Tipy na mrazenie zeleniny a ovocia; Triky na konzerváciu - Plantura
Pri bohatej úrode často zostáva niečo, čo sa nedá okamžite použiť. Ukážeme vám, ako správne mraziť ovocie a zeleninu.
V záhrade sa každý rok odohráva rovnaká hra: Najprv netrpezlivo čakáte na zber prvých plodov a takmer cez noc je takmer celá záhrada pripravená na zber. Čoskoro nebudete môcť jesť toľko, koľko sa nazbiera v posteli - ale kam dáte všetko ovocie a zeleninu? Najjednoduchší spôsob, ako konzervovať zeleninu a ovocie a zachrániť ich z odpadkového koša, je zmrazenie.
Rýchly, ľahký a šetriaci miesto je nielen mimoriadne praktický, ale považuje sa aj za najšetrnejšiu formu konzervácie, pri ktorej sa zachováva veľa zdravých prísad. Tu zistíte, čo musíte pri mrazení brať do úvahy a ktoré druhy ovocia a zeleniny sú vhodné.
Mrazenie zeleniny a ovocia: Tieto druhy sú vhodné
Nie všetky druhy zeleniny a ovocia sa bohužiaľ dajú bez problémov zmraziť - niektoré druhy dokonca nie sú vhodné na hlboké zmrazenie. Na druhej strane, bobule ako maliny (Rubus idaeus) alebo jahody (Fragaria) sa pri mrazení považujú za obzvlášť nenáročné na starostlivosť - dajú sa ľahko zmraziť a dlho zmraziť. Ovocie a zelenina, ktoré obsahujú vodu, naopak nie sú zvlášť vhodné na mrazenie, pretože mrazením strácajú arómu a pri rozmrazovaní sú kašovité: banány (Musa) a jablká (Malus), ale aj paradajky (Solanum lycopersicum), zemiaky (Solanum) tuberosum) alebo uhorky (Cucumis sativus) nie sú vhodné na skladovanie v mrazničke v nespracovanom stave. Väčšina zeleniny by mala byť pred zmrazením krátko blanšírovaná - mrkva (Daucus carota subsp. Sativus), paprika (Capsicum) alebo huby (huby) však možno bez problémov zmraziť aj surovú.
Aké druhy ovocia je možné mraziť?
- Bobule ako maliny, čučoriedky (Vaccinium myrtillus) alebo jahody
- Kôstkové ovocie, ako sú broskyne (Prunus persica), slivky (Prunus domestica) a marhule (Prunus armeniaca) (jadro predtým)
- Jablká a hrušky (pyrus) (nasekané alebo spracované ako pyré)
- Rebarbora (Rheum rhabarbarum) (nasekaná)
- Banán (iba keď je zrelý a bez šupky)
Aká zelenina sa dá zmraziť?
- Paprika, chren (Armoracia rusticana) a šampiňóny (surové)
- Mrkva a cuketa (Cucurbita pepo var. Giromontiina) (blanšírované alebo surové)
- Hrach (Pisum sativum) a fazuľa (Phaseolus vulgaris) (blanšírovaný)
- Odrody kapusty ako karfiol (Brassica oleracea var. Botrytis), brokolica (Brassica oleracea var. Italica), kaleráb (Brassica oleracea var. Gongylodes) alebo čínska kapusta (Brassica rapa subsp. Pekinensis) (blanšírovaná)
- Mangold (Beta vulgaris subsp. Vulgaris), pór (Allium ampeloprasum subsp. Ampeloprasum), špenát (Spinacia oleracea) a repa (Brassica napobrassica) (blanšírovaná)
- Baklažán a kel (pripravené na varenie)
Ktoré ovocie a zelenina by sa nemali mraziť nespracované?
- Hrozno (vitis)
- Uhorky
- Reďkovky (Raphanus sativus var. Sativus)
- paradajky
- Listový šalát (Lactuca sativa var. Capitata)
- Cesnak (Allium sativum) a cibuľa (Allium cepa)
Zmrazte zeleninu a ovocie v správnom obale
Pokiaľ ide o obaly na mrazenie potravín, názory sa rôznia: niektoré prisahajú na osvedčené mraziace vaky, iné zasa na plechovky odolné voči chladu. Hlavnou výhodou vreciek na mrazenie je, že prebytočný vzduch môžete odstrániť ručne (alebo ešte lepšie: pomocou vákuového zatavovača), čo predlžuje trvanlivosť potravín a zabraňuje škaredému popáleniu v mrazničke. Na druhej strane plechovky stabilné za studena sa oveľa ľahšie skladajú, a preto zaberajú menej miesta. Okrem toho je možné plechovky po rozmrazení znovu použiť, vďaka čomu sú oveľa šetrnejšie k životnému prostrediu ako bežné mraziace vaky.
