Termíny - kalórie a výživové hodnoty Dactylifera
Datľová palma je jednou z najstarších kultúrnych rastlín, ktoré človek pozná. Obrázkové dôkazy o ich cielenej kultivácii siahajú do roku 6000 pred n. BC späť.
Dátumy a ich pôvod
Jeden dátum, ktorého jadro bolo objavené, pochádza z obdobia okolo 14 000 rokov pred naším letopočtom. Už v štvrtom tisícročí pred naším letopočtom bol dátum dôležitým pilierom ľudskej výživy v krajinách Blízkeho východu. Dodával ľuďom cukor, vitamíny a kalórie a dalo sa z neho dokonca vyrobiť víno.
Asi 3 000 pred naším letopočtom sa dátum dostal cez rieky do Pakistanu, Maroka a Egypta. Misionári ich priniesli do Ameriky.
Grécki, ako aj rímski autori poznali dátum. Hovorí sa, že sa dokonca pokúsili vysadiť datľovník v Ríme a Grécku, ale žiaden zo 170 druhov datlí známych v Egypte nebol úspešný.
Podnebie bolo príliš chladné a to ovplyvňovalo rastliny tak, že buď nepriniesli žiadne ovocie, alebo ovocie nedozrelo. Jeden bol teda v Ríme výlučne na dovoz Termíny odkázaný. V 19. storočí bola datľová palma naturalizovaná v Amerike. Tam sa pestuje najmä v Kalifornii, Texase, Arizone, Argentíne a Mexiku. Dnes sa pestuje aj v Austrálii a Južnej Afrike.
Datle sú bohaté na cukor
Zrenie a skladovanie
Dátumy sa dajú jesť vo veľmi rozdielnych stupňoch zrelosti. Suché datle sú rozšírené a oceňujú sa pre svoju koncentrovanú arómu, ale obľúbené sú aj čerstvé a polosvieže datle.
Čerstvé datle chutia v prechode zrelé (napoly chrumkavé, napoly zrelé); niektorí ich majú najradšej, keď sú stále úplne chrumkaví, aj keď ich chuť na jazyku rýchlo upúta. Napoly čerstvé datle sú naopak vyhľadávané kvôli krémovej konzistencii a neporovnateľnej aróme.
Tieto dve kategórie dátumov
Rozlišujú sa dve veľké kategórie dátumov, čerstvé a suché. U čerstvých datlí sa farba líši podľa stupňa zrelosti, v závislosti od odrody. Keď sú nedozreté, majú žltú alebo červenú šupku a biele mäso (sú to ostré datle); polozrelé sú často dvojfarebné, zlatožlté až svetlohnedé alebo tmavočervené až hnedé (hovorí sa o nich, že sú v prechodnej fáze); keď sú zrelé, sú tmavohnedé alebo čierne a sú známe ako jemné dátumy.
Skladovanie čerstvých datlí je rovnako chúlostivé ako ich následné dozrievanie. Najlepšie je skladovať ich v chladničke v uzavretej nádobe a ubezpečiť sa, že pod chrumkavými datľami je vždy niekoľko polozrelých alebo jemných datlí.
Dátumy výberového konania sa zbierajú, keď sú zrelé a stále obsahujú najmenej 30% vlhkosti. Pri dlhšom skladovaní je vhodné odobrať prebytočnú šťavu zo spodnej časti misky na datle a misku s otvoreným vekom udržiavať v chladničke. Mikroskopické kvasinky na šupke datlí prirodzene premieňajú cukry v dužine na alkohol, keď sú súčasne prítomné kyslík, vlhkosť a teplo.
Suché datle
Ako naznačuje ich názov, suché datle stratili väčšinu svojho obsahu vody pod vplyvom slnka a vetra.
Ako každý suchý výrobok, aj suché datle je možné skladovať mesiace pri izbovej teplote, napríklad v dobre vetranej špajzi alebo ideálne v chladničke, ak sa majú skladovať dlho.
Po určitom čase skladovania majú určité druhy suchých datlí tendenciu vytvárať kryštály priamo pod šupkou, na veľkú radosť milovníkov sladkej, chrumkavej konzistencie.
Dátumy - odrody, distribúcia, ročné obdobie
Na celom svete sa pestuje niekoľko druhov datlí. Divokého predchodcu datľovníka nepoznáme, ale polodivoké palmy nie sú ničím neobvyklým. Hlavnými producentskými krajinami s dátumami sú Irán, Irak, Saudská Arábia, Alžírsko, Egypt, Tunisko a cez Atlantik USA (Kalifornia). Obdobie zberu sa začína okolo septembra. Odrody z Iránu majú veľmi odlišné názvy a rôzne príchute.
Bahree: okrúhle alebo oválne, tmavo blond (čerstvé čerstvé), moka-karamelová príchuť
Mozafati: oválne, hnedé, takmer čierne (čerstvé čerstvé), krémovej a karamelovej chuti
Medjool: menší a rustikálnejší ako kalifornská odroda, hnedá, vanilková vaflová chuť
Piarom: prstovitý, s červenohnedou, pokrčenou pokožkou, marhuľovo-ovocnou arómou
Deglet Nour: prstovitá, pieskovitá, nugátová aróma
Aomri: oválna, mäsitá, hnedá, podobná aróme ako Piarom
Medjool: najväčšia hnedá príchuť gaštanového krému
Halawi: prstovitá, blond, medovo bišová príchuť
Khadrawi: oválna, blond, krémová a karamelová aróma
Borrego: prstovitá, blond, aróma s medovým cukríkom
Čierna: početné čierne odrody s vanilkovou arómou
použitie
Datľová palma, „strom života“, poskytuje jedlo, drevo, palivo a prútie pre koše a laná. Pre kočovníkov bol a je strom rovnako dôležitý ako voda a ťavy.
Datľový med alebo ďatlový džem, datľový sirup, datľová múka, datľový ocot a datľové víno sa tiež vyrábajú z datlí, hoci existuje aj palmové víno vyrobené z mužských klasov rôznych paliem, vrátane datlí.
Čerstvé datle môžeme natlačiť na datľový alebo púštny chlieb, alebo ich môžeme jesť čerstvé. Pre datľové cukrovinky sú najvhodnejšie čerstvé datle, ktoré je možné naplniť napríklad marcipánom. Môžete si však so sebou pripraviť aj koláče, ovocný chlieb, zákusky a ovocné šaláty.