Tempura - aké je to zvoliť si správnu múku a pripraviť cesto na krevety, morské plody

Obsah článku

Čo je tempura
Na čo je tempura a kde ju používať
Ako variť tempuru doma
Múka tempura
Recept na Tempuru
Jasná tempura
S rybami
So sladkým ovocím
S čerstvou zeleninou
Ako slúžiť
Užitočná rada

Originálne jedlá japonskej kuchyne si vo svete získavajú čoraz väčšiu obľubu. Ak si myslíte, že japonské národné jedlo je iba sushi a predjedlá z ryže alebo morských plodov, potom ste na veľkom omyle. Obyvatelia krajiny vychádzajúceho slnka milujú zeleninu a ovocie a hydinu, ktoré sa tu varia špeciálnym spôsobom a tento spôsob varenia nazývajú tempura. Na také občerstvenie používam špeciálnu múku. Aby ste uvarili skutočnú tempuru blízku autentickej verzii, musíte poznať niektoré dôležité tajomstvá pôvodného japonského receptu.

Čo je tempura

Toto slovo nemá vôbec japonský pôvod, používali ho portugalskí misionári a označujú výraz pôst, pretože v preklade „tempora“ znamená v množnom čísle „čas“. Počas trojdňového pôstu mali katolíci dovolené konzumovať zeleninu a morské plody a jedným zo spôsobov ich varenia bolo vyprážanie plátkov zeleniny, ovocia a rýb v chrumkavej zmesi.

Etymológia názvu taniera plne odhaľuje jeho podstatu, pretože tempura sú kúsky jedla vyprážané v ľahkom vánku. Neskôr toto jednoduché, ale chutné jedlo prešlo na Japoncov, kde sa stalo národným. Navyše spočiatku podľa technológie varenia tempura spĺňala základné princípy japonskej kuchyne: výrobky sa varia na vysokom ohni, v hlbokom tuku, takže sa prakticky nezohrievajú, ale zostávajú takmer surové vo vnútri vrstvy zlatistej kožušiny. na koláč.

Ak vás zaujíma otázka: tempura - čo to je, potom viete, že to nie je len predjedlo, ale celá kategória jedál vrátane rýb, mäsa, morských plodov, zeleniny a dokonca aj sladkého ovocia, ktoré sa vyprážajú špeciálna zmes s rastlinným olejom. V závislosti od základného produktu použitého na prípravu občerstvenia sa mení aj jeho názov. Napríklad najpopulárnejšou „ebi tempura“ v Japonsku sú porazené krevety a „shake tempura“ je losos v porazených.

Na čo je tempura a kde ju používať

Na základe skutočnosti, že tempura je originálny spôsob prípravy výrobkov a nie samostatné jedlo, sa táto technológia používa na vyprážanie nielen kúskov zeleniny alebo morských plodov. Napríklad v japonských reštauráciách pridajte do tejto zmesi trochu ryžového octu a namočte do roliek, ktoré potom vypražte. Okrem toho sú huby a kuracie mäso veľmi chutné, ak sú zmiešané s tempurou. Takéto jedlá môžu byť použité ako občerstvenie, tanier alebo zaujímavý doplnok plný čerstvých zeleninových šalátov...

Ako variť tempuru doma

Táto rozmanitosť jedál patrí do kategórie jednoduchých a cenovo dostupných občerstvenia, pretože v skutočnosti môžete tempuru variť z akejkoľvek zeleniny, morských plodov, mäsa alebo ovocia s hustou dužinou. Hlavnou vecou je dôsledne dodržiavať pôvodný recept na miesenie, sledovať teplotu oleja v panvici tak, aby nezmäkol cesto, a podľa japonských kulinárskych tradícií brať na plnenie iba kvalitné a čerstvé výrobky.

Múka tempura

Aby sa tempura priblížila originálu, musíte pri výbere múky postupovať veľmi zodpovedne, pretože toto je hlavná zložka, vďaka ktorej môžete získať chutné japonské občerstvenie. Je lepšie, keď sa v recepte použije kvalitná múka z tempury zakúpená, s vyváženým zložením a bez nečistôt. Ak vo vašich obchodoch taký produkt nie je, môžete si ho skúsiť vyrobiť sami. Aby ste to dosiahli, musíte zmiešať:

pšeničná múka;
ryžová múka;
škrob;
kukurica;
trochu jemnej morskej soli.

