Tieto japonské jedlá určite poznáte! JAPANDIGEST

tieto

Jedlá ako sushi a ramen predstavujú japonskú kuchyňu po celom svete. Ale nemožno opovrhovať ani miestnou potravinovou scénou so svojimi chutnými jedlami. Koľko z jedál poznáš? Vyskúšajte to na svojej ceste do Japonska!

pixta.jp

Oden je neodmysliteľnou súčasťou japonskej kuchyne, najmä v zime. Dostanete ho v izakayi aj v Kombini. Na tento dobrý pocit sa v bujóne dashi dusia rôzne prísady - čím dlhšie prestupuje, tým je intenzívnejšie! V Kombini si môžete objednať jednotlivé ingrediencie, v supermarkete sa však predávajú obe sady aj jednotlivé ingrediencie - aby ste si doma mohli uvariť svoj dokonalý zápach.

Existuje veľa rôznych druhov dashi, najčastejšie sa vyrábajú s vločkami kombu alebo katsuobushi. Oden je napriek tomu vhodný aj pre vegetariánov, pretože polievka sa dá ľahko pripraviť bez rybieho vývaru.

Čo je na Odene skutočne skvelé: Ingrediencie sa líšia v závislosti od regiónu a domácnosti - toľko možností! Čo však nájdete vo väčšine pachových jedál:

  • Varené vajcia
  • Daikon
  • Tofu v rôznych variantoch (vek: hlboko vyprážané, kinchaku: plnené mochi alebo ganmodoki: tofu zeleninový pufor)
  • Rybie výrobky ako chikuwa (rybí koláč v tvare kotúča), satsuma age (rybí koláč) alebo hampen (rybí a zeleninový koláč)

Stačí pridať trochu horčice karashi pre tento extra kop! Jedlo, ktoré by ste mali budúcu zimu určite vyskúšať!

Sukiyaki

Sukiyaki je druh japonského horúceho hrnca, zvyčajne vyrobený z tenkých plátkov mäsa, pomaly varený so zeleninou a tofu. Zeleninové prílohy sa líšia podľa chuti a regiónu, ale bežné sú jarná cibuľka, japonské huby ako shiitake, koreň konjak alebo rezance a listová zelenina ako čínska kapusta.

Vývar sa zvyčajne pripravuje zo sójovej omáčky, cukru a mirinu (druh ryžového vína) a má sladkú, slanú chuť. Ingrediencie sa zvyčajne varia vo vývare, potom sa namáčajú v rozšľahaných, surových vaječných žĺtkoch a konzumujú sa.
Toto jedlo má tiež regionálne variácie a líšia sa od rodiny k rodine. Napríklad v Osake sa najskôr varí mäso a všetky ostatné prísady - vrátane polievky - sa pridajú až potom.

Shabu Shabu

Shabu Shabu je podobné holandské jedlo do rúry, ale od Sukiyaki sa zásadne líši dvoma spôsobmi: polievkovým základom a metódou varenia. Pre Shabu Shabu sa zvyčajne používa číry vývar z kombu a zložky sa namáčajú do ponzu (sójová omáčka s citrusovou príchuťou) alebo sezamových semien a potom sa konzumujú.

Samotné ingrediencie sú si však dosť podobné, hoci Shabu Shabu používa širšiu škálu mäsa (kuracie, hovädzie mäso) a morské plody (morský rak).

Chankonabe

Táto výdatná holandská rúra je obľúbeným zápasníkom sumo! Ako si dokážete predstaviť, chankonabe má vysoký obsah bielkovín a kalórií a rôzne stánky sumo majú svoje vlastné recepty. Typickými ingredienciami sú mäsové alebo rybie guľky, kuracie mäso, tofu, udon, soba a zelenina ako daikon, huby alebo čínska kapusta. Suroviny sa dusia v dashi alebo kuracím vývare ochutenom mirinom alebo saké.

Domburi

Ryža je japonská stálica, takže nie je prekvapením, že má svoju vlastnú kategóriu jedál, ktorá je jej venovaná. Domburi sa pripravujú z rýb, mäsa alebo zeleniny varených z iných surovín a podávajú sa na miske s ryžou. Jedlám v tejto kategórii sa zvyčajne dáva prípona -don. Populárne jedlá sú:

  • Katsudon: miska ryže s rezňom, vajcom a zeleninou. Názov je kombináciou katsu (tvarohový řízok) a
  • Oyakodon: Názov tohto chutného pokrmu je trochu morbidný, v doslovnom preklade znamená „ryžová misa medzi rodičmi a deťmi“. Toto sa týka ingrediencií: Kuracie, vajce a jarná cibuľka sa varia v sladkej omáčke zo sójovej omáčky a podávajú sa na ryži.
  • Negitorodon: ryža preliata na kocky nakrájaným mastným tuniakom (toro) a nakrájanou jarnou cibuľkou (negi).
  • Unadon: Unagi (slaný vodný úhor) sa griluje na sladkej sójovej omáčke, kým nie je skaramelizovaný, a leží na miske s ryžou.
  • Gyūdon: Ryžová misa s prúžkami hovädzieho a cibule, varená v mierne sladkej omáčke zo sójovej omáčky, dashi a mirin.
  • Šľacha: výber z tempury, zeleniny alebo iných odrôd na ryži.

