Teória požadovaných hodnôt
Teória nastavených hodnôt popisuje reguláciu telesnej hmotnosti. Podľa tejto teórie má každý človek určitú telesnú hmotnosť, pri ktorej je na tom relatívne dobre a ktorú metabolizmus za bežných podmienok udržiava na konštantnej hodnote. Výška tejto individuálnej hmotnosti sa nazýva nastavená hodnota. Jeho presná hodnota je pravdepodobne vrodená a nemožno ju nijako významne ovplyvniť z dlhodobého hľadiska ani z dlhodobého hľadiska bez výskytu zdravotných problémov. To znamená, že sa telo snaží udržať si svoju normálnu počiatočnú hmotnosť - nastavenú hodnotu.
Úrovne hmotnosti sú vypnuté
Krátkodobá strata hmotnosti pod individuálnou nastavenou hodnotou hmotnosti je možná, ale z dlhodobého hľadiska sa váha vráti späť k východiskovému bodu. Existuje protiregulácia, ktorá pôsobí proti nadmernému chudnutiu. Rovnaký princíp platí aj v opačnom smere: po vysoko kalorickom „výkrmovom režime“ dôjde k špeciálnym zmenám v metabolizme, takže predchádzajúca normálna počiatočná hmotnosť (nastavená hodnota) sa dosiahne znova za dlhšie časové obdobie.
Zistenia týkajúce sa nastavenej hodnoty nie sú nové. Už v 50. a 60. rokoch sa uskutočňovali vedecké štúdie o účinkoch chudnutia alebo vysokokalorickej výživy na telesnú hmotnosť a pohodu. Niektoré z týchto vyšetrovaní sa dodnes považujú za klasické.
Štúdie teórie nastavenej hodnoty
Pravdepodobne najdôležitejšia štúdia bola uskutočnená v roku 1950 v USA Keysovou pracovnou skupinou. Cieľom štúdie bolo preskúmať účinky hladu na duševnú a fyzickú pohodu. Štúdie sa zúčastnili mladí, duševne zdraví muži s priemernou hmotnosťou. Celé obdobie štúdia bolo jeden rok.
Počas prvých troch mesiacov muži jedli normálne podľa svojich doterajších stravovacích návykov. V nasledujúcich šiestich mesiacoch, čo bola skutočná fáza stravovania, sa individuálny príjem kalórií znížil na polovicu. Týmto znížením kalórií stratili účastníci priemerne 25 percent svojej telesnej hmotnosti. V posledných troch mesiacoch štúdie začali účastníci čoraz viac jesť a pomaly opäť priberali.
Aj zdraví ľudia menia správanie
Okrem zmeny hmotnosti výsledky preukázali prekvapivé odchýlky v správaní mužov: vo fáze diéty sa čoraz viac zaoberali jedlom a čoraz menej sa mohli sústrediť na iné veci. Týkalo sa to nielen tém rozhovoru, ale aj čítania. Niektorí začali čítať kuchárske knihy a zbierať recepty. Strávili veľa času staraním sa o ďalšie jedlá. V niektorých prípadoch účastníci strávili hodiny jedením jedla, ktoré by predtým trvalo iba pár minút.
Zažili tiež skvelé zmeny nálady. Väčšina z nich bola podráždená a nervózna, mnohí mali depresie. Stratili záujem o spoločenské kontakty a čoraz viac sa sťahovali. Schopnosť sústrediť sa a porozumieť sa zjavne znížila.
Stratený pocit hladu
To isté sa stalo s fyzickým výkonom. U mnohých sa vyskytli poruchy spánku alebo gastrointestinálne ťažkosti. Bazálny metabolizmus a tým aj spotreba energie účastníkov sa znížila približne o 40 percent. Výsledkom bolo, že muži stratili menšiu váhu, ako by sa dalo očakávať kvôli zníženiu kalórií.
Vo fáze diéty sa muži prvýkrát prejedali nárazovo, za čo sa postihnutí hanbili. Normálny pocit hladu, sýtosti a chuti do jedla sa pre väčšinu z nich úplne stratil. Tieto problémy pretrvávali ešte chvíľu po ukončení diéty. V záverečnej fáze štúdie účastníci opäť pribrali a vrátili sa k pôvodnej váhe.
Čo spôsobuje priberanie na váhe?
Ďalšia dôležitá štúdia skúmala, do akej miery sa váha človeka zvyšuje, keď sa významne zvyšuje denný počet kalórií, a aké to má následky na duševné zdravie. Túto štúdiu uskutočnila v roku 1968 americká výskumná skupina pod vedením Simsa. Pätnásť mužov zvýšilo svoju váhu do šiestich mesiacov o 25 percent. Spočiatku väčšina účastníkov ľahko pribrala niekoľko kilogramov.
To sa však v ďalšom priebehu zmenilo: iba štyria muži v dôsledku prejedania sa výrazne pribrali (maximálne 10 000 Kcal za deň). Zvyšní účastníci sa museli enormne namáhať, aby ďalej pribrali a s veľkým úsilím jesť veľké jedlá, aby dostatočne pribrali. Pod podmienkou vysokokalorickej stravy sa signifikantne zvýšila bazálna rýchlosť metabolizmu účastníkov.
Počiatočná váha po prejedaní
To znamená, že metabolizmus spotreboval viac kalórií, napríklad tým, že produkoval viac tepla a potu. Z tohto dôvodu bol pozorovaný prírastok hmotnosti obmedzený a bol menší, ako by sa dalo očakávať na základe príjmu kalórií. Na konci štúdie traja účastníci nedosiahli cieľ 25-percentného prírastku hmotnosti.
Po skončení prejedania sa väčšina účastníkov rýchlo schudla a dosiahla svoju počiatočnú hmotnosť. Iba dvaja muži zostali nadváhou; títo dvaja mali rodinnú predispozíciu na nadváhu a od začiatku vyšetrovania priberali rýchlo a ľahko.
Záver: teória nastavených hodnôt
Výsledky potvrdzujú teóriu požadovaných hodnôt, podľa ktorej je individuálna telesná hmotnosť do značnej miery určená biologicky. Diéty nie sú trvalo účinnou metódou regulácie hmotnosti, pretože špecifické metabolické mechanizmy pôsobia proti diéte a nastavená hodnota sa „bráni“. To znamená, že hmotnosť je stabilizovaná na úrovni pôvodnej hmotnosti.
Nepravidelné stravovanie, pôst, zvracanie, nadmerné stravovanie a užívanie preháňadiel alebo liekov na potlačenie chuti do jedla majú kombinovaný účinok, ktorý významne narúša normálne pocity hladu a sýtosti. Preto sa aj u predtým zdravých ľudí (s normálnym stravovacím správaním) môžu vyskytnúť všetky charakteristiky anorexie alebo zvracania ako súčasť výrazne nízkokalorickej diéty.