Testovaný med - každý štvrtý med je chybný - Stiftung Warentest
obsah
Medová roláda na raňajky mnohým spríjemní začiatok dňa. Pri teste na med, ktorý uskutočnil Stiftung Warentest, sa ukázalo, že nie všetky z 36 testovaných medov boli vysoko kvalitné - čo sa ukázalo počas ochutnávky a pod mikroskopom. Okrem zľavových produktov od spoločností Aldi a Lidl sme skúmali aj značkový med od spoločností Langnese, Bihophar, Breitsamer a Dreyer - od akáciového medu cez repkový med až po lesný med a med z divokých kvetov. Výsledky testu sa pohybujú od dobrých po zlé.
Aktivovať celý článok
Ktorý med je najlepší?
Med je jedným z posledných prírodných produktov. Včely produkujú sladké zlato zbieraním kvetinového nektáru a medovice z rastlín a stromov, ktoré obohacujú endogénnymi enzýmami, ukladajú do plástov a odoberajú vodu. Keď je med zrelý, včely zalepia voštiny voskom - včelár potom vie, že môže zbierať úrodu. Každý občan každý rok zje v priemere okolo 1,1 kilogramu, čo je celosvetovo špičkové číslo. Kvalita sladkého zlata však často nie je správna: odborníci zo spoločnosti Stiftung Warentest zistili v mnohých výrobkoch neoprávnené tepelné poškodenie, kritické látky - alebo príliš málo peľu pre uvedený typ medu a atypickú chuť. Čo je povolené a typické, upravuje vyhláška o mede a pokyny pre med v nemeckej knihe potravín.
To ponúka test na med od Stiftung Warentest
Výsledky testu. V tabuľke sú uvedené hodnotenia 36 medov. Testovali sme celkovo 6 druhov medu - po 9 zmiešaných kvetových medov, 8 lesných medov, 7 akácií, 4 divoké kvety, medy z repky a lipy. Ceny sa pohybujú od 2,29 do 9,85 eura za 500 gramov.Tu si môžete prečítať, ktorý med si v teste počínal najlepšie. Na čo sa testéri pozreli si môžete podrobne prečítať v časti Takto sme testovali.
Liečivé vlastnosti medu. Med je pre mnohých považovaný za domáci liek. V článku Kde môže byť med prospešný si môžete prečítať, čo vlastne med dokáže.
Úhyny včiel. Včely sú nevyhnutné. Zaisťujú našu výživu. Ale sú v ohrození - parazitmi, pesticídmi a monokultúrami. Pri našich zvláštnych úhynoch včiel odpovedáme na najdôležitejšie otázky k tejto téme.
Veľa nedostatkových medov z akácie a wildflower
Desať výrobkov z medového testu nespĺňa jednu alebo viac požiadaviek na jednoodrodový med, je chybných. Viditeľným počtom z nich sú medy z akácie alebo divozelu. Napríklad arabský med by mal chutiť mierne a mierne kvetinovo, nie umelo alebo voňavo. Najmenej 20 percent peľu musí pochádzať z pseudoakácie. Med z divokých kvetov musí odrážať rozmanitosť kvetov, napríklad divoko rastúcich lúk, a nesmie v ňom dominovať jedna odroda. Žiadny med nesmie byť zahrievaný do takej miery, aby boli jeho enzýmy významne alebo úplne deaktivované. To bol prípad siedmich medov v teste vrátane agátu a medu z divých kvetov. V laboratóriu to možno demonštrovať napríklad aktivitou tepelne citlivého enzýmu invertázy.
Med podrobený testu - dobrý nemecký med je zriedkavý
Podľa našej peľovej analýzy niektoré tepelne poškodené medy pochádzajú z Číny, ktorá je v súčasnosti najdôležitejším dodávateľom medu do EÚ a najväčším producentom medu na svete. Testy Spoločného výskumného centra EÚ ukázali, že každá piata vzorka medu odobratá od dovozcov alebo na vonkajších hraniciach EÚ nespĺňala normy platné v Európskej únii. Bez dovozu by to však na nemeckých raňajkových stoloch vyzeralo zle. Pretože iba každý štvrtý nami predaný med pochádza z Nemecka. V teste dosiahol dobrý výsledok iba jeden zo šiestich nemeckých medov, a to repkový med.
