Tí, ktorí konzumujú veľa tukov, žijú dlhšie - 50PLUS
Oveľa zdravšie, ako sa dlho verilo: maslo.
Táto démonizácia tuku je nesprávna, píše novinár Till Hein v časopise „Schweizer Familie“. Nedávna vedecká štúdia publikovaná v renomovanom odbornom časopise „The Lancet“ dospela k záveru, že tí, ktorí konzumujú veľa tukov, žijú dlhšie. Podľa štúdie je konzumácia výdatného jedla ešte zdravšia ako diéta, ktorá je obzvlášť bohatá na zeleninu!
Výsledky rozsiahlej štúdie sa na prvý pohľad zdajú byť nehybné: 135 000 testovaných osôb vo veku od 35 do 70 rokov bolo vyšetrených medzinárodným tímom vedeným kanadskou McMaster University.
Testované osoby pochádzali zo všetkých kontinentov, z priemyselných, rozvojových a rozvíjajúcich sa krajín. Potom, čo sa vedci spýtali na individuálne stravovacie návyky testovaných osôb, zaznamenali všetky kardiovaskulárne choroby a úmrtia po dobu siedmich rokov.
Vedci nakoniec pomocou štatistických metód hľadali možné súvislosti medzi stravovacími návykmi a zdravím. Zistili, že najvyššia spotreba tuku bola spojená s obzvlášť vysokou dĺžkou života. Konkrétne: Tí, ktorí pokryli viac ako tretinu svojich kalorických požiadaviek tukmi, mali o 23 percent nižšie riziko úmrtia ako ľudia s nízkou spotrebou tukov.
V centre pozornosti - mastné kyseliny
Toto nie je jediný prekvapivý výsledok štúdie: Nasýtené mastné kyseliny, ktoré obsahujú klobása, mäso, maslo a syr, sa všeobecne považujú za nezdravé. Zdá sa však, že štúdia „Lancet“ to vyvracia: Nezáležalo na tom, či sa konzumovali „škodlivé“ nasýtené alebo „dobré“ nenasýtené mastné kyseliny - konzumácia veľkého množstva tuku vždy šla ruka v ruke s dlhou dĺžkou života.
Dva druhy tukových vankúšikov?
Podkožný tuk (podkožné tukové tkanivo) sa prejavuje predovšetkým ako tukové vankúšiky na bokoch a stehnách. Udržuje telo v teple a nie je problémom pre zdravie. Viscerálny tuk (orgánový tuk) na druhej strane, ktorý sa viaže na žalúdok - typické „pivné brucho“, zvyšuje riziko vysokého krvného tlaku a kardiovaskulárnych chorôb.
Pretože tento typ tukových tkanív vysiela vysielacie látky, ktoré podporujú zápal a poškodzujú cievy. Ak je obvod pása u mužov viac ako 94 cm/u žien viac ako 80 cm, znamená to príliš veľa viscerálneho tuku.
Federálna komisia pre výživu (EEK), ktorá poskytuje vedecké poradenstvo Spolkovej rade a Federálnemu úradu pre bezpečnosť a veterinárnu správu, však toto zistenie ignoruje. Rovnako ako predtým odporúča konzumovať iba malé množstvo nasýtených mastných kyselín - maximálne desať percent z vášho denného príjmu kalórií. Ako to môže byť?
„Aj keď sa vynaložilo veľké úsilie, zmysluplnosť štúdie„ Lancet “je dosť nízka,“ hovorí Ulrich Keller, emeritný profesor medicíny na univerzite v Bazileji a bývalý prezident EEK.
Najmä celosvetový nábor testovaných osôb sťažuje interpretáciu výsledkov. Tí, ktorí konzumujú veľa tukov v krajine s nízkou životnou úrovňou, sú zvyčajne pomerne bohatí a vzdelaní, a preto si môžu dovoliť lepšiu zdravotnú starostlivosť ako ľudia, ktorí bojujú proti hladu. Ulrich Keller tvrdí, že sa tým zvyšuje priemerná dĺžka života.
Nepriaznivé zdravotné účinky nasýtených mastných kyselín, ktoré iné štúdie jasne preukázali, boli pravdepodobne týmto silnejšie ovplyvňujúcim faktorom potlačené do úzadia.?