A zoznam pokračuje ďalej a ďalej! Po celej krajine je nespočetné množstvo regionálnych špecialít.

Onigiri

Onigiri sú skvelé na rýchly obed alebo občerstvenie, pretože sú veľmi šikovné a stále sýte. Z ryže sa vyrába trojuholník alebo valec, zvyčajne zabalený do listu nori a naplnený rôznymi prísadami. Onigiri sú dostupné takmer všade, v kombinovaných zariadeniach, supermarketoch alebo v špecializovaných obchodoch a tiež sa dajú veľmi ľahko pripraviť sami. Výber možných náplní je príliš široký na to, aby sme ich tu uvádzali, ale zvyčajne sa používajú ryby alebo zelenina.

Medzi najobľúbenejšie varianty onigiri patria majonéza z tuniaka, majonéza, losos, negitoro, okaka (bonito so sójovou omáčkou), mentaiko (marinovaná treska žltá), tarako (slaná treska žltá) a ikura (solený losos). Existuje tiež veľa vegetariánskych onigiri, napríklad s ume, kombu, nori a sezamom, takanou (horčicová bylina) a nozawanou (často nakladaná, horčičná zelenina). Pred odchodom do zásoby si urobte výber z vašich obľúbených onigiri!

Tsukemen

Na rozdiel od slávneho bratranca Rāmena sa v Tsukemen rezance a polievka podávajú osobitne. Rovnako ako v prípade holandských jedál z rúry, aj prísady pre tsukemen sa namáčajú do horúcej polievky a jedia sa. Tento pokrm vynašiel v roku 1961 Yamagishi Kazuo, zosnulý majiteľ reštaurácie Rāmen v Tokiu, a je v súčasnosti k dispozícii na celom svete. Ako rezance sa často používajú soba a udon a polievka je oveľa koncentrovanejšia ako bežné vývary z ramena. Vďaka tomu je chuť oveľa intenzívnejšia.

Somen

Somen sú ideálne rezance pre najhorúcejšie letné dni. Sú vyrobené z pšeničnej múky a sú veľmi tenké a biele. Spravidla sú namáčané v tsuyu, omáčke zo sójovej omáčky s vločkami bonito a zeleninou, ako je zázvor alebo jarná cibuľka. Môžu sa podávať teplé ako polievka, ale sú oveľa bežnejšie ako studené letné jedlo. Osviežujúci spôsob, ako prežiť intenzívne letné horúčavy.

Soba sú tenké rezance vyrobené z pohánkovej múky, môžu sa podávať teplé alebo studené. Existujú rôzne druhy soby a ak je pre vás chuť pohánky príliš veľká, 80% pohánky a 20% pšeničnej múky hachiwari soba môže byť pre vás tou správnou voľbou.

Udon sú husté rezance vyrobené z pšeničnej múky. Sú biele a majú oveľa jemnejšiu chuť.

Soba a udon sú zameniteľné v mnohých teplých jedlách. Napríklad kitsune soba/udon (rezance vo vývare s prúžkami vyprážaného tofusu), kake soba/udon (rezance v čírom vývare, poliate tenko nakrájanou jarnou cibuľkou), tsukimi soba/udon (rezance vo vývare so surovým vajcom a zeleninou), wakame soba/Udon (rezance vo vývare s morskými riasami) a veľa, mnoho ďalších.

Ako studená miska sa soba objavuje v Hiyashi Soba (doslova „chladené“), doplnené rôznymi prísadami, ako je tororo (strúhaná taro hľuza), natto (fermentované, lepkavé sójové bôby) alebo okra. Zaleje sa to studeným vývarom. Podobným spôsobom, v rezorte Zaru Soba, sú rezance posypané sušenými morskými riasami a ponorené do studeného mentsuju, omáčky z vývaru, mirinu a vody. Názov pokrmu pochádza z bambusovej volavky, na ktorej sa tradične podávajú cestoviny.

Tempura

Soba a udon sa často podávajú v kombinácii s tempurou, ďalším typickým japonským jedlom. Tempura sú morské plody alebo zeleninové sústa vyprážané v ľahkom cestíčku a podávané so špeciálnou omáčkou. Medzi obľúbené ingrediencie patria krevety, biele ryby, baklažán, tekvica, sladké zemiaky a ďalšie!

Yakisoba

Soba už bola spomenutá vyššie, ale treba ešte spomenúť yakisoba, pretože jedlo používa pšeničné a nie pohánkové rezance. Yaki znamená grilovaný. Rezance sa vyprážajú na plechu alebo na panvici so zeleninou - zvyčajne kapustou, cibuľou a mrkvou - a tiež bravčovými plátkami a dochutia sa slanou sladkou omáčkou jakisoba. Túto omáčku si môžete kúpiť kdekoľvek v Japonsku, alebo si ju môžete pripraviť sami s worcesterskou, sójovou a ustricovou omáčkou, paradajkovou pastou a cukrom.

