Testované alternatívy mäsa. Väčšinou zdravšie • Nadácia Alberta Schweitzera
Publikované 30. januára 2017, posledná aktualizácia 21. marca 2017
Schnitzel, klobásy, nugetky - všetko je k dispozícii aj bez mäsa. Už niekoľko rokov rastie ponuka a dopyt po alternatívach mäsa, najmä z dôvodu ochrany zvierat a životného prostredia a zdravia. Ako sú však tieto produkty v porovnaní s výživovými fyziológiami v porovnaní s mäsovými náprotivkami? Aby sme odpovedali na túto otázku, zadali sme si vypracovať štúdiu z Inštitútu pre alternatívnu a udržateľnú výživu (IFANE). Vedecky hodnotí početné vegánske a vegetariánske alternatívy mäsa a porovnáva ich s príslušnými mäsovými výrobkami. Niektoré nedávne testy (pozri okrem iného aj našu správu tu) porovnávali iba mäsové alternatívy. Pretože však alternatívy často nahrádzajú mäso na tanieri, má zmysel porovnávať alternatívne výrobky s výrobkami obsahujúcimi mäso.
Porovnávaných viac ako 100 produktov
Štúdia porovnáva celkovo 80 vegánskych a vegetariánskych alternatív mäsa s 27 mäsovými výrobkami z ekologického a konvenčného pestovania v jedenástich kategóriách: vyprážané a varené klobásy, nugetky, gyros, nakrájané mäso, filé, hamburgery, steaky, rezeň, lyoner a saláma. Najbežnejším hlavným zdrojom bielkovín v alternatívnych výrobkoch, ktoré sa skúmajú, je sója, potom pšenica, vlčí bôb, slepačie vajce, mlieko, hrach a ryža a ich kombinácie. Posudzovali sa rôzne výživové hodnoty a zložky potraviny: bielkoviny, energia a celkový obsah tukov, množstvo nasýtených mastných kyselín, cukor a soľ, ako aj použitie prísad a príchutí.
Mäsové alternatívy sú zvyčajne oveľa lepšie ako ich povesť
Pozitívny výsledok: mäsové alternatívy majú lepšie výsledky v niektorých nutrične dôležitých bodoch a môžu byť zdravšou alternatívou, najmä ako náhrada klobásy a mäsových výrobkov.
Nasýtený tuk
Mnoho výrobkov bez mäsa boduje obzvlášť dobre, pokiaľ ide o nezdravé nasýtené mastné kyseliny. 63% skúmaných alternatív mäsa bolo v tomto ohľade hodnotených ako „dobré“, iba 10% bolo príliš vysokých. Tento trend je v prípade mäsových výrobkov obrátený: takmer dve tretiny obsahujú príliš veľa nasýtených mastných kyselín a iba 12% dosahuje priaznivé hodnoty.
bielkoviny
V siedmich z jedenástich kategórií výrobkov majú vegánske organické alternatívy najvyšší obsah bielkovín, a tak dokonca prekonávajú mäsové výrobky. Kvalita bielkovín, t.j. H. využiteľnosť a počet esenciálnych aminokyselín v sójových výrobkoch môže dokonca konkurovať hovädzine, mlieku a vajciam. Mäsové alternatívy tak môžu prispieť k vyváženému prísunu rastlinných bielkovín.
Prísady a arómy
Štúdia nemôže potvrdiť častú kritiku, že mäsové alternatívy sú plné prísad a chutí. Organicky vyrobené alternatívne výrobky neobsahujú žiadne pridané arómy a dokonca v priemere obsahujú menej prísad na výrobok ako mäsové výrobky. Avšak konvenčné alternatívy mäsa sú na tom horšie.
Energia a tuk
Vegánske výrobky majú vo väčšine kategórií o niečo nižší energetický obsah ako mäsové výrobky. Celkovo je však obsah kalórií takmer vo všetkých výrobkoch stredný až vysoký. Štúdia hodnotí obsah celkového tuku, nasýtených mastných kyselín, cukru a soli pomocou »viacerých semaforov« pre potraviny: červená znamená vysoký alebo zdravotne nepriaznivý obsah, žltá pre stredný a zelená pre nízky a zdravotne nezávadný obsah. Vegánske a vegetariánske výrobky dostávali prevažne žlté, t. J. Stredné hodnotenie celkového tuku. Viac ako polovica mäsových výrobkov však dostala červený. Všeobecne sú vhodnejšie jedlá s menším obsahom tuku a so zeleným štítkom.
Alternatívy aj mäsové výrobky obsahujú príliš veľa pridanej soli. Takmer všetky produkty v štúdii sú v tomto ohľade označené červeným semaforom.
Súhrnná tabuľka výsledkov
(Kliknite na obrázok pre zväčšenie)
Záver: potenciál a odporúčania
Táto štúdia sa vyznačuje najmä vedecky podloženým porovnaním alternatívnych a mäsových výrobkov. To zdôrazňuje silné stránky aj potrebu zlepšenia alternatívnych výrobkov. Štúdia ukazuje cenný potenciál pre výrobcov mäsových alternatív: V záujme zníženia vysokého obsahu solí a tukov a používania aróm a prísad v konvenčných alternatívach by mali ďalej vylepšovať svoje recepty. Vďaka tomu by výrobky mohli dosiahnuť ešte viac zdravotných výhod v porovnaní s mäsovými výrobkami.
Celkovo je zrejmé, že v rámci vyváženej stravy neexistuje nič proti miernej konzumácii alternatív k mäsu. Najmä ak sa používa na nahradenie klobásy a mäsových výrobkov. Tím autorov štúdie to zhŕňa: „Stručne povedané, mäsové alternatívy predstavujú nutrične priaznivú alternatívu k mäsovým a klobásovým výrobkom. Poskytujú predovšetkým vysoko kvalitné rastlinné bielkoviny, menej tukov a nasýtených mastných kyselín ako originálne mäsové výrobky a sú prakticky bez cholesterolu.“ Tí, ktorí sa chcú vyhnúť prídavným látkam., najlepšie ekologické výrobky. Pohľad na výživové informácie pomáha pri výbere produktov s menším obsahom solí (menej ako 1,5 g/100 g) a nižším obsahom tuku.
Okrem porovnania výživy existujú aj ďalšie argumenty v prospech vegánskych párkov, rezňov alebo hamburgerov: v porovnaní s mäsovými výrobkami sú vegánske (organické) alternatívy podstatne udržateľnejšie pre životné prostredie aj pre ľudí, napr. B. pokiaľ ide o emisie skleníkových plynov, spotrebu vody a využívanie zdrojov. A v neposlednom rade sú čisto zeleninové alternatívy mäsa tiež najlepšou voľbou z dôvodov etiky zvierat.
Stiahnuť ▼
Kompletnú verziu štúdie si môžete zadarmo stiahnuť tu.