Recept na Tempuru

Toto lahodné japonské predjedlo môžete variť s rôznymi plnkami, ale recept na to všetko sa nebude veľmi líšiť. Na základe klasickej verzie pokrmu a jeho diverzifikácie korením môžete dokonca vytvoriť svoj vlastný recept na tempuru. Existujú dve možnosti prípravy tohto tradičného japonského jedla:

Výrobky sú nakrájané na malé plátky a každý z nich je vyprážaný osobitne.
Plnka na občerstvenie je rozdrvená, potom zmiešaná so šľahačkou a vyprážaná vo forme tenkej placky, ktorá je potom rozdelená na malé plátky.

Jasná tempura

Čas: 2 minúty.
Porcia v kontajneri: 8 osôb.
Kalorický obsah: 165,2 kcal na 100 gramov.
Účel: na varenie tempury.
Kuchyňa: japonská.
Náročnosť: ľahká.

V skutočnosti je základom tohto populárneho japonského občerstvenia špeciálny teplotný rytmus, ktorý pozostáva z múky s kombinovaným zložením, kuracích vajec a vody. Recept je jedinečný v tom, že zložky cesta sa jednoducho zmiešajú stierkou do hladka - nie je potrebné cesto dobre miesiť alebo šľahať, pretože to nebude originálna tempura, ale úplne iný tanier. Konzistencia teplotného cesta by mala byť stredne tekutá, nesmie však kvapkať z plniek, ale musí husto pokrývať plátky zo všetkých strán.

múka tempura - 150 g;
kuracie vajce - 1 ks;
voda - 240 ml;
soľ, korenie - podľa vkusu.

Nalejte vodu do hlbokého taniera, pridajte soľ, korenie, vložte vajíčko. Zmiešať.
Postupne pridávajte múku, priveďte cesto na požadovanú hustotu.

S rybami

Čas: 12 minút.
Porcia v jednej nádobe: 4 osoby.
Kalorický obsah: 373,5 kcal na 100 gramov.
Účel: na občerstvenie, na slávnostné jedlo.
Kuchyňa: japonská.
Náročnosť: ľahká.

Japonci toto jedlo často varia s rôznymi odrodami rýb a morských plodov a za ideálnu považujú tempuru, vo vnútri ktorej zostáva náplň takmer surová. Aby ste to dosiahli, musíte starostlivo sledovať teplotu hlbokého tuku a zohriať ho tak, aby šľahač rýchlo zhnedol, vytvorila sa chrumkavá vzdušná kôrka chutnej zlatistej farby, ale pod ňou zostali kúsky rýb iba mierne teplé.

zlaté rybky alebo morské plody (mušle, krevety, chobotnice) - 330 g;
múka tempura - 165 g;
voda - 250 ml;
kuracie vajce - 1 ks;
soľ, korenie - podľa vkusu;
rastlinný olej - 180 ml.

Opláchnite ryby alebo morské plody pod tečúcou vodou, osušte ich. Odstráňte kosti a črevá. Rybie filé nakrájajte na malé podlhovasté plátky s hrúbkou 1 - 1,5 cm.
Miesime z múky, vajca a vody. Podľa chuti dosolíme a okoreníme.
V hlbokej panvici alebo panvici zohrejte rastlinný olej na teplotu varu.
Kúsky ryby namočte jeden po druhom do teplého cesta a na pár minút namočte vriaci tuk, kým sa neobjaví hnedá kôrka...
Po vyprážaní položte tempuru na papierovú utierku, aby ste ju zbavili prebytočného prebytočného tuku.

So sladkým ovocím

Čas: 15 minút.
Porcie na kontajner: 5 osôb.
Kalorický obsah: 229,3 kcal na 100 gramov.
Účel: na dezert.
Kuchyňa: japonská.
Náročnosť: ľahká.

Ak chcete svojich blízkych rozmaznať lahodným rýchlym dezertom, všimnite si recept na tempuru so sladkým ovocím. Vhodné je ovocie s hustou dužinou - banány, jablká, hrušky, mango, ananás. Aby ste cesto nezaťažili, radšej nepridávajte sladidlá. Ak zrazu nájdete dezert sladký, môžete ho posypať kúskami ovocia zmiešanými s práškovým cukrom, poliať medom alebo sladkou bobuľovou omáčkou.

sladké jablká - 2 ks;
banán - 1 ks;
hruška - 1 ks;
Kuracie vajcia z kategórie C2 - 1 ks;
múka tempura - 120 g;
voda - 190 ml;
mrazený cukor - podľa chuti;
rastlinný olej - 145 ml.

