Tipy na vianočnú hus - JEDzte a pite
Tipy na vianočnú hus
Obsah
Vianočná hus: kde kúpiť - a koľko?
Samotný nákup je rozhodujúci pre úspech vašej vianočnej husy. Najlepšie urobíte, ak si kúpite miestnu hus „farmárčenie na voľnom výbehu“: jeho mäso chutí oveľa aromatickejšie ako husi zo stodoly - a vy si môžete svoje pečivo vychutnať s pokojným svedomím.
O Mrazený tovar mali by ste sa uistiť, že obal je neporušený, inak môže byť mäso tvrdé a suché. Na rozmrazenie vyberte husi z obalu a vložte ju do veľkého cedníka do chladničky. Kvapalina sa zhromaždí v nádobe a neskôr zlikviduje. Rozmrazovanie trvá jeden deň až dva, podľa veľkosti husi - preto si nechajte dostatok času.
3 kg husi stačia pre 4 osoby, vyrába 5 kg zviera 6 až 8 osôb Presýtení. Ale buďte opatrní: čím je husa väčšia, tým je tučnejšia a menej chutná - a nemusí sa už viac hodiť do rúry na pečenie.
Plnka vianočná hus
Fantázii sa pri plnení medze nekladú. Tradične sa skladá z Jablká, rožky, cibuľa a bylinky. Čierny chlieb a sušené ovocie dodávajú osobitý nádych. Gaštany, tekvice, figy, pomaranče alebo knedličkové cesto tiež chutia vynikajúco a tiež robia plnku ako prílohu. A tí veľmi odvážni vyskúšajte nové príchute: napríklad zázvor a koriander sa skvele hodia k vianočným príchutiam a do kuchyne pridajú trochu papriky.
Na vypchávanie sa hus najskôr umyje zvnútra aj zvonku a poriadne potľapká, prebytočný tuk z brucha sa odstráni. Potom môžete vložiť náplň a otvor Zašite kuchynskou niťou, aby plnka zostala tam, kde má byť. Mali by ste tiež spojiť krídla a palice, aby sa nespálili.
A preč do rúry!
Husa hrudníkom hore Vložíme do pekáča a nakrájame na kožu po stranách a za nohami, aby mohol odtiecť tuk. Teraz ho možno konečne vložiť do rúry, ktorá by mala byť predhriata. Pretože pri vysokej teplote sa póry rýchlo uzavrú a mäso zostane šťavnaté. Ideálnych je 180 až 200 stupňov.
Čím väčšia je hus, tým dlhšie musí zostať v rúre; Na kilogram hmotnosti vypočítate najmenej jednu hodinu pečenia, takže 3,5 kg hus potrebuje 3:30 hodiny. Počas pečenia sa bude hus neustále vracať s vodou, neskôr s vývarom poliaty, vďaka čomu zostane pekný a šťavnatý. Je dôležité, aby bola husa úplne uvarená, pretože hydina je stále veľmi náchylná na salmonely.
Ako sa ale hus stane chrumkavou? Asi 20 minút pred koncom času pečenia hus potrieme zmesou medu a oleja a teplotu zvýšime asi na 220 stupňov, výsledok je zlatohnedý, lahodný kôra. Pri tom by ste nemali odtrhnúť oči od husi, pretože med by mohol skaramelizovať a zhorknúť.
Umenie samo o sebe: rezbárstvo
Hotová hus by si mala na chvíľu oddýchnuť. Počas tejto doby sa môžete postarať o omáčku a vykúzliť krémovú omáčku. Potom však chce byť hus rozrezaná. To funguje najlepšie s nožnicami na hydinu alebo ostrý nôž a malo by sa robiť v kuchyni (aj keď celá pečienka vyzerá na stole lepšie). Najskôr sú odrezané krídla a palice, potom je hrudník odrezaný zozadu spredu. Plnka sa vyberie a podáva sa osobitne. Nakoniec oddelíme prsné mäso od zadku a nakrájame na plátky.