Tipy na hygienu v kuchyni a pri manipulácii s potravinami IKW
V kuchyni - najmä v umývadle alebo na riadu - je zvyčajne oveľa viac mikroorganizmov ako z. B. v kúpeľni.
Choroby spôsobené mikrobiálne kontaminovanými potravinami postihujú väčšinou gastrointestinálny trakt. Príčinou sú väčšinou potraviny kontaminované mikroorganizmami a veľká väčšina z nich zo spracovania v súkromných domácnostiach.
Mikroorganizmy môžu spôsobiť zvracanie a hnačky dvoma rôznymi spôsobmi: buď priamo infekciou, alebo prostredníctvom svojich toxických metabolických produktov (toxínov). Pretože väčšina z týchto toxínov nie je stabilná v teple, konzumácia dobre zohriateho jedla poskytuje pomerne dobrú ochranu.
Mimoriadne dôležité sú surové potraviny živočíšneho pôvodu, ale čerstvé ovocie a zelenina tiež nie sú aseptické. Vhodnými hygienickými opatreniami sa však môže zabezpečiť, aby sa mikróby nerozmnožovali v potravinách alebo na nich. To zahŕňa v prvom rade správny výber, skladovanie a spracovanie potravín, ale potom aj čistenie použitého riadu a povrchov.
Najčastejšie patogény sa dostanú do kuchyne:
- prostredníctvom surových potravín, ako je mäso, hydina, ryby, vajcia alebo zelenina;
- dotykom jedla rukami, ktoré neboli starostlivo umyté;
- prípadne aj o domácich miláčikoch a škodcoch.
Okrem nedostatočne vyčistených rúk sú dôležitým prenášačom mikróbov aj utierky a handry na čistenie. Je samozrejmé, že v kuchyni sa nepoužívajú čistiace handry do kúpeľne! Aj keď sa rovnaká doska na krájanie používa na surové mäso a na krájanie zeleniny bez medzičistenia, existuje riziko prenosu klíčkov. Kuchynské spotrebiče, ako sú rezacie stroje, otvárače plechoviek atď., Tiež nie sú z hľadiska hygieny kritické, pretože sa často ťažko čistia.
Najlepším spôsobom, ako hygienicky vyčistiť riad a kuchynské náradie, je použitie umývačky riadu. To je dôvod, prečo je riad vhodný pre umývačku riadu oveľa lepšou voľbou pri manipulácii s „kritickými“ potravinami (napríklad so surovým mäsom).
Chladenie, chladenie, ohrievanie a udržiavanie jedla v teple
Teplota môže byť tiež ďalšou príčinou potravinových infekcií:
- chýbajúce alebo nedostatočné chladenie pri skladovaní potravín,
- Potraviny sa ochladzujú príliš pomaly,
- nedostatočné zahriatie aj pri varení a ohrievaní
- Dlhodobé udržiavanie tepla pri nízkych teplotách.
Problematické je najmä hydinové a bravčové mäso, ako aj ryby a morské plody. Najmä potraviny, ktoré nie sú vhodné na konzumáciu v surovom stave, môžu byť kontaminované baktériami, ako je salmonella, a musia byť najskôr správne ochladené a potom dôkladne uvarené.
Tipy na hygienu v kuchyni
- Pred a po spracovaní potravín si dôkladne umyte ruky.
>> Hygiena rúk je dôležitá
Surové a pripravené jedlo spracúvajte vždy na samostatných miestach a s rôznymi kuchynskými potrebami. - Používajte riad, ktorý je možné umývať v umývačke riadu (napr. Plastové krájacie dosky).
Po použití nechajte utierky a čistiace handry rýchlo zaschnúť a pravidelne ich vymieňajte.
Čistite špajzu dvakrát ročne a kontrolujte skladovateľnosť potravín z hľadiska trvanlivosti a napadnutia škodcami; Používajte skladovacie nádoby, ktoré sa uzatvárajú čo najtesnejšie.
Chladničku čistite najmenej každé štyri týždne. Vždy udržiavajte teplotu v chladničke maximálne na 7 ° C (lepšie 5 ° C).
Nikdy nerozmrazujte mrazené jedlo na pracovnej doske, ale radšej v chladničke alebo mikrovlnnej rúre - v žiadnom prípade však v miske, ktorá potom patrí do umývačky riadu.
Surové mäso skladujte v spodnej časti chladničky, vždy pod pripraveným jedlom, aby na neho nemohla kvapkať mäsová šťava.
Všetko jedlo a jedlo by sa malo uchovávať v uzavretých nádobách v chladničke. V prípade plesní okamžite zlikvidujte a chladničku dôkladne očistite.
Zvyšky jedál z jedla uložte do chladničky a spotrebujte ich maximálne do dvoch až troch dní.
Všetky jedlá dôkladne zohrejte a ihneď po príprave spotrebujte.