Terina z bravčového kotleta "Prázdniny" - vynikajúce a dobre vyzerajúce predjedlo! kuchár
Predstavujeme vám recept na chutnú terinu z bravčovej kotlety. Toto občerstvenie je dobrou alternatívou ku komerčným párkom, kde sa dá povedať, že je domáce, bez umelých farbív a aróm. Je to chutné a sýte občerstvenie, ktoré si podmaní od prvého. Pripravuje sa veľmi ľahko a hostia budú určite tráviť hodiny v kuchyni.
prísady
- 2 bravčové kotlety (každý približne 1,2 kg)
- 2-3 lyžice kapary (voliteľné)
Spôsob prípravy
1. Bravčové kotlety umyjeme a očistíme. Odstráňte trosky z pokožky (pomocou jednorazovej žiletky).
2. Mäso vložíme do hrnca a zalejeme vodou. Vložte panvicu do ohňa. Vytvorte malý oheň.
3. Predtým, ako začne vrieť, odstráňte penu, dochuťte soľou, pridajte mrkvu a cibuľu. Dusíme 3,5 hodiny (mäso by sa malo veľmi ľahko oddeliť od kosti). Po 2,5 hodinách varu pridáme čierne korenie. 10-15 minút pred odstavením panvice pridajte bobkový list.
4. Ciolan spravidla vrie bez pokrievky. Aj keď je to podľa želania možné panvicu zakryť pokrievkou alebo ju nechať napoly otvorenú.
5. Mäso odstavte z ohňa a nechajte na panvici vychladnúť. Keď je mäso mierne teplé, vyberte ho z panvice. Na vrch nakrájame mäso a odstránime kosť. Mäso rozoberieme na kúsky.
6. Mäso trochu posekáme. Každý kúsok mäsa rozbaľte rukami na niekoľko menších kúskov.
7. K mäsu pridáme cesnak, kapary a nasekanú petržlenovú vňať. Zladíme so soľou a mletým čiernym korením. zmiešať.
8. Opatrne odstráňte mastnotu z pokožky. Ak je to žiaduce, tento tuk nakrájajte nadrobno a pridajte ho k mäsu.
9. V bravčovej polievke rozpustite polovicu normy želatíny a postupujte podľa pokynov na obale. Spôsob prípravy a pomery sú tiež uvedené na obale.
10. Formu trochu navlhčite a zakryte ju potravinovou fóliou, okraje nechajte na vonkajšej strane formy. Vďaka vode sa lepšie zafixuje. Na potravinovú fóliu poukladajte bravčovú kožu.
11. K mäsu pridáme trochu želatínovej zmesi a premiešame. Usporiadajte mäso vo forme.
12. Mäso trochu vyžmýkame a zmes nalejeme do želatíny. Za žiadnych okolností by nemalo pokrývať mäso, ale malo by byť na povrchu menej viditeľné.
13. Formu nechajte 5-10 minút pri izbovej teplote, aby polievka prenikla až na dno formy. Ak je to potrebné, prilejte ešte trochu želatínovej polievky.
14. Na mäso naaranžujte okraje kože dovnútra tvaru.
15. Terinu zakryte okrajmi potravinovej fólie a nechajte v chladničke cez noc (asi 8 hodín).
16. Odstráňte potravinovú formu a fóliu. Terinu nakrájame na plátky.