Tenká pizza
Pravá pizza by mala byť tenká, voňavá a vyvážená. Tenká pizza je z hľadiska amerických „sestier“ menej kalórií, je oveľa užitočnejšia a chutnejšia. Americká kultúra stravovania ovplyvňovala celý svet vrátane Ruska. Je to zvlášť viditeľné v súvislosti s pizzou. Vo filme Obraz a prax amerického rýchleho občerstvenia mnohí presvedčili, že pizza by mala byť masívna a hustá. Ale v domácnosti pizze - v Taliansku - sa to vníma ako úplne iné. Taliani americkú verziu nepovažujú za pizzu a rozhodne proti použitiu pôvodného názvu tohto jedla. Po celom svete sa pizza varí na tenkom cestíčku s tenkou vrstvou plnky. Po celom svete, keď sa hovorí o vynikajúcej pizze, človek myslí na tradičné druhy pizze v tenkom duchu.
Ale to všetko mizne pod žiarou lúčov slávy z najväčšej pizze s priemerom 37,4 metra vyrobenej z 500 kg múky, 800 kg syra a 900 kg paradajkového pretlaku v juhoafrickom Johannesburgu.
Je zaujímavé, že tradičné ruské koláče, kulebyaki a iné pečivo boli vždy plnené plnkami, ktoré dávali moderný obraz pizze v Rusku.
KEDEM.RU „Culinary Eden“ vám povie, aké druhy pizze sú v Taliansku a ďalších krajinách, ktorí uvidia, ako pripraviť pizzu, ako je možné natiahnuť cesto a aký druh náplne nepomáha pri priberaní.
Neapolská tenká pizza. Pripravte s paradajkami a syrom mozzarella. Zároveň je v Neapole žiaduce, aby paradajky boli odrodami San Marsala zo svahov Vezuvu a mozzarella z byvolieho mlieka od byvolov, ktoré sa pásli na mestách Kampánie a Lazio v močiaroch. Múka by mala byť typu 0 alebo 00 (alebo zmesi). Kvasinky sú živé alebo pivné. Cesto sa hnetie ručne alebo mixérom. Používanie valčeka je zakázané, cesto sa roztiahne rukami na hrúbku 3 mm. Neapolské pece na pizzu na dubovom dreve sa starajú o 60 - 90 sekúnd pri teplote 485 ° C. Existujú aj Neapolitana Marinara, ktoré sa pečú s paradajkami, cesnakom, oreganom a olivovým olejom a margaritou - s paradajkami, mozzarellou, bazalkou a olivovým olejom. Neapolská pizza musí byť čerstvá, veľmi tenká, chrumkavá a voňavá.
Rímska pizza Lazio. „Najhrubší“ v Taliansku má hrúbku 1 - 2 cm. Cesto 5-7 mm, objemová plnka: paradajky, mozzarella, ančovičky, olivový olej. Pečieme v kachliach na drevo. Pod pizzou samostatný rímsky štýl 6 poddruhov: román s oreganom a ančovičkami, Viedeň (s nemeckou klobásou a oreganom) Kapritsioza (s hubami, artičokmi, šunkou a olivami) Quattro Formadzhi alebo štyri syry (mozzarella, crescenza, Fontina a Gorgonzola alebo ricotta), Bianca alebo biela (s figúrkami a olivovým olejom), podobne ako fokkačský chlebový chlieb; Alla Casalinghe alebo Babičkina pizza (sicílske natiahnuté cesto na panvici, s mozzarellou, so sušenými paradajkami z konzervy, cesnakom, olivovým olejom a tenkými plátkami zemiakov).
Talianska pizza je samozrejme až na niekoľko rímskych druhov veľmi tenká. Taliani dokonca prijali osobitný zákon, ktorý upravuje všetky zložitosti talianskej pizze a chráni regionálne názvy. V roku 2009 podporovalo talianske právo Európska únia. Teraz môžu Margarita a Marina robiť iba v Neapole.
V Austrálii sa tenká pizza varí so slaninou, vajcom a krevetami. Toto je analogický príklad anglických raňajok, ktorý je pochopiteľný - tradície prisťahovalcov z Anglicka, Talianska, Ázie, Ameriky a dokonca aj Ruska sa na vzdialenom kontinente spojili. Okrem obvyklých ingrediencií v Austrálii sa do pizze pridáva losos, emu, pštros, klokan a krokodíl. A samozrejme v Austrálii pripravujete aj pizzu na tenkom základe v peciach na drevo.
Pizza bola v Brazílii ešte populárnejšia ako v Rusku. Len v San Paole je 6 000 pizzerií. Okrem tradičných talianskych pízz sú v Brazílii veľmi populárne sladké pizze s banánmi, čokoládou a syrom. 10. júla v Brazílii sa oslavuje Deň pizze. Fanúšikovia exotických kulinárskych špecialít sa stretávajú pri zábave a jedle.
Pizza je veľmi populárna aj v Ázii. Rovnaký tenký základ, ale s ázijskou výplňou: morské plody, sladké zemiaky, šampiňóny, kukuričné vločky, tekvicové semiačka, hrozienka a paprika. Zvláštne miesto zaujíma japonská pizza, pretože ryby a morské plody sa používajú v rôznych neobvyklých kombináciách. V takom prípade v Japonsku oceníte pravý taliansky štýl a starostlivo zreprodukujete podmienky pečenia neapolských pízz.
V Indii a Pakistane je pizza rovnako populárna ako Brazília. Špecifický región - ostré a ľahké korenie, veľa korenia a kuracieho mäsa. A opäť - jemný základ pre pizzu.
