, chladné a nemrznúce priemyselné združenie pre poľnohospodárstvo
Temperované ošetrenie až po supermarket, to je jediný spôsob, ako udržať kvalitu zemiakov. Foto: Sontheimer
Poľnohospodári potrebujú na pestovanie a skladovanie zemiakov drahé špeciálne stroje. Foto: Sontheimer
Predtým, ako zemiaky pristanú v malej sieti, prešli niekoľkými krokmi čistenia a triedenia. Foto: Sontheimer
Zdieľajte tento článok
Čo ešte vedela stará mama - toľko začína poradných textov. Faktom je, že sa stratilo veľa vedomostí domácnosti o správnom (skladovacom) skladovaní ovocia a zeleniny, pretože všetka zelenina je v každej sezóne dostupná v supermarkete čerstvá, a to aj v malých dávkach. Ako to však vyzerá, ideálna zemiaková pivnica a ako to robia profesionáli?
Jeden alebo druhý si ešte pamätá starú dobrú zemiakovú pivnicu, ako to bývalo v každom poľnohospodárskom podniku a tiež vo väčších mestských domácnostiach. Často to bola tmavá klenutá pivnica, ktorá mala v lete a v zime nízku vlhkosť a rovnomernú teplotu päť stupňov Celzia. Ideálna teplota skladovania pre samozberané zemiaky, jablká, bielu kapustu alebo mrkvu. Tmavé, suché a chladné - to je aj dnes pravidlo skladovania ovocia a zeleniny.
Potrebné je veľa know-how a istý inštinkt
Mnoho poľnohospodárov, ktorí pestujú zemiaky, tiež hľuzy dlho skladuje, aby mohli do jari čo najdlhšie zásobovať spracovateľské spoločnosti a maloobchodníkov kvalitnými zemiakmi. Je zrejmé, že sa to nezaobíde bez optimálnej klimatizácie. Ale správna regulácia teploty a vetrania si vyžaduje istý inštinkt, pretože za chyby pri skladovaní sa zemiaky pomstia plesniam, hnilobe a iným skladovacím hubám - tovaru, ktorý už nechce mať spotrebiteľov.
Nie ideálne ovocie na skladovanie
Ak sa pozriete pozorne, zemiaky vlastne nie sú vhodné na skladovanie: majú veľmi vysoký obsah vody nad 75 percent. Vďaka tomu sú náchylné na plesne a hnilobu. Priedušnosť zemiakov veľmi závisí od teploty, takže skladovacia teplota musí zostať konštantná. Zemiaky sa pri zbere často poškodia, čo zvyšuje riziko prenosu škodcov do skladu. Potom sa choroby z ukladania môžu rýchlo šíriť a zemiaky začnú hniť. Ak je skladovacia teplota príliš nízka, pod tromi stupňami, časť škrobu sa prevedie na cukor. Ak je skladovacia teplota príliš vysoká, zemiaky odparovaním vody dýchajú, chudnú a vytvárajú zvrásnený povrch. Inhibítory klíčenia sa navyše štiepia pri vysokých teplotách, takže klíčia zemiaky.
Tí dobrí v tábore
Skladovanie prepraviek je čoraz populárnejšie
Skladovanie v škatuliach je obzvlášť bežné pre stolové a sadbové zemiaky. Tu sú na niekoľkých úrovniach naskladané veľké drevené debny s objemom zvyčajne jeden až jeden a pol tony. V porovnaní s hromadným skladovaním je na zemiaky vyvíjaný menší tlak. To im dáva menej tlakových bodov. Krabice s chladenými zemiakmi je možné preniesť do inej miestnosti, kde sa môžu zohriať a spracovať. To redukuje čierne škvrny.
Dlhá cesta k spotrebiteľovi
Bez ohľadu na to, ako sú skladované, musia sa zemiaky pred predajom opäť skladovať, opatrne a ohriať na desať až dvanásť stupňov Celzia, aby sa zachovala ich kvalita. A čo môžu spotrebitelia urobiť, aby zemiaky, ktoré si kúpia, vydržali čo najdlhšie? Zemiaky by sa mali skladovať čo najtmavšie a najchladnejšie, aby nevypučali. Zemiaky sa rýchlo scvrkávajú pri izbovej teplote, mali by sa skladovať na chladnom mieste, nie však v chladničke. Plastové fólie sú tabu, podporujú plesne a hnilobu. Ovocie, najmä jablká a zemiaky, by ste mali skladovať čo najďalej od seba. Odpadnuté zemiaky sa pomliaždili a mali by sa okamžite použiť. To isté platí pre klíčenie zemiakov, ktorých klíčky je potrebné veľkoryso odstrániť. Ak sú všetky pravidlá starostlivo dodržané, chutnému zemiakovému jedlu nič nestojí v ceste.