Thajské jednohubky Tod Man Pla sa stretávajú s dánskymi rybími fašírkami; Jazero vrie

Dnes existuje fúzia, ktorá je s nami na palube celé leto. Reč je o malých „fašírkach“ z Fiske, receptu na dánske rybie koláče, ktoré sa veľmi podobajú thajským rybím koláčom „Tod Man Pla“. Tento rok sme úspešne pokazili jednu alebo druhú marínu ich vôňou vyprážania.

A vyznanie k jedlu: Na palube smažíme kúpené rybie koláče, ktoré nájdete v každom supermarkete v Dánsku. Ponuka je obrovská: veľká i malá, vyrobená z lososa, tresky, s krevetami a dokonca aj s chilli. 😉

Variant sa mi páči najviac „Rejer og Chili“, preložené: krevety a chilli. Na 10% sú krevety v mäsových guľkách iba takzvanou „marketingovou ingredienciou“. K dispozícii je tiež 70% „Torsk“ (treska) s tesnením MSC. Zvyšných 20% zložiek sa číta úžasne thajsky. Okrem iného: chilli, cibuľa, soľ, cesnak, citrónová tráva, koriander, kaffirové limetkové listy a korenie. Okrem toho dánske zložky sú vajcia, mlieko a múka. E čísla a konzervačné látky nie sú uvedené. Dobre teda. Tu je stránka produktu. (Vyžaduje sa znalosť dánčiny).

Vo variante zo supermarketu majú ázijské príchute jemnú chuť, napriek tomu sú podobné ako thajské rybie koláče „Tod Man Pla“. Je najvyšší čas pustiť sa do dánsko-thajskej fúzie.

Čo sú thajské rybacie koláče „Tod man Pla“ a čo do nich patrí?

V krajine úsmevov sa nepoužíva mlieko, smotana ani pšeničná múka. V niektorých receptoch sa pre lepšiu väzbu používa trochu tapioky alebo ryžovej múky. Väčšina receptov sa drží nízkosacharidovej verzie.

Rybie koláče sú dochutené thajskou kari pastou a kaffirovými limetkovými listami. K koláčom tradične patria jemne nakrájané hadie bôby, túto ingredienciu som vynechal. Nepotrebujete cibuľu, cesnak ani iné korenie, tie sú už v kari paste. Rybie koláče sa pripravujú rýchlo. Hmotu je potrebné len dobre vyšľahať, aby sa dosiahla špeciálna elastická konzistencia. V Thajsku sa používa „Pla Krai“, škaredá sladkovodná ryba, ktorá má jemné mäso. U nás to môžu byť mrazené ryby ako treska alebo treska tmavá. Použil som filé z pollacku z bloku, pretože vzhľad občerstvenia nie je dôležitý a mrazené ryby sa ľahšie spracovávajú.

Šťavnaté koláče sa podávajú so sladkým a korenistým thajským uhorkovým šalátom, ktorý je obdobou severského uhorkového šalátu "Pressgurka".

A čo patrí do dánskych rybích koláčov?

V Dánsku je treska väčšinou základňou. Základný recept je založený na viac kalóriách: múka alebo strúhanka, smotana, vajce, cibuľa, soľ a korenie. V chladnom Dánsku potrebujete viac kalórií. 😉

Ingrediencie pre moju fúziu rybieho koláča (12 kusov ako štartér):

200 g - 250 g filé tmavej, mrazené, z bloku (alebo treska, sebastes atď.)
2-3 kaffirové limetkové listy, sušené alebo čerstvé (ázijský trh)
1 - 2 lyžice kari pasty (červená alebo žltá)
1 - 2 čerstvé horúce chilli (voliteľné)
1 vajce (veľkosť M)
1 - 2 lyžičky cukru
1 polievková lyžica rybacej omáčky (alebo 1 čajová lyžička soli)
2 lyžice kukuričného škrobu (alternatívne pšeničná múka)
korenie z mlynčeka
Koriander zelený, svieži
Rastlinný olej na vyprážanie

Príloha: uhorka a chrumkavá zelenina, s hoisinovou omáčkou alebo chilli tŕňom alebo šalát z thajských uhoriek so sladkou chilli omáčkou.

Dánsko-thajské rybie koláče sa pripravujú takto:

Koriander a chilli umyte, odtrhnite a nakrájajte. Sušené listy limetky kaffir namočte do horúcej vody. Potom odstráňte midrib. Listy zrolujte a nakrájajte na mimoriadne tenké pásiky.