V Izraeli existuje osobitný prístup k pizze - veľa zákazov a obmedzení, napríklad zákaz konzumácie mäsa s mliečnymi výrobkami, neobvyklé kombinácie a chute. Izraelská pizza používa zeleninu, veľa cibule, huby, naklíčené zrná a tradičný koreninový zaatar. Všetky izraelské pizze sú pripravené na dobrom základe.
Subtílny základ pre pizzu je nielen krásny, ale aj užitočný. Menej chleba, menej sa zmestí na plnky, a teda a nakoniec aj menej kalórií. Toto je prvé. A druhá - na tradičnej pizzi na tenkom základe sa ruka nezvýši, aby pridala majonézu, alebo aby ju pokryla centimetrovou vrstvou ruského syra. Ukazuje sa, že jeme menej a chuťové potešenie sa stáva viac, a preto takmer nič neškodí, ak je všetko urobené správne.
Začnime s testom. V Taliansku je všetka múka označená podľa svojho účelu. Pizza je vhodná na múku so známkou 0 alebo 00, s nízkym obsahom bielkovín z odrôd pšenice obyčajnej. V Rusku môžete použiť dovážanú múku požadovaného označenia alebo experimentovať s našimi múkami bez označenia. Najlepšia je múka so značkou „Bakery“. Stále potrebujete droždie. Ak je to možné, použite živé lisované (voňajúce) droždie. V extrémnych prípadoch môžete použiť vysokorýchlostné, suché, ale nie termofilné filtre, ktoré sú veľmi škodlivé a pri vysokých teplotách nezaniknú. Potrebujem ešte teplú vodu a trochu olivového oleja.
Riedke cesto na pizzu
Zloženie:
1 kg múky,
500 ml vody,
20 g živého droždia alebo 1 vrecúško suchého droždia,
2-3 lyžice. Polievkové lyžice olivového oleja,
Cukor, podľa chuti soľ.
Príprava:
Uvoľnite povrch stola. Múku preosejeme, v rukách rozdrobíme droždie, zmiešame s múkou a rozotrieme na tenkú strúhanku. Nemali by zostať veľkými časťami. Uprostred kopy múky urobte ryhu, nakrájajte na porcie a premiešajte naberačkou (alebo kreditnou kartou, ako odporúčajú niektorí slávni pekári). Cesto vymiesime a začneme miesiť: cesto natiahneme a preložíme do obálky tak, aby nasávalo viac vzduchu. Po 10 minútach miesenia bude cesto zdržiavať za vašimi rukami. Pridajte maslo a miešajte až do konca. Cesto prikryte vlhkou utierkou a odložte na teplé miesto, kým budete pripravovať ingrediencie na pizzu.
Prejdime k ingredienciám. Čím tenší je základ, tým tenšia by mala byť na pizzu vrstva surovín. Podľa toho musí byť rez tenký. To je obzvlášť dôležité pre paradajky a papriky. Bez ohľadu na štýl pizze sú ingrediencie najlepšie vyprážané na oleji. Pražiť je potrebné, aby ste sa uistili, že je všetko namočené v oleji a nespálené počas pečenia. Pec na pizzu bude horieť najsilnejšie!
Najdôležitejšou vecou je poradie kladenia pizze. Vyvaľkajte alebo natiahnite ruky na placku s obľúbeným priemerom alebo ľubovoľným tvarom. Mierne navlhčené v olivovom oleji, posypané syrom, potom preliate plnkou a preliate omáčkou. Ďalšia možnosť: cesto, omáčka, syr, plnka, olivový olej. Na konci, ak je to potrebné, soľ a korenie. Môžete ľahko posypať parmezánom.
Tretia dôležitá požiadavka na správnu pizzu na tenkej báze: prísad by nemalo byť veľa. To znamená, že v koláči nie sú žiadne vrstvy, iba pár neopatrne roztrúsených listov bazalky, plátky mozzarelly, šunka alebo slanina, niekoľko olív nakrájaných na štvrtiny a nakrájané paradajky. Nepochybujte, že to bude vynikajúce.
Nalejeme tenkú pizzu. Pre úspešné pečenie potrebujete vysokú teplotu v rúre, pomôcky na pečenie na zahriatie a injekčnú striekačku s vodou. Najlepšie funguje liatinový rošt, ale môžete použiť oceľový rošt alebo špeciálne tvary. Rúru pred pečením predhrievajte pol hodiny (môžete ju miesiť súčasne s cestom). Nastavte maximálnu teplotu. Pokrmy, v ktorých pečiete, sa zahrejú. Vyvaľkáme dno na hrúbku 3 - 5 mm, dáme do formy, dáme plnku. Otvorte rúru, urobte nejaké dobré „pshiky“ a odložte pizzu na hornú poličku. Doba pečenia - 10 - 15 minút, podľa toho, aká je rúra teplá a aká je silná.
Podávame pizzu. Pripravte si naozajstnú tenkú pizzu veľmi rýchlo a počas tejto doby musíte obslúžiť stôl a napiť sa. V Taliansku a všeobecne v Stredomorí sa pizza podáva výlučne k svetločervenému alebo ružovočervenému vínu, v Nemecku, Anglicku, Austrálii, USA a v mnohých ďalších krajinách je obľúbená pizza s pivom. V tomto prípade stojí za to pamätať na vysoký obsah kalórií v pive. V arabských krajinách a Ázii môžu podávať pizzu s hrubým zeleným čajom alebo citrusovou šťavou.
Tenká pizza - dobrá nízkokalorická alternatíva k obvyklej hustej americkej pizze.