Dobrý med môže byť aj lacný
Celkovo si 11 z 36 medov v teste zaslúži dobrú celkovú známku, vrátane niekoľkých lacných medov so zmiešanými kvetmi a lesných medov, z ktorých niektoré nájdete aj v diskontných predajniach. Medzi tie najlepšie patria aj drahšie výrobky, napríklad organický akáciový med a lipový med. Cena v teste je enormná: pohybuje sa od necelých 5 eur do zhruba 25 eur za kilogram medu. V budúcnosti by med mohol byť ešte nákladnejší, pretože sa stane vzácnejším: Mnoho včelstiev trpí zmenami vplyvov prostredia a parazitmi, ako je napríklad roztoč Varroa (pozri zvláštne úhyny včiel). Med, ktorý sa v súčasnosti patrí k najdrahším na svete, sa volá Manuka a pochádza z Nového Zélandu: 250 gramov stálo 80 eur. Hovorí sa o ňom, že má množstvo pozitívnych účinkov na zdravie (pozri Kde môže byť med prospešný a kde nie).
Glyfosát a ďalšie znečisťujúce látky nachádzajúce sa v mede
Med je odrazom našich poľnohospodárskych postupov a nie je zďaleka taký prírodný a zdravý, ako si mnohí myslia. Včely tiež zhromažďujú nežiaduce látky. V každom treťom mede sme zistili nízku hladinu kontroverzného pesticídneho glyfosátu. Zmiešaný kvetový med - s pečaťou Nemeckého zväzu včelárov - použil pre med polovicu limitu glyfosátu. Peľ z geneticky modifikovaných rastlín sme našli v desiatich produktoch - ale iba v stopách. Niekoľko lesných medov bolo zreteľne kontaminovaných toxickými látkami, ktoré produkujú niektoré divoké rastliny: pyrolizidínové alkaloidy (PA). Za to bol odpočet bodu. V pokusoch na zvieratách sa ukázalo, že tieto jedy sú karcinogénne a mutagénne. Môžete si prečítať v článku Kde môže byť med prospešný a kde ho nemožno použiť ako liek na niektoré choroby.
Tipy o mede
Druhy medu - rozdiely. Medy z kvetu a medovky sa líšia nielen farbou, ale aj chuťou. Miešaný kvet a med z akácie majú napríklad miernu a mierne kvetinovú chuť. Medové medy ako lesný alebo jedľový med môžu naopak chutiť silné, sladové až korenené a menej sladké. Mimochodom: medovka je sladké vylučovanie vošiek a šupinatého hmyzu.
Zvýšte medovú arómu. Zvlášť intenzívnu vôňu medu rozvinú teplé jedlá, ako sú hrianky, vafle alebo palacinky.
Med správne skladujte. Medy v teste sa môžu uchovávať jeden až tri roky. Neskladujte ich na parapete na prudkom slnku, ale na tmavom mieste, dobre uzavreté a radšej v chlade. Ideálna je špajza. V chladničke kryštalizuje med.
Jemne skvapalnite med. Med, ktorý stuhol, je možné najlepšie skvapalniť vo vlažnom páse vody. Teplota by však nemala presiahnuť 40 stupňov - poškodzuje to arómu medu a poškodzuje jeho enzýmy, skrátka strata kvality. Z rovnakého dôvodu by sa med mal do teplých jedál pridávať až na konci doby varenia.
Pečieme s medom do zlatista. Koláče a sušienky je možné intenzívnejšie zhnednúť pomocou medu. Aby ste to dosiahli, mali by ste piecť pri nízkej teplote a o niečo dlhšie. Podľa toho sa musia prispôsobiť recepty. Ľahký med má intenzívny sladiaci účinok, namiesto 100 gramov cukru stačí 75 gramov medu. Tmavé odrody nie sú také sladké. Množstvo tekutiny sa dá tiež trochu znížiť, pretože med pozostáva z približne jednej pätiny vody.
Med na šaláty, pečienky a spol. Ak je pečienka natretá medom, získa obzvlášť chutnú kôrku. Šalátové dresingy, marinády, müsli a dezerty je možné doladiť aj medom. Na druhej strane, med nie je vhodný na výrobu cukrovej polevy alebo karamelu.
Prístup k nej majú alergici na zlato. Obsah peľu v mede je menej ako 0,2 percenta. Pre alergikov na peľ nie je táto nízka hladina zvyčajne problémom.
Miláčik - nie pre bábätká. V prvom roku života by deti nemali jesť med. Dôvod: Vaša črevná flóra nie je ešte úplne vyvinutá, bakteriálne spóry z medu môžu v čreve dozrieť a vytvárať botulotoxín. Neurotoxín môže spôsobiť životu nebezpečné ochrnutie dýchacích ciest.