Yakisoba sa môže podávať s množstvom polev, ako napríklad aonori (prášok zo sladkých morských rias), beni shōga (nakladaný zázvor), vločky bonito a majonéza. Yakisoba je letné jedlo a zvyčajne sa podáva v stánkoch s občerstvením na letných festivaloch.

Takoyaki

Takoyaki tiež patrí do rodiny „grilovaných“ jedál. Kus chobotnice sa tvaruje do gule v obale z pšeničnej múky a pečie sa na špeciálnej vopred vytvarovanej panvici. Často sa pridávajú ďalšie prísady, ako je zázvor alebo jarná cibuľka. Guľky sú preliate takoyaki omáčkou (podobnou chuťou a konzistenciou ako worcesterská omáčka), majonézou, aonori a vločkami bonito. Existuje však veľa variácií, pokiaľ ide o náplne a omáčky.

Takoyaki sa tiež často predáva v pouličných stánkoch alebo na festivalových stánkoch alebo v obchodoch izakaya a karaoke.

Okonomiyaki

Názov Okonomiyaki kombinuje koncept okonomi („podľa ľubovôle“) s „grilom“. Ako sám navrhuje, jedlo je možné pripraviť z rôznych prísad. Existujú dva známe druhy okonomiyaki, Ōsaka a hirošimský štýl.

Základom oboch druhov je cesto z múky, strúhaného cesta, vody alebo dashi, vajec a oholenej kapusty. Cesto je sprevádzané rôznymi prísadami, od morských plodov, ako sú krevety, bravčové mäso až po zeleninu alebo syr. V Ōsaka štýle sú všetky tieto ingrediencie zmiešané s cestom a vyprážané. V štýle Hirošimy sú ingrediencie vrstvené a vyprážané. Do oboch variantov sa niekedy pridávajú vyprážané rezance, vďaka čomu je okonomiyaki obzvlášť honosné jedlo.

Mnoho z nich ponúka hosťom možnosť upiecť si svoje okonomiyaki na železnej doske priamo pri stole alebo sledovať, ako ich kuchár pripravuje na pulte.

Yakitori

Yakitori je tiež populárnym izakaya alebo pouličným stánkom. Skladá sa z kuracích špízov grilovaných na drevenom uhlí, zvyčajne dochutených omáčkou alebo len soľou a korením. Medzi bežné odrody patria kuracie prsia, kuracie stehná s jarnou cibuľkou, kuracie mäsové guľky, vyprážaná kuracia koža a orgány ako kuracie srdce alebo pečeň.

Kushikatsu

Osaka je tiež známa pre kushikatsu, vyprážané mäso a zeleninové špízy podávané s omáčkou tonkatsu. Na rozdiel od yakitori sa na kushikatsu dajú použiť rôzne druhy mäsa, morské plody a zelenina. Suroviny sa premenia na vajce, múku a strúhanku a vyprážajú sa.

Ale buďte opatrní, keď si Kushikatsu pochutnáte v reštaurácii: pred jedlom ju zalejte tenkou omáčkou. Nádoba na omáčku je zvyčajne zdieľaná medzi hosťami reštaurácie - takže namáčanie je veľké faux pas. Niektoré reštaurácie na to poskytujú kefu alebo lyžicu, ale ak ste vynaliezaví - prečo si neobjednať ďalšiu porciu kapusty na lyžicu!

Sansai

Pojem sansai znamená doslova horská zelenina a používa sa pre jedlá zelenina, ktorú nájdete v prírode - hoci dnes sa ich pestuje veľa. Tieto rastliny sa tradične vyskytujú v budhistickej kuchyni shōjin ryōri a sú skvelou voľbou pre vegetariánov a vegánov.

Sansai obsahuje veľa druhov zeleniny a často sa predávajú predvarené a balené v supermarkete. Chuť je zvyčajne aromatická a mierne horkastá a existuje veľa spôsobov, ako si ju vychutnať. Môžu byť pripravené s ďalšou zeleninou, grilované, vyprážané, s ryžovými jedlami, ako je domburi, a dokonca aj ako šalát.

Bežné odrody sansai v supermarketoch sú taranóm (klíčky japonskej arálie), bambusové výhonky a mitsuba (japonská divoká bylina).

Omurice/Omuraisu

Počiatky Omurice je ťažké určiť, ale jedlo sa mohlo pripraviť v reštaurácii Rengatei v tokijskej štvrti Ginza. Ako už názov napovedá, skladá sa z omelety naplnenej praženou ryžou a poliatej kečupom. Ryžu je možné miešať s inými prísadami, ako je mäso a zelenina, a omáčku môžeme obmieňať. Početné reštaurácie, ktoré ponúkajú Omurice, majú svoje vlastné špeciality z receptov.

Kari ryža

Tento článok bol napísaný pre magazín All About Japan a bol preložený a upravený na uverejnenie na stránkach JAPANDIGEST.