Bez ohľadu na to, či ide o mraziaci vak alebo plechovku - správne plnenie a dávkovanie je dôležité pre oba typy balenia. Je priestorovo úsporné a efektívne pred zmrazením nakrájať veľké druhy ovocia a zeleniny na kúsky alebo ich rozdeliť na ružičky. Okrem toho je vždy vhodné myslieť na dávky: Aj keď väčšinu potravín môžete po rozmrazení zmraziť druhýkrát, kvalita klesá s každým procesom zmrazovania. Preto je vhodné zmraziť niekoľko malých tašiek namiesto jedného veľkého. V prípade veľmi vodnatých potravín by ste mali byť obzvlášť opatrní pri balení - pretože voda pri mrazení expanduje, príliš zabalené škatule a plechovky môžu po zmrazení prasknúť. Tu je vhodné neplniť obal až po vrch.
Ako správne zmraziť zeleninu a ovocie: pokyny
Zmraziť ovocie a zeleninu nie je také ťažké. Po zbere musí byť všetko, čo bude neskôr zmrazené, najskôr dôkladne očistené od pôdy, nečistôt a iných častí rastlín, ako sú stonky a listy. Ako potom postupujete pri zbere, zhrnuli sme pre vás nižšie.
Zmrazte bobule
Bobule sú jedným z najjednoduchších druhov ovocia, ktoré sa dajú použiť, pokiaľ ide o mrazenie. Po umytí a zbavení stopiek môžu tiež ísť do mrazničky. Aby sa jednotlivé bobule pri mrazení nepekne nezlepili, je vhodné ovocie najskôr jednotlivo poukladať na plech alebo plech na pečenie a potom ich na niekoľko hodín vložiť do mrazničky - takto na seba nezmrznú a udržia si tvar. Akonáhle sú bobule zmrazené, môžu sa jednoducho znovu zabaliť do mraziacich vreciek alebo plechoviek.
tip: Čím rýchlejšie sú bobule zmrazené, tým je menej pravdepodobné, že po rozmrazení budú kašovité.
Zmrazte kôstkové ovocie
Zmrazenie kôstkových plodov je jedným z najjednoduchších spôsobov konzervácie týchto plodov. Semená by ste však mali pred zmrazením vždy odstrániť, inak zanechajú v dužine horkastú chuť. Iba v prípade čerešní (Prunus avium) môžu kôstky zostať v ovocí, keď je zmrazené. U väčších plodov, ako sú marhule alebo broskyne, je vhodné ich z dôvodu priestoru nakrájať na menšie kúsky. Aby nedošlo k nevzhľadnému hnedému zafarbeniu pri kontakte so vzduchom, môže byť na ovocie zaliata aj trochou citrónovej šťavy. Plody potom možno zabaliť a zmraziť.
Zmrazte jablká a hrušky
Kvôli vysokému obsahu vody nemôžu byť jablká ani hrušky zmrazené ako celé ovocie. Ak si napriek tomu chcete uchovať úrodu zmrazenú, môžete ju spracovať na pyré alebo kompót a uložiť ju v tejto podobe. Je však tiež vhodné pridať sem trochu citrónovej šťavy - inak bude pyré a kompót rýchlo hnedé a nepekné.
Zmrazte zeleninu v surovom stave
Niekoľko druhov zeleniny, vrátane papriky a chrenu, ale aj šampiňónov, je možné bez problémov zmraziť aj surové. Za týmto účelom musia byť rastliny najskôr umyté a (v závislosti od odrody) opatrne odstránené zo stonky. Huby a chren môžu byť zmrazené vcelku; ak máte papriku, cuketu alebo mrkvu, je vhodné zeleninu pred zmrazením nakrájať na malé kúsky. Mrkvu a cuketu je možné tiež blanšírovať (ako je opísané nižšie), čo predlžuje ich trvanlivosť. Cuketa by mala byť pred zmrazením solená, aby mohla unikať voda - vďaka tomu bude zelenina chrumkavá aj po rozmrazení.
Pred zmrazením zeleninu blanšírujte
Väčšina zeleniny, ako je karfiol, ale aj hrášok a fazuľa, musí byť pred zmrazením blanšírovaná. Najskôr by ste mali nakrájať väčšiu zeleninu na menšie kúsky, aby ste ju mohli ukladať po častiach. Potom sa zelenina krátko blanšíruje vo vriacej vode a potom sa uhasí v ľadovej vode. Blanšírovanie spomaľuje procesy dozrievania a hniloby a tým predlžuje trvanlivosť jednotlivej zeleniny počas mrazenia. Ľadová voda naopak zastavuje proces varu a zachováva si tak svoju čerstvú farbu a vitamíny. Po blanšírovaní musí byť zelenina dôkladne zbavená prebytočnej vody, napríklad otieraním kuchynským papierom. Potom sa môže úroda zabaliť do mrazničky.