Keller však považuje aj všeobecné varovanie pred tukom za neaktuálne. „Dlho sa verilo, že tuky obsiahnuté v strave hrajú ústrednú úlohu pri vzniku chorôb, ako je artérioskleróza, teda„ kôrnatenie tepien “,“ tvrdí lekár. „V posledných rokoch sa však ukázalo, že na tuky je potrebné pozerať diferencovanejšie.“
EEK preto opravila svoje všeobecné odporúčania týkajúce sa spotreby tuku smerom nahor už v roku 2012: Ak sa predtým odporúčal obsah tuku najviac 20 percent z celkového množstva dodanej energie (kalórií), až 40 percent sa v súčasnosti považuje za neškodných, čo predstavuje zhruba 160 Gramov masla za deň.
Nikto nepopiera, že tuky sú cenným zdrojom energie a dobrými nosičmi chutí. Okrem toho umožňujú telu vstrebávať vitamíny A, D, E a K.
Nejesť veľké a tučné jedlá rýchlo vedie k obezite?
Asi 40 percent dospelých vo Švajčiarsku váži príliš veľa libier, každý desiaty dokonca trpí obezitou (obezitou).
Takmer 20 percent detí a dospievajúcich má nadváhu alebo obezitu. Mnoho ľudí verí, že je to hlavne vďaka jedlám s vysokým obsahom tuku. „Ale záležitosť je komplikovanejšia,“ zdôrazňuje odborníčka na výživu Stéphanie Bieler zo Švajčiarskej spoločnosti pre výživu (SGE) v Berne.
Nemá zmysel démonizovať jednotlivé zložky potravy, ako sú sacharidy, bielkoviny - alebo tuky. Dobrá zmes je rozhodujúca. Patria sem aj mastné jedlá, ako sú orechy, olivy, avokádo a syr, hovorí Bieler.
V skutočnosti sa zdá, že jednoduchá úspora tuku nemá veľký zmysel, aby ste zostali štíhli a zdraví: V USA sa v 80. a 90. rokoch intenzívne propagovali nízkotučné diéty. Ale napriek tisícom nových svetelných produktov Američania za posledných niekoľko desaťročí pribrali.
Je to pravdepodobne predovšetkým kvôli tomu, že veľa ľudí namiesto tuku konzumuje predovšetkým rýchlo dostupné sacharidy: napríklad sladké nápoje, ale aj výrobky z bielej múky, ako sú napríklad šišky, Weggli alebo sušienky.
Vďaka malému množstvu vlákniny v bielej múke sa škrob rýchlo rozkladá v zažívacom trakte, energia sa okamžite dostáva do krvi vo forme cukru a veľmi rýchlo zase hladujete. Tuky naopak obsahujú veľa kalórií, ale relatívne dobre vás zasýtia.
Už žiadne ľahké výrobky?
„Každý, kto si chce zachovať svoje línie a zdravie, by mal mať pestrú a vyváženú stravu,“ hovorí odborníčka na výživu SGE Stéphanie Bieler. Patria sem ovocie, zelenina a celozrnné výrobky, ale aj mliečne výrobky ako jogurt, maslo alebo syr a každodenná porcia ďalších potravín bohatých na bielkoviny, ako sú ryby, vajcia, mäso, tofu alebo tvaroh. V ideálnom prípade striedajte tieto potraviny. Mäso každý deň nie je potrebné.
„Dôležitá je aj pravidelná fyzická aktivita a zotavenie,“ zdôrazňuje Bieler. Na druhej strane sa môžete bezpečne zaobísť bez „ľahkých“ výrobkov s redukovaným obsahom tuku.
Čoraz viac vedcov si uvedomuje, že rozhodujúce je, ktoré jedlá s vysokým obsahom tuku konzumujete a ktorým sa vyhýbate. „Účinky na zdravie sa môžu veľmi líšiť v závislosti od zloženia mastných kyselín,“ tvrdí profesor medicíny na dôchodku Ulrich Keller.
Z chemického hľadiska sú mastné kyseliny tvorené reťazcami atómov uhlíka, medzi ktorými sú chemické väzby: jednoduché väzby a dvojité väzby. Ak existujú iba jednoduché väzby, mastná kyselina sa nazýva „nasýtená“.
Ak sa naopak vyskytne aspoň jedna dvojitá väzba, hovorí sa o „nenasýtenej“ mastnej kyseline. Zvlášť zdravé sú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú predovšetkým v rastlinných olejoch, orechoch, olivách a rybách. Niektoré z nich majú protizápalové vlastnosti, pôsobia proti „kôrnateniu ciev“ a sú potrebné ako stavebné prvky buniek.
