Teraz sa tomu hovorí „prispôsobené celé jedlo“ - prečo už nikto nehovorí o ľahkom jedle

Nie je praženica, absolútne nízkotučné, ťažko okorenené: to, čo sa podáva na stole ako ľahké jedlo, sa zdá byť chutné.
Fajnšmekri sa však môžu zhlboka nadýchnuť - koncept je zastaraný. Z dobrého dôvodu.
Viceprezident asociácie dietetikov vysvetľuje prečo.

Neubrandenburg/Berlín. Pokiaľ ide o ľahké jedlá, väčšine ľudí napadne pokrivené a nevýrazné nemocničné jedlo. A termín tvrdohlavo pretrváva - aj keď v skutočnosti už neexistuje. Nahradila ju „prispôsobená plná strava“, ktorá má oveľa viac uspokojiť individuálne potreby.

Najprv však späť k „notoricky známemu“ pojmu, jeho histórii - a objasneniu: Pretože v skutočnosti neexistovala žiadna špeciálna strava, vysvetľuje Sabine Ohlrich-Hahn, viceprezidentka Asociácie dietersko-nemeckých spolkov (VDD). Skôr do polovice 70. rokov minulého storočia existovali rôzne typy pre rôzne orgány. Napríklad žalúdočná, žlčová alebo pečeňová strava.

Jemné jedlo pre rýchlejšie zotavenie

Ponuka toľkých rôznych jedál nebola možná ani v nemocniciach. A tak sa vyvinulo to, čo dnes pod ľahkým jedlom rozumieme: „Nič nebolo vyprážané a iba mierne dochucované,“ vysvetľuje Ohlrich-Hahn, ktorý je tiež členom dietetického kurzu na univerzite v Neubrandenburgu.

V ponuke bola navyše iba ľahko stráviteľná zelenina: „Nebolo ich oveľa viac ako mrkva, zeler a možno aj pár kvetov karfiolu.“ Strava by mala mať tiež čo najmenší obsah tuku. Bolo tam málo celozrnných výrobkov a ak áno, bolo to najemno zomleté.

Za touto ponukou bol názor, že takáto strava šetrí tráviaci trakt a tým aj telo a tým urýchľuje zotavenie - napríklad po operácii.

Zmena paradigmy v 70. rokoch

Na konci 70. rokov došlo k zmene paradigmy: starostlivosť o pacientov sa zmenšila a pobyt v nemocnici sa skrátil. A zmenila sa aj strava. „Pacienti už neboli ušetrení, ale mali by sa čo najskôr stabilizovať, aby bola možná rozmanitá a zdraviu prospešná strava,“ hovorí Ohlrich-Hahn.

U ľahkých jedál to tak nie je: „Strava je jednostranná, vynechajú sa veci, ktoré by boli skutočne dôležité,“ vysvetľuje odborník. Okrem toho nie sú uspokojené všetky potreby. Ako príklad uvádza nedostatočný príjem vlákniny a nedostatok vysoko kvalitných tukov. Takáto strava tiež nepodporuje stravovanie a neprispieva k pohode.

„Ľahké“ a „upravené celé jedlá“ namiesto ľahkých jedál

V roku 1978 bol termín ľahké jedlo nahradený výrazom „ľahké celé jedlo“. Vynechaním určitých jedál alebo spôsobov varenia by mala byť táto strava ľahšie stráviteľná ako celá strava, mala by však stále pokrývať potreby vo všetkých oblastiach. Podľa Ohlrich-Hahna sa vyhýbali veľkému množstvu strukovín, silne praženým jedlám, druhom kapusty, ako je kyslá kapusta, kel alebo cibuľa, ostrému koreniu alebo tučným údeným rybám.

Koncept ľahkých celých potravín je však už zastaraný: v roku 2019 bol v pokynoch pre výživovú terapiu na klinikách a v praxi (LEKuP) nahradený výrazom „prispôsobené celé jedlo“. Tu by sa mali brať do úvahy predovšetkým individuálne intolerancie.

Kedy sa vyhnúť niektorým potravinám

„Čo sa dá jesť, to sa dá jesť,“ vysvetľuje koncept Ohlrich-Hahn. "Jeden mohol jesť brokolicu každý deň, druhý z neho dostal benzín." A obaja majú pravdu. Toto je jav, ktorý sa nedá vysvetliť. ““

Ak niečo netolerujete, bolí vás napríklad brucho, máte pocit plnosti, často musíte odgrgávať alebo mať plynatosť. „Takéto nešpecifické sťažnosti nemusia mať ako príčinu diagnostikovateľnú neznášanlivosť,“ hovorí Ohlrich-Hahn.