Tieto vitamíny sú v hubách - Carl Roth
Huby obsahujú veľa cenných prísad a sú vhodné aj na biotechnologické použitie. Viac sa dozviete v našom blogovom príspevku o tom, ktoré vitamíny sa nachádzajú v ktorých druhoch húb a ako je možné vitamíny vyrábať pomocou húb v rámci biotechnológie.
Mnoho dôležitých mikroživín sa nachádza v hubách s vitamínmi a stopovými prvkami. Vedci nachádzajú predovšetkým v hubách veľa vitamínov B-komplexu. Avšak podľa druhu jedlé huby obsahujú vo vysokých koncentráciách ďalšie cenné živiny. Napríklad lišky sú obzvlášť bohaté na železo. Ľudia sa živia prirodzene rastúcimi jedlými hubami už mnoho tisíc rokov. Šampiňóny, najbežnejšie pestované huby v Európe, obsahujú tiež cenné zložky. Huby však prispievajú nielen k zdraviu a pohode človeka ako potravina, ale aj ako biotechnologicky využiteľné mikroorganizmy. Biotechnologické spoločnosti používajú živiny v hubách na výrobu biologických liekov a na priemyselné využitie.
Huby ako zdroj vitamínov
Ľudský organizmus je takmer so všetkými vitamínmi závislý na dostatočnom príjme prostredníctvom rastlín, húb a živočíšnych produktov. Vyvážená rovnováha vitamínov je rozhodujúca pre funkciu centrálnych metabolických procesov v našom organizme.
Živiny v hubách prispievajú najmä k uspokojeniu potreby vitamínov skupiny B. Napríklad huby majú porovnateľne vysoký obsah vitamínu B7 (biotín). Mikronutrient v hubách je potrebný na aktiváciu energetických rezerv a hrá dôležitú úlohu v metabolizme aminokyselín. Nedostatok sa prejavuje bolesťami svalov, kožnými vyrážkami, vyčerpanosťou alebo závratmi. V 100 g húb nájdete až 16 µg vitamínu. Trochu, vzhľadom na dennú potrebu 45 µg. Pravidelná konzumácia húb a iných húb tiež prispieva k vyváženej rovnováhe vitamínov B2, B3 a B5. V prípade nadmerného vývoja tepla alebo vylúhovania vo vode sa však môžu niektoré vitamíny v hubách stratiť.
Huby a vitamín D.
Vitamín D je zvláštny prípad: mikroživinu si telo produkuje hlavne samo. Jediným požadovaným externým doplnkom je priame slnečné svetlo. Ľudia spravidla prijímajú iba veľmi malú časť dennej potreby vitamínu D prostredníctvom potravy. Pri dennej potrebe 20 µg sa odporúčaný denný príjem potravou pohybuje okolo 5 µg.
Vitamín D sa nenachádza iba v rybách a mliečnych výrobkoch, ale aj v hubách. Na výrobu vitamínu D2 potrebujú huby svoju zložku ergosterol a UV svetlo. Pretože sú lesné huby a lúčne huby vystavené slnku, obsahujú viac vitamínu D ako huby pestované v tme. Ale pretože to prevláda, v hubách zo supermarketu je zvyčajne veľmi málo vitamínu D. Vedci však preukázali, že existuje veľký potenciál: ožarovaním ultrafialovým žiarením a sušením sa v kultivovaných hubách hromadí tiež podstatne viac vitamínu D. Mimochodom, prostredníctvom tohto mechanizmu huby tiež zabezpečujú obsah vitamínu D v čokoláde.
Vitamíny v hubách: biotechnologické využitie
Ľudia používajú huby nielen kvôli vitamínom, ktoré obsahujú. Kvasinky boli zodpovedné za alkoholové kvasenie v pive alebo víne už tisíce rokov. Zatiaľ čo v minulosti išlo často o náhodné objavy, biela biotechnológia v súčasnosti používa huby špeciálne na výrobu látok určených na použitie v textilnom priemysle alebo na výrobu bioplastov. Toto priemyselné odvetvie biotechnológie vyrába okrem iného vitamíny B2 (riboflavín) a B12 (kobalamín) ako doplnok výživy z húb. Napríklad huba Ashbya gossypii, ktorá je vo fermentoroch vyživovaná glukózou, syntetizuje oveľa viac riboflavínu, ako potrebuje pre svoj vlastný metabolizmus. Priemysel môže tiež syntetizovať látku chemicky, ale produkcia vitamínu B2 v hubách je oveľa efektívnejšia.
V našom blogovom článku sa dozviete viac o vitamínových produktoch ako doplnkoch výživy.