Ako je ovocie a zelenina správne zmrazené?
- Po zbere sa odstránia nečistoty a prebytočné časti rastlín
- Bobule je možné zmraziť ihneď po zbere; Roztiahnuté vedľa seba, v mrazničke sa nezlepia
- Pri jadrovom ovocí sú jadrá pred zmrazením odstránené a trochu citrónovej šťavy chráni pred zafarbením
- Jablká a hrušky by mali byť zmrazené ako pyré alebo kompóty kvôli vysokému obsahu vody
- Niektoré druhy zeleniny, ako sú papriky, chren a huby, sa dajú zmraziť surové
- Karfiol, hrášok a fazuľa sa pred zmrazením blanšírujú a uhasia ľadovou vodou
Mrazenie zeleniny a ovocia: dodržujte dobu použiteľnosti
Aj keby sme chceli - bohužiaľ, ovocie a zelenina sa nedajú chovať donekonečna ani v mrazničke. Čas použiteľnosti sa líši medzi jednotlivými druhmi ovocia a zeleniny, ale aj medzi druhmi prípravy. Napríklad blanšírovaná zelenina má dlhšiu trvanlivosť ako surové a pocukrované ovocie má dlhšiu trvanlivosť ako neošetrené ovocie. Očakáva sa, že ovocie a zelenina majú spravidla trvanlivosť 6 až 12 mesiacov. Varené jedlo by sa naopak malo mraziť iba na maximálne 3 mesiace. Označenie názvom a dátumom zmrazenia pomáha zabrániť zámene v mrazničke.
Po zmrazení zeleninu a ovocie poriadne rozmrazte
Zmrazenie nie je jediné, čo má zásadný vplyv na kvalitu potravín - rozmrazenie môže mať tiež vplyv na chuť a konzistenciu. Často platí pravidlo „Rýchle zmrazenie - pomalé rozmrazovanie“. Najmä surové ovocie by sa malo rozmrazovať čo najpomalšie a najšetrnejšie, napríklad v chladničke, aby sa zachovali prísady a konzistencia. V mikrovlnnej rúre je rozmrazovanie rýchlejšie, ale tu sú bobule a ovocie kašovité a strácajú arómu. Výnimkou z tohto pravidla je blanšírovaná zelenina: Najlepšie je vyložiť ju priamo z mrazničky do hrnca, aby nestratila konzistenciu. Čas varenia je potom asi o tretinu kratší ako pri čerstvej zelenine.
Tu nájdete informácie o ďalších metódach konzervovania ovocia a zeleniny.
Zaregistrujte sa teraz na náš príspevok o záhradníctve zdarma a vo svojej e-mailovej schránke pravidelne dostávajte skvelé tipy a inšpirácie pre záhradníctvo.
Frederike
Som študentom poľnohospodárskych vied a skutočným dedinským dieťaťom. Doma mám malú zeleninovú záhradku, o ktorú sa starám a starám sa o ňu a najradšej trávim čas vonku. Keď nie som vonku, veľmi rád píšem. Moja láska nie je len k rastlinám a písaniu, ale hlavne k sveta zvierat. Obľúbené ovocie: ríbezle a maliny. Obľúbená zelenina: kozia brada, kapusta savoy a zemiaky.
Sťahovavé vtáky: trasy, plán a zoznam pôvodných druhov sťahovavých vtákov
Prečo niektoré vtáky migrujú na juh a iné nie? Kde presne zimujú stredoeurópske sťahovavé vtáky?.
Drevený holub: obdobie rozmnožovania, potraviny, ochrana prírody a ďalšie
Chceš vedieť, ako vyzerajú vajcia holuba lesného, kde si vták stavia svoje hniezdo a aký si.
Siskin: obrázky, biotop, ženy a ďalšie v profile
Ako rozoznáte siskinu od zeleného a hada, ako spoznáte mladého siskina.
Trvalo udržateľné záhradníctvo je záležitosť blízka našim srdciam. Preto sme si dali za cieľ vyvíjať efektívne a udržateľné produkty pre domácu záhradu. Spolu s našimi pokynmi a inšpiráciou na plantura.garden sa vaša záhrada stane s Planturou skutočným rajom.
Konatelia oprávnení zastupovať: Felix Lill, Dominik Cadmus Registrový súd: Okresný súd Mníchov, HRB 232213 Zodpovední za obsah podľa §55 RStV: Felix Lill, Dominik Cadmus