Tmavá čokoláda je zdravá vďaka nízkemu cukru a bez obsahu mlieka Chocolate Blog Speicher;

Obsah. Tento článok sme pre vás rozdelili do nasledujúcich oblastí:

  1. Čo je to tmavá čokoláda?
  2. Z čoho sa vyrába tmavá čokoláda? prísady
  3. Ako sa vyrába tmavá čokoláda?
  4. Je tmavá čokoláda zdravá?
  5. Je tmavá čokoláda vhodná pre ľudí s intoleranciou laktózy?
  6. Kúpte si tmavú čokoládu: náš Speicher & Consorts „HANSE PUR“
  7. Tmavá čokoláda ako darček

Čo je to tmavá čokoláda?

Zatiaľ čo tmavá čokoláda sa často používa hovorovo, odrody s obsahom kakaa najmenej 70 percent sa označujú ako tmavá čokoláda. So zvyšujúcim sa obsahom kakaa sa tmavá farba - a jemné jemné nuansy - náležite zvyšujú. Pre tmavú čokoládu je charakteristické, že na rozdiel od mliečnej a bielej čokolády neobsahuje žiadne mliečne zložky, a preto sa menej rozplýva na jazyku. Čokolády s vysokým obsahom kakaa sú tiež známe ako čierna čokoláda alebo pánska čokoláda. Tmavé odrody s obsahom kakaa okolo 50 percent sa zase označujú ako tmavé alebo polosladké. Ak je obsah kakaa v čokoláde medzi 50 a 70 percentami, niekedy sa označuje ako tmavá čokoláda. Príslušný obsah kakaa v tmavej čokoláde musí byť označený na obale.

zdravá

Z čoho sa vyrába tmavá čokoláda? prísady

Tmavá čokoláda sa skladá z kakaovej hmoty, kakaového masla, cukru a prípadne vanilky. Ďalšie zložky sa líšia v závislosti od obsahu kakaa. Zatiaľ čo čokoláda so 70% kakaa už má koláč, ovocné kakaové nuansy, ale napriek tomu chutí mierne sladko, zmes vysokého obsahu kakaa a nízkeho obsahu cukru v čokoláde s 85% kakaa zaručuje čistý, intenzívne koláčový pôžitok z kakaa. Čokoláda s 90% kakaa obsahuje ešte menej cukru a pre vysoký obsah kakaa je určená iba pre gurmánov, ktorí ocenia autenticky horkú chuť. Do 100% kakaovej čiernej čokolády sa nepridáva žiadny cukor a je zložená iba z kakaovej hmoty. Kuchársky tip: Po roztopení sú intenzívne tmavé odrody ideálne na zabalenie ovocia, ako sú jahody alebo banány, do čokoládovej polevy. Koláčová horká horká čokoláda je tiež ideálna na zušľachťovanie dezertov, zmrzliny, praliniek a pečiva.

Ako sa vyrába tmavá čokoláda?

Pre intenzívnu čokoládovú arómu sú kakaové bôby najskôr fermentované, sušené a pražené. Kakaové bôby sa potom zomelú. Ako kakaová hmota tvoria základ pre výrobu tmavej čokolády, ktorá sa v hnetacom mixéri zmieša s kakaovým maslom a cukrom. Pre jemnú konzistenciu sa pomocou viacstupňového mlynčeka vytvorí nadýchaný čokoládový prášok, ktorý sa potom vypracuje. Pri konšovaní sa čokoládová hmota mieša a miesi pri 55 až 90 stupňoch, aby sa odstránili nežiaduce príchute - napríklad nadmerne horké nuansy. Preto je tento krok pri výrobe čokolády nevyhnutný pre plnú arómu. Conching tiež vytiahne tekutinu z čokoládovej hmoty a zaistí konzistenciu roztopenia v ústach. Aby sa hotová tmavá čokoláda lámala s typickým popraskaním a aby mala pri neskoršom vychutnávaní matný lesk, je temperovaná a potom opäť ochladená. Pred vytvorením konečného tvaru sa čokoládová hmota ešte raz roztaví a naleje do tyčiniek alebo tyčiniek - alebo sa použije ako povlak na pralinky a podobne.

Je tmavá čokoláda zdravá?

Je tmavá čokoláda vhodná pre ľudí s intoleranciou laktózy?

Zatiaľ čo klasická tmavá čokoláda je bez mliečnych výrobkov, a preto neobsahuje žiadnu laktózu, niektoré druhy tmavej čokolády môžu obsahovať nízke percento mliečnych zložiek. Pre istotu by si ľudia s intoleranciou laktózy mali pozrieť zoznam zložiek. Pretože nízky obsah laktózy je v porovnaní s mliečnou čokoládou ťažko významný, tmavé čokolády bývajú pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy bezproblémové a sú všeobecne dobre znášané. Na druhej strane tí, ktorí trpia alergiou na mliečne bielkoviny, by mali konzumovať iba klasickú tmavú čokoládu, ktorej recept je čisto zeleninový. To isté platí pre vegánov: zatiaľ čo mliečna čokoláda a biela čokoláda sú nevhodné z dôvodu obsahu živočíšnych zložiek, tmavá čokoláda - pokiaľ nie je na obale uvedené inak - neobsahuje mliečne zložky.

Kúpte si tmavú čokoládu: náš Speicher & Consorts „HANSE PUR“

Pre milovníkov tmavej čokolády odporúčame pre jemné tavenie potešenie náš ručne nalievaný Hanse Pur. Táto prírodná tmavá čokoláda so 70 percentami obsahu kakaa je bez prísad a za svoju nezameniteľnú arómu vďačí mierne ovocným nuansám, ktoré pretrvávajú dlho. Jemné kakaové bôby pre túto špecialitu - odrody Criollo a Trinitario z Peru - sú láskavo ručne vyberané malými rodinnými podnikmi predtým, ako sú ďalej rafinované.

Tmavá čokoláda ako darček

Prajete si špeciálny darček pre milovníka čokolády? Potom vám odporúčame kombinovať našu horkú Hanse Pur s našimi ďalšími čokoládovými špecialitami z plnotučného mlieka - alebo ako plnohodnotné biele zloženie. Tmavá čokoláda je tiež ideálne vhodná na rozdávanie ako súčasť iných pochúťok Speicher & Consorten, ako sú jemné korenie, káva alebo morská soľ Sylt. Ako originálny darček s hamburským šarmom odporúčame našu obľúbenú hamburskú tašku, ktorú je možné naplniť až štyrmi vyrobenými výrobkami. Pre väčšie darčeky môžete navštíviť Hamburger Seekiste, v ktorom je miesto až pre 12 špecialít Speicher & Consort.