Tipy na prípravu portálu pre jahňacie lisy
Jahňacie mäso je chutné a ľahko sa pripravuje. To je hlavné posolstvo združení pre jahňacie obchodovanie AHDB z Veľkej Británie, Bord Bia z Írska a Interbev z Francúzska. V rámci informačnej a reklamnej kampane podporovanej Európskou úniou chcú teraz združenia inšpirovať spotrebiteľov jahňacieho mäsa vo veku od 25 do 45 rokov v Belgicku, Veľkej Británii, Francúzsku, Írsku, Dánsku a Nemecku a naučiť ich nekomplikovanému zaobchádzaniu s mäsom s mnohými, ľahko dodržiavateľné recepty. A s niekoľkými tipmi a trikmi, ako uľahčiť varenie s jahňacím mäsom.
Stručnosť je dušou dôvtipu
Kampaň odporúča, aby ste jahňacie mäso príliš dlho nepražili, negrilovali a nedusili. V opačnom prípade stratí aromatickú chuť a môže byť suchý. Vnútro mäsa by malo byť vždy svetloružové. Aj pri varení a dusení. Jahňacie mäso získa úplnú arómu, keď je jemne uvarené alebo dusené na miernom ohni a rovnomerne uvarené. Kosti a šľachy, ktoré sa pri príprave jahňacieho mäsa odstránia, sú ideálnym základom pre omáčky, polievky a polievky.
Tuk rozvíja arómu
Tuková vrstva na sedle z jahňacieho, krčného, stehna alebo jahňacieho pleca sa pred prípravou rozreže na kosoštvorcový tvar. To umožňuje koreninám lepšie preniknúť do mäsa a stáva sa aromatickejším. Kotlety zo zadnej strany, rebrá z jahňacích pŕs alebo plátky stehien z kolena sú ideálne na grilovanie, ak sú rovnomerne nasýtené tukom. Takto zostane mäso pekné a šťavnaté. Je nevyhnutné zabezpečiť, aby sa pred pripravením jahňacieho mäsa neodstránil všetok tuk v mäse. Tuk je dôležitým nosičom arómy a rozvíja chute. Aby sa jahňacie kotlety nevydutili na panvici, tuková obruba sa krája v intervaloch dvoch centimetrov.
Marinujte pred grilovaním
Pri grilovaní je potrebné dodržiavať nasledujúce pokyny. Silné kúsky sa nesmú variť príliš blízko zdroja tepla. Existuje riziko, že sa zhoria na povrchu bez toho, aby boli uvarené vo vnútri. Pri grilovaní jahňacieho mäsa ho odporúčame marinovať niekoľko hodín v oleji, cmare alebo víne. Mäso potom získa obzvlášť korenistú chuť. Čím dlhšie bude mäso marinované, tým bude jemnejšie a aromatickejšie. Ešte lepšie je vložiť mäso deň vopred a marinádu občas premiešať. Marinované mäso by sa malo 30 minút pred prípravou vybrať z chladničky.
Pred prípravou pomaly rozmrazujte
V chladničke musí byť jahňacie mäso uložené v najnižšej priehradke v pôvodnom obale. V žiadnom prípade sa nesmie používať hliníková fólia alebo hermeticky uzavreté nádoby. Takéto balenie mení farbu a vôňu mäsa. Mrazené jahňacie mäso musí pomaly topiť cez noc v chladničke. Nesmie sa rozmrazovať pri izbovej teplote. S tým spojený teplotný šok mení kvalitu a chuť mäsa. Rozmrazené alebo skladované jahňacie mäso z chladničky by malo pred prípravou dobrú pol hodinu odpočívať pri izbovej teplote.
Pískajte s bylinkami a plnkou
Pri jeho príprave sa uistite, že je jahňacie solené iba vtedy, keď sa podáva. Jahňacie kotlety by sa mali krátko prepáliť a potom menej zľahka. Mäso si zachováva všetku šťavu vďaka krátkemu procesu prepečenia. Jahňacie mäso chutí najlepšie s aromatickými bylinkami. Ako príloha sa hodia zemiaky v rúre a mladá záhradná zelenina, ale aj sladké výrobky ako med, sušené slivky alebo marhule. Špeciálnu chuť dávajú náplne, ako sú napríklad zmesi špenátu, klobásy, slaniny, varenej ryže, mandlí, píniových orieškov, hrušiek, bylín, citrónovej kôry alebo jarnej cibuľky.
Viac tipov a receptov na www.lammleckerlos.de
Hettenbach GmbH & Co. KG
Sabrina Schäfer
Vzťahy s verejnosťou
Werderstrasse 134
74074 Heilbronn
+49 7131-7930-103
[email protected]
Pôvodný obsah: Lamm. Musíte to vyskúšať, prenášané správou aktuell