Thajský zázvor - biológia
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Antibiotiká z baktérií
Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu
Molekulárny kompas na zarovnanie buniek
Čo robí listy na jeseň starnúcimi
Demokracia perličiek
Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine
| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat
Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Thajský zázvor
Thajský zázvor (Alpinia galanga)
Thajský zázvor (Alpinia galanga, Syn.: Maranta galanga) je druh rastliny, ktorá patrí do čeľade zázvorovité (Zingiberaceae). Slúži ako korenie. Používa sa ako nenahraditeľná súčasť väčšiny koreninových pást v thajskej kuchyni. Názvy nie sú príliš jasné, takže sa o nich niekedy hovorí Galangal alebo Koreň galangy, zriedka z Alpínie, v Indonézii z Langkuasu alebo Laosu, čo je thajské meno Kha (ข่า).
popis
Alpinia galanga rastie ako trváca bylina a môže dosiahnuť výšky asi 2 metre. Tvorí cibuľovité oddenky ako orgány perzistencie. Charakteristické korene majú žlto-biele listové jazvy, ktoré sú usporiadané v krúžku okolo rizómov. Stopkaté listy sú dlhé 25 až 35 cm a široké 6 až 10 cm.
Na kvetenstvo sa vytvorí tri až šesť kvetov. Kvety hermafroditu sú zygomorfné. Sepaly a okvetné lístky sú každý roztavený do podoby trubičiek a sú dlhé 6 až 10 cm. Kvitnú od mája do augusta a plody od septembra do novembra.
Oválne plody tobolky sú dozreté hnedé alebo červenkasté, dlhé 1 až 1,5 cm, priemer asi 7 mm a obsahujú tri až šesť semien.
použitie
Z thajského zázvoru sa používa iba žltkastý, drevitý oddenok s ružovými bočnými výhonkami. „Hľuza“ sa olúpe a potom naseká: na použitie v koreninových pastách sa pyré (pozri: Kaeng Khiao Wan), na použitie v polievkach sa krája na plátky (pozri napríklad: Tom yam). Pretože ostrá, horká chuť plátkov Galangalu pripomína len ďumbier, len málokedy pripomína zázvor - má borovicovú živicu a mydlovú zložku - nie sú konzumované. Chuť prináša éterický olej a živice (galganol, alpinol). [1]
Konzumácia thajského zázvoru má údajne priaznivý vplyv na trávenie. Preto človek pije šťavu zo zmesi strúhaného koreňa a citrónovej šťavy proti bolesti žalúdka. Proti vyrážkam môžu pomôcť zábaly s galangálnym práškom. Galangal je tiež súčasťou bylinného lieku Švédsko trpké. [2]