Jablká a hrušky rozdelíme nožom na polovicu, olúpeme, vyberieme škatule so semenami, nakrájame na stredne silné plátky.
Banánová dužina nakrájaná na hrubé kolieska.
Kúsky ovocia vymastite papierovou utierkou, aby ste odstránili vytekajúcu šťavu (cesto je lepšie na suchých plátkoch).
V hlbokej miske zmiešajte vajíčko a vodu, premiešajte, pridajte múku. Cesto nemusíte poriadne pretrepávať - stačí urobiť pár krúživých pohybov, aby sa kúsky múky rozptýlili.
Na hlbokej panvici rozohrejte rastlinný olej na hlboké tuky, položte časť ovocných plátkov vopred pokrytých cestom.
Varíme na vysokom ohni 2 - 3 minúty do zlatista.
Hotové ovocie tempura položte najskôr na papierovú utierku a až potom na tanier. Posypeme práškovým cukrom.

S čerstvou zeleninou

Čas: 30 minút.
Porcie na kontajner: 5 osôb.
Kalorické jedlá: 1 200 kcal.
Cieľ: na raňajky.
Kuchyňa: ruská.
Náročnosť: ľahká.

Ľahká, jemná, vzdušná tempura s čerstvou zeleninou bude dokonalým doplnkom chudého jedla, pretože nalačno by jedlo malo byť chutné aj krásne. Ako základný produkt môžete použiť akúkoľvek zeleninu - plátky baklažánu, kvetenstvo karfiolu, kolieska cibule, plátky mrkvy, plátky tekvice, stopky špargle atď...

karfiol - 1 hlávka kapusty;
cuketa - 1 ks;
Bulharský korenie - 1 ks;
voda - 210 ml;
múka tempura - 180 g;
kuracie vajce - 1 ks;
soľ, korenie - podľa vkusu;
rastlinný olej - 170 ml.

Opláchnite všetku zeleninu pod kohútikom, rozložte karfiol na malé kvetenstvo, povarte ho v slanej vode 2 - 3 minúty.
Cuketu nakrájame na kolieska, papriku na hrubé prúžky.
Z vody, múky a vajec pripravte tekuté cesto tempura, osolte a okoreňte obľúbeným korením.
Rozohrejte panvicu s olejom, vložte do nej plátky zeleniny, predtým navlhčené v zmesi.
Smažte, kým nezhnedne na prudkom ohni, potom prebytočný tuk odstráňte obrúskom.

Ako slúžiť

V Japonsku, domovine tohto vynikajúceho jedla, sa tempura podáva špeciálnym spôsobom. S kúskami vyprážanými na jemnom vzdušnom jedle sa podáva špeciálna omáčka tempura zvaná tengzu. Táto originálna omáčka sa skladá z vývaru dáša, myrhy a ľahkej sójovej omáčky. Na tanier s tempurou dajte tiež trochu nakladaného zázvoru a kúsky bielej reďkovky daikon. Vyprážané jedlo môžete podávať v ceste tempura ako samostatné jedlo, ale často je doplnené bočným tanierom z ryže alebo ľahkým šalátom z čerstvej zeleniny.

Užitočná rada

Ak sa rozhodnete uvariť jednoduché, ale zároveň veľmi originálne jedlo japonskej kuchyne, nezabudnite na niektoré dôležité tajomstvá lahodného a vhodného včas:

Voda na výrobu cesta sa odoberá veľmi studená, dokonca aj ľadová - až potom šľahač získa požadovanú tekutú konzistenciu, pretože múka nemá čas na zvýraznenie lepku.

Väčší účinok prevzdušňovania je možné dosiahnuť, ak sa obyčajná voda nahradí minerálnou vodou - bublinky plynu vytvoria na povrchu teplotu jemnú zakalenú kôrku.
Niektoré výrobky používané ako plnidlá je lepšie vopred podstúpiť mierne tepelné ošetrenie, aby po rýchlom vyprážaní v zmesi nezostala pevná, tuhá alebo vláknitá. To je väčšina zeleniny, mäsa, morských plodov, ktoré je pred vyprážaním lepšie trochu povariť alebo ich nechať pár minút v horúcej rúre.
Aby sa tempura priblížila japonskému originálu, je lepšie použiť špeciálnu múku z tempury. Ak taký produkt nemáte, vyrobte si vlastný, mlejte mlynček na kávu s ryžovým a kukuričným grilom a potom zmiešajte s bežnou pšeničnou múkou a škrobom. Nezabudnite výslednú zmes nastaviť.
Aby šľahané výrobky zostali s nízkym obsahom tuku a bez nepríjemných pachov, musí byť olej na vyprážanie rafinovaný, dezodorovaný, mimoriadne čistý, bez sedimentov a nečistôt.