Thajská kuchyňa - dokonalá ryža
Thajská kuchyňa
To, ako často a koľko ryže varíte, závisí čiastočne od toho, kde ste sa narodili vy alebo vaši rodičia. Konzumenti ryže radi vtipkujú o úbohých porciách pol šálky, ktoré sa zvyčajne odporúčajú na obaloch ryže v západných krajinách.
Dokonale uvarená ryža je chutná, ľahká a nadýchaná. Zrná sú jemné, ale nie kašovité.
Mnoho ľudí sa ryži vyhýba zo strachu, že ju pripravia. (Preto popularita instantnej ryže, ktorá ponúka „dokonalú“ ryžu - výmenou za chuť a konzistenciu) To, ako by sa mala ryža správne variť, závisí od mnohých faktorov: napríklad typu (hnedá ryža trvá dlhšie ako biela) alebo druhu Stará (stará ryža absorbuje viac vody ako novšia); ale dosiahnutie trvalo dobrých výsledkov nie je nemožné. Metóda je v skutočnosti rovnaká ako metóda uvedená na zadnej strane škatule. Čo sa tu však zanedbáva, je dôležité nechať ryžu pred podávaním odpočívať.
Vyčistiť, umyť, namočiť
V dnešnej dobe je ryža zbavená nečistôt, kameňov a plev, a preto je zriedka potrebné ju trpezlivo triediť. Umývanie ryže je však iná vec. Mastenec sa niekedy stále používa ako brúsny prostriedok a mal by sa niekoľkokrát opláchnuť studenou vodou. Aj keď by ryža obsahujúca mastenec mala byť ako taká označená, je lepšie ju prepláchnuť, ak existujú najmenšie pochybnosti. Niektorým ľuďom sa tiež zdá, že opláchnu voľný škrob, aby sa ryža stala menej lepivou.
To, či si ryžu namočíte, závisí od času a tradície. Dôvodom na namáčanie ryže je skrátenie času varenia a umožnenie ryže s dlhým zrnom, najmä basmati, na maximum. Namáčanie tiež robí jadrá menej krehkými, takže pravdepodobnosť ich zlomenia počas varenia je menšia. Ale pri väčšine každodenných jedál môžete tento krok preskočiť a dosiahnuť dobré výsledky. Ak si ryžu namočíte, mali by ste ju potom dobre scediť alebo ju uvaríte s väčším množstvom vody, ako ste skutočne chceli.
Vidličkou alebo paličkou jemne uvoľnite ryžu.
Šetrné ošetrenie zabraňuje lámaniu a kašovitému zrnu. Ako „opravíte“ ryžu, ktorá nie je dokonalá?
Ak budete postupovať podľa predchádzajúcich pokynov, dokonalá ryža sa dá ľahko dosiahnuť. Je to však nedokonalý svet a telefón dokáže zvoniť vždy v nesprávnom čase. Existuje teda niekoľko spôsobov, ako „opraviť“ ryžu, ktorá nedopadla tak dokonale:
Problém: Po uplynutí stanoveného času je ryža v strede stále veľmi tvrdá alebo tvrdá.
Riešenie: Pridajte len toľko vody, aby ste vytvorili trochu pary - 1/4 šálky alebo menej. Nasaďte veko a ryžu na veľmi miernom ohni povarte ďalších 5 minút.
Problém: Ryža je príliš mokrá.
Riešenie: Odstráňte pokrievku z hrnca a pokračujte vo varení ryže na miernom ohni, kým sa voda neodparí. Alebo opatrne položte ryžu na plech a osušte ju v rúre na nízkej teplote.
Problém: Zrná sa štiepia a ryža je kašovitá.
Riešenie: Ryžu použite na ryžový nákyp a ak máte čas, začnite odznova.
Problém: Spodná vrstva ryže je prepálená.
Riešenie: Pretekajte studenú vodu po vonkajšej strane dna hrnca, aby prepálená chuť neprepúšťala zvyšok ryže (do samotnej ryže nepridávajte vodu) a ušetrite čo najviac ryže.
Týmto problémom sa môžete vyhnúť nedodržaním základného pravidla pri varení ryže („nikdy nezdvíhajte veko“) a občas kontrolujte, ako ďaleko je. Už letmý pohľad vám povie, kedy bola väčšina vody absorbovaná a je čas ju zložiť zo sporáka a nechať odpočívať. Ide o to, aby ste na chvíľu zdvihli veko.
Čo s ryžovarmi?
Ak sa niekoho spýtate, aký spôsob alebo nádobu najradšej používa na varenie ryže, odpoveď bude zvyčajne: „Ryžovar, samozrejme.“ Ryžovače, ktoré môžu stáť od 20 do 200 eur, sa oplatia, iba ak ryžu varíte veľa a často. Ale rovnako ako pri varení ryže na sporáku, aj tu je potrebné nájsť správne množstvo vody, ktoré najlepšie vyhovuje vašej obľúbenej odrode ryže.
| Umyte, sceďte, varte a potom naparte | ||||
| Umytú alebo namočenú ryžu nechajte dobre odtekať. Prebytočná voda môže spôsobiť, že ryža bude kašovitá. | Ryžu spojíme s vodou a privedieme k varu. Na šálku ryže použite 1 1/2 až 2 šálky vody. Ak si pridáte soľ alebo tuk, krúžením na panvici všetko premiešajte - hrubým miešaním by sa mohla ryža zlomiť. | Stíšime oheň a necháme na miernom plameni variť. Bielu ryžu necháme 12 minút povariť. Ryžu odstavte z ohňa a nechajte ju odpočívať so zatvoreným vekom najmenej 5 minút a až 30 minút. | ||
Ako si vyrobiť lepkavú ryžu (Khao Neow)
Základné informácie
Lepková ryža je ryža „obyčajných ľudí“ v mnohých častiach Ázie. V mnohých ázijských spoločnostiach sa lepkavá ryža považuje za „podtriedu“ - to však nevyplýva z kvality ryže, ale zo skutočnosti, že sa zvyčajne konzumuje holými rukami.
V Thajsku sa lepkavá ryža veľmi často používa na severe a severovýchode (Isan). Zvyčajne sa konzumuje s množstvom menších jedál z omáčok, kari a varenej zeleniny. Typickým spôsobom, ako jesť lepkavú ryžu, je vziať si malú hrudku a prstami pravej ruky ju vytvarovať do tvaru gule. (Používanie ľavej ruky je v niektorých kultúrach považované za veľmi hrubé, pretože sa používa na čistenie v kúpeľni.) Ryžová guľa sa potom ponorí do omáčky, kari atď. A zje sa.
Výroba
Prvá vec, ktorú potrebujete, je správny druh ryže. Potrebujete „lepkavú ryžu“. Pravidelná jazmínová ryža alebo iné druhy bežnej ryže nebudú fungovať správne. Lepkavú ryžu namočte na asi 4 hodiny do vody. Vezmite parník, ryžu zabaľte do mušelínovej utierky a duste ju 15 minút. Ryžu otočte v mušelínovej utierke a povarte ju ďalších 15 minút. Dajte pozor, aby ste ho neprepečili, inak bude kašovitý. Konzistencia, ktorú hľadáte, je mierne lepkavá, ale nie vodnatá. Ryža by mala držať spolu, ale jednotlivé zrnká by sa napriek tomu mali dať ľahko oddeliť.
Web Sawadee Public Company Limited
888/124 Ploenchit Rd., Bangkok 10330, Thajsko.
Tel: + 66-81-SAWADEE, 02-6745555 Fax: 02-6745544