Na druhej strane nasýtené mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v mäse, údeninách alebo mliečnych výrobkoch, sa odporúčajú iba v obmedzenej miere: Zvyšujú hladinu lipidov v krvi, ukladajú sa v tukových bunkách v nadmernom množstve ako zásobný tuk a podporujú obezitu a za určitých okolností aj srdcovo-cievne ochorenia.
Vajíčko je tiež rehabilitované
Odborníci na výživu už dlho varujú pred potravinami, ako sú vajcia alebo bravčová pečeň, ktoré majú vysoký obsah cholesterolu. Ale vplyv tejto tukovej látky z potravy bol dlho preceňovaný. Ako dnes vieme, hladina cholesterolu v krvi stúpa iba mierne, a to aj pri potravinách s vysokým obsahom cholesterolu. „Môžete zabudnúť na nebezpečenstvo cholesterolu v potravinách,“ tvrdí bazilejský lekár Ulrich Keller. „Ak chcete, môžete raňajkovať vajíčko každý deň - to pre vaše zdravie nie je vôbec žiadny problém.“
Federálna vláda zasahuje trans-tukami?
Na druhej strane sa osvedčili takzvané trans-tuky, ktoré číhajú na hranolkách, čipsoch, šiškách, margaríne, croissantoch, balíčkových polievkach a hotových pizzách. Vznikajú ako vedľajší produkt, keď potravinársky priemysel používa rastlinné oleje na výrobu roztierateľných produktov, ako je margarín, premenou nenasýtených mastných kyselín na nasýtené mastné kyseliny.
Trans-tuky (na obaloch potravín často označované ako „hydrogenované tuky“ alebo „čiastočne hydrogenované tuky“) majú nepriaznivý vplyv na hladinu lipidov v krvi a hladinu cholesterolu v krvi a sú škodlivé pre srdce a krvný obeh.
Pred desiatimi rokmi vo Švajčiarsku až 25 percent tuku v balíčkových polievkach alebo lístkovom pečive pozostávalo z trans-tukov. Potom reagovala federálna vláda: Od roku 2008 sú v priemyselne vyrábaných potravinách povolené iba dva gramy trans-tukov na 100 gramov celkového tuku.
USA podnikli ešte tvrdšie kroky a všeobecne zakázali trans-tuky. Týmto spôsobom sa chce zabrániť „tisíckam smrteľných infarktov ročne“, píše americký úrad pre potraviny.
Ale ani vo Švajčiarsku sa už človek nemusí obávať trans-tukov - aspoň ak nekonzumuje fast food stále, zdôrazňuje lekár Ulrich Keller. „Podľa súčasného stavu výskumu nie je potrebný všeobecný zákaz.“
Zdravé omega-3 mastné kyseliny
A existujú dokonca aj tuky, o ktorých odborníci na výživu hovoria: „Omega-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom. Sú dôležité pre vývoj mozgu, pomáhajú regulovať zápalové procesy a tiež znižujú hladinu určitých krvných lipidov (triglyceridov) v tele, ktoré môžu prispievať ku kardiovaskulárnym ochoreniam.
Pretože si telo nevie tieto omega-3 mastné kyseliny vyrobiť samo, mali by sa pravidelne konzumovať prostredníctvom potravy: napríklad z tučných rýb, ako sú makrely, sleď alebo losos.
Omega-3 mastné kyseliny nie sú zázračným liekom, tvrdí odborník na výživu Ulrich Keller. Ale verí im, že majú určitý terapeutický účinok. „Napríklad, ak trpíte artériosklerózou alebo iným srdcovým ochorením, môže byť užitočné jesť ryby dvakrát týždenne,“ hovorí Keller. Omega-3 mastné kyseliny, ktoré pozostávajú z kratších reťazcov (napríklad z takzvanej kyseliny linolénovej), sú prospešné aj zo zdravotných dôvodov.
Švajčiarska spoločnosť pre výživu (SGE) tiež odporúča, aby zdraví ľudia používali repkový olej na šalátové dresingy a na restovanie zeleniny, pretože obsahuje veľké množstvo týchto omega-3 mastných kyselín - najmä vzácneho tuku.
Takže oslobodenie pre tuky?
„Súčasťou vyváženej stravy sú aj tuky,“ hovorí Stéphanie Bieler zo spoločnosti SGE. Preferuje rastlinné, nenasýtené mastné kyseliny. Hranolky, pečené bravčové mäso, šišky a hotové pizze by mali zostať výnimkou - aj keď sú tiež veľmi tučné.