Skontrolujte, či v rozmrazenom rybom filé nie sú kosti, dobre pokrájajte a nakrájajte na jemné kocky. Vložte do misky s ostatnými ingredienciami a krátko rozmixujte pomocou tyčového mixéra alebo mixéra. Bylinky pridajte o niečo neskôr. Ak nemáte mixér, môžete ryby nakrájať nožom. Ak použijete mrazené mrazené ryby, môžete si byť istí, že zmes zostane studená a rybí proteín sa nezrazí. To, ako najemno zomeliete hmotu, je vecou vkusu. Nechal som ich hrubšie, pretože mám rád viac sústa.

Rybie cesto dajte na chladné miesto, medzitým zamiešajte namáčacie omáčky. Na konci článku sú recepty, ako aj tipy na vyprážanie bez fritézy, pretože to nie je úplne bezpečné.

Potom olej zahrejte vo woku alebo malom hrnci na miernom ohni. Olej nesmie nikdy fajčiť.

Ako zistím správnu teplotu na vyprážanie?

Niektorí prisahajú metódou „drevenej rukoväte“. Za týmto účelom ponorte do rozpáleného oleja drevenú lyžicu alebo drevený špíz. Keď na paličke stúpajú malé bublinky, tuk má takmer prevádzkovú teplotu. Najlepšie je dať do oleja malú vzorku. Blob by mal variť bublinkovo. Keď je dosiahnutá správna teplota, vyberte z misky nahromadené čajové lyžičky rybieho cesta a pomaly ho posuňte do tuku na vyprážanie. Koláče by sa mali piecť, kým nebudú bublinkové.

Tip: Olej stačí do hrnca naplniť iba jeden až jeden a pol centimetra hlboko. Cesto sa niekedy lepí na spodok. Môže byť odstránený, akonáhle stuhne. Nedávajte do tuku naraz viac ako štyri až päť koláčov. Raz otočte, naberačkou vyberte a dobre odmasťujte na kuchynskom papieri. Postupne všetko opekáme do zlatista, kým sa zmes nespotrebuje.

Sladká a pikantná uhorka a čili dip

Prstové jedlo sa podáva klasicky so sladkým a pikantným uhorkovým dipom. Omáčka chutí ako z ázijského trhu, iba bez prísad a škrobu.

3 lyžice stolového octu
červené mierne chilli papričky
1 strúčik cesnaku
3 lyžice cukru
3 lyžice vody
1/2 lyžičky soli

Okrem toho: uhorka, šalotka, dve polievkové lyžice arašidov, pražené a drvené.

Chilli nakrájajte na kolieska, nakrájajte cesnak a pomocou tyčového mixéra rozdrvte cukor, soľ, ocot a vodu. Niekoľko minút privedieme k varu a necháme vychladnúť. Arašidy pražte bez tuku a rozdrvte ich. Uhorku ošúpte, nakrájajte na plátky a nakrájajte na štvrtiny. Šalotku nakrájame na jemné krúžky alebo pásiky. Všetko zmiešame s vychladnutým dipom.

Hoisinová omáčka: Cesnaková omáčka chutí neodolateľne sama o sebe. Dá sa zjemniť koriandrom, chilli, korením alebo limetkovou šťavou.

Čili kyslá smotana: Kyslú smotanu alebo creme fraiche zmiešajte s omáčkou Tabasco, chilli alebo Sri Racha s limetkovou šťavou a koriandrom. Dochutíme korením a soľou.

Pomôcky: nôž, doska, wok alebo hrniec, misky, tyčový mixér alebo mixér, naberačka

Ako môžem bezpečne a bezpečne vyprážať bez fritézy?

Ak zohrievate tuk na vyprážanie v hrnci alebo vo woku, obvykle nemáte pri sebe teplomer na meranie teploty oleja. Existuje riziko prehriatia, ktoré môže mať fatálne následky. Preto nikdy nezapínajte plyn alebo kachle na maximum a nestraťte ich z dohľadu. Pol až tri štvrtiny tepla je dostatočné. Skôr ako sa tuk zapáli - slnečnicový olej od 315 stupňov - najskôr správne fajčí: slnečnicový olej od 210 stupňov, ostatné tuky ešte rýchlejšie. Potom už existuje najvyššie nebezpečenstvo a stane sa nezdravým. Keď olej fajčí, musí byť hrniec mimo ohňa. Správna teplota pre zdravé vyprážanie je pod 175 stupňov.

Prečo nikdy nehaste požiare tukom vodou?

Ak by sa tuk mal vznietiť, nikdy nepoužívajte na hasenie vodu, pretože hrozí nebezpečenstvo výbuchu. Stále krásny folklór v otvorených kuchárskych dielňach je v galeje životu nebezpečný a môže skončiť úplnou stratou. Preto pri hlbokom vyprážaní nikdy nespúšťajte oči z nádoby. Tu si môžete prečítať viac o spaľovaní tukov a o tom, ako ich hasiť. Varujem tak obšírne, pretože takto by nikto nechcel prísť o svoju loď. Bola by to škoda.