Tieto jablká môžete tiež jesť, ak ste alergický
Stav: 2. októbra 2020, 9:54
Jablká sú vynikajúce a skutočné vitamínové bomby. Dobré dva milióny Nemcov sú alergickí na toto ovocie. Niektoré odrody sú pre ne však stále vhodné.
U alergikov na jablká Elstar, Gala alebo Golden Delicious je pravdepodobnejšie, že im zimomriavky pôjdu po chrbte. Takéto hryzenie do jablka vedie k začervenaniu, opuchu alebo svrbeniu. Najmä novšie odrody zo supermarketu, ako napríklad Elstar, Gala atď., Obsahujú veľa alergénov.
Je to z dôvodu nedostatku látky, ktorá je stále prítomná v starších odrodách jabĺk, ale bola vyšľachtená z novších odrôd, vysvetľuje Michél Simon-Najasek. Je expertom na jablká v spoločnosti NABU Saale-Elster.
Polyfenoly zabezpečia, že jablko po rozkrojení zhnedne. A pretože to nechcete, boli tieto polyfenoly vyšľachtené za posledných sto rokov.
Polyfenoly sú vlastne obranné látky, ktoré majú chrániť jablká pred plesňou. Pretože polyfenoly v novších odrodách chýbajú, obsahujú ďalšie protilátky, ktoré u niektorých ľudí vedú k alergiám.
Náprava so starými odrodami
Ale v dnešnej dobe existujú aj jablká, ktoré sú vhodné pre alergikov. Majú predovšetkým jednu spoločnú vlastnosť: práve tieto staršie odrody sú dnes v supermarketoch ťažko dostupné. Michél Simon-Najasek pomenúva napríklad odrody Boskop, Kaiser Wilhelm alebo Ontario. To však neznamená, že by teraz mali alergici hryznúť jablká, varuje pomológ.
Každý by si mal starostlivo vyskúšať, do akej miery reaguje na jednotlivé odrody.
Najlepšie sa tolerujú čerstvo natrhané jablká. Čím dlhšie sa plody skladujú, tým viac sa ich hromadí alergénov. Pomôcť môže aj olúpanie jabĺk. Väčšina alergénov skutočne sedí pod škrupinou.
Jablká proti sennej nádche?
V malej štúdii sa vedcom z berlínskeho charité podarilo zistiť, že pravidelné konzumácia starých odrôd môže tiež zabrániť alergikom v tak prudkej reakcii na nové „problémové jablká“. Zároveň to môže tiež zmierniť príznaky sennej nádchy, pretože alergény v jablkách sú veľmi podobné alergénom v niektorých peľoch.
Holandskí vedci tiež vyšľachtili odrodu, ktorá je pre alergikov relatívne bezpečná: Santana. Obsahuje relatívne málo jedného z dvoch proteínov, ktoré spôsobujú alergie.
Jablkový koláč je (takmer) vždy možný
Michél Simon-Najasek má ďalší tip pre tých, ktorí nemajú po ruke žiadne staré odrody, ale napriek tomu sa nechcú vzdať chuti jabĺk: Teplo.
Všetko, čo súvisí s ohrievanými jablkami, je znesiteľné. Jablkový džús, ak nie je čerstvo vylisovaný, napríklad jablková omáčka alebo jablkový koláč. Jeho zahriatie rozkladá alergény.
Iba jeden z dvoch alergénov v jablkách sa však dá rozkladať pôsobením tepla. Druhá je dosť tvrdá, ale väčšinou sedí v škrupine, takže tu sa ako výnimka odporúča peeling.
Táto téma v programeMDR SKOK v práci | 2. októbra 2020 | 12:45