Tofu, seitan; Co; Náhrady mäsa pod mikroskopom Spýtajte sa mamy
Alternatívou k mäsu nemusí byť nevyhnutne lisovaný tovar s prísadami. Existuje veľa zdravých rastlín, ktoré môžu namiesto steaku, guláša alebo grilovaných klobások skončiť na vašom tanieri. Predstavujeme tu tie najobľúbenejšie.
Náhrada mäsa? Prečo nejesť hneď mäso?
Pojem náhrada mäsa má často negatívne konotácie. Prečo by ste mali niečo vymeniť, keď môžete mať originál? Je ich veľa Dôvody na obmedzenie alebo vzdanie sa konzumácie mäsa, o ktorej musí každý urobiť veľmi osobné rozhodnutie. Toto zahŕňa zdravotné aspekty ako je vysoký cholesterol alebo iné stavy spôsobené príliš veľkým počtom nenasýtených mastných kyselín. Aj koho strava môže ušetriť veľa kalórií nepoužívaním mäsových výrobkov.
Okrem toho je stále viac ľudí, ktorí chodia Dôvody na životné prostredie alebo dobré životné podmienky zvierat chcete žiť vegetariánsky alebo vegánsky. A navyše, občasné potešenie z alternatívy nemusí nevyhnutne súvisieť so všeobecným bojkotom mäsa. Príprava jedla bez mäsa prispieva k Rozmanitosť ponuky s a tí, ktorí radi skúšajú nové veci, sa môžu občas obrátiť na alternatívny rastlinný produkt.
Zhruba povedané, mäsovými alternatívami sú rastlinné potraviny, ktoré sa snažia vložiť mäsový výrobok Chuť, pocit v ústach alebo obsah bielkovín napodobňovať. Nejde o vysoko spracované hotové výrobky, ale iba o rastliny, ktoré chutia vynikajúco a vďaka rôznym možnostiam ich prípravy a zdravým prísadám môžu fungovať ako náhrady mäsa.
Najznámejšia a najčastejšie ponúkaná náhrada mäsa pozostáva z Sójové bôby. Strukoviny pripomínajú mäso najmä svojím mäsom vysoký obsah bielkovín a dá sa vychutnať v rôznych formách.
Sójové výrobky sú často kritizované za to, že sa pestujú Vyčistené dažďové pralesy a sója často geneticky modifikované je. Je potrebné povedať, že väčšinu sójových výrobkov si u nás môžete kúpiť Organická kvalita a pestujú sa v Európe. Okrem toho iba asi 1% celosvetovej úrody sóje tvoria potraviny, ako je tofu. The Väčšina sa spracováva na krmivo pre zvieratá. V Nemecku sa geneticky manipulované potraviny nemusia predávať bez označenia, ale mäsové výrobky sa nemusia označovať ako krmivo s týmito látkami.
Tofu má vysoký obsah bielkovín a ponúka všetky aminokyseliny nevyhnutné pre ľudský organizmus s veľmi vysokou biologickou hodnotou. Čaká na vás aj sójový syr Vitamíny skupiny B, minerály ako železo a vápnik a nízka hustota kalórií na. Iba 1/3 kalórií chudého kuracieho mäsa sa nachádza v tofu.
Prírodné tofu je základný variant, ktorý sa vyznačuje neutrálnou chuťou a pomerne jemnou konzistenciou. Okoreníme a marinujeme je preto alfou a omegou prípravku! Aby ste to dosiahli, je potrebné najskôr vytlačiť tofu, aby bolo vnímavé na korenie a marinádu. Ak máte čas, môžete marinované tofu robiť s radosťou nechaj to na deň strmé, dať mu lahodne korenistú chuť. Olej v marináde je kontraproduktívny, pretože obaluje tofu ako škrupina, ktorá už nedokáže absorbovať korenie. Lepšie funguje napríklad s balzamikovým octom, citrónovou šťavou alebo sójovou omáčkou. Vhodné je tofu napr namiesto mletého mäsa na prípravu vegetariánskeho chilli a boloňskej omáčky alebo ako miešané vajcia alebo Základ pre hamburgerové placky. Vyskúšajte túto vynikajúcu praženicu s tofu!
Pri výrobe Údené tofu surová hmota sa spracuje kvapalným dymom, čím sa vytvorí a pikantná dymová nota vyvinuté. Vďaka tomu je o niečo pevnejšia ako prírodné tofu a menej vodnatá. Najlepšie chutí údené tofu opečené ako vegetariánska slanina, v plátkoch ako sendvič alebo ako Poleva v šalátoch ako aj do omáčok na cestoviny. Malého zákazníka tofu s užitočnými tipmi a informáciami nájdete tu.
Tempeh
Sójový produkt, ktorý je v Nemecku oveľa menej známy, je tempeh. Pôvodne pochádza z Indonézie a je tam súčasťou každodennej stravy. Je to o Celá sója fermentovaná s hubami. Sójové bôby sa na výrobu varia, lúpajú a potom naočkujú plesňovými kultúrami a fermentujú sa 2 dni. Huba sa šíri a viaže fazuľu na pevnú hmotu.
Tempeh je veľmi ľahko stráviteľné a výsledkom fermentačného procesu je jeden vysoká dostupnosť živín. Výživové hodnoty sú podobné ako v prípade tofu, pretože tempeh s koncentráciou 19 g/100 g má dokonca vyšší obsah bielkovín. Keďže ide o prírodný produkt, ktorý na svoju výrobu využíva celú sóju, zachováva sa viac výživných látok.
Rovnako ako tofu, aj tempeh presviedča svojím vyšším obsahom ako mäso nenasýtené mastné kyseliny a je bez cholesterolu.
Fermentácia dáva tempehu oriešková chuť a pekne sa hodí, keď je vyprážaný Panvica so zeleninou alebo k ázijským jedlám, ale je vhodný aj ako Poleva na chlieb alebo polievku.
Seitan
Seitan je extrahovaný pšeničný proteín. Vymývanie odstráni škrob z pšeničnej múky a zanechá po sebe vo vode nerozpustný proteín. Pretože sa jedná o čistý lepok, mali by ľudia s intoleranciou radšej držať ruky od produktov seitanu. Seitan má pôvod v ázijských mníchoch, ktorí ho po stáročia vyrábajú ako súčasť svojej vegetariánskej stravy.
Bohužiaľ, počas výrobného procesu veľa z tých, ktoré sa nachádzajú v pšenici, zmizne Straty vitamínov a minerálov a zvyšný proteín je pre telo menej využiteľný ako napríklad sójový proteín. Veľkým plusom seitanu je jeho vláknitá, veľmi mäsitá konzistencia. Je preto vhodné na vytvorenie pocitu z úst mäsa.
Seitan je v podstate bez chuti, takže ak si ho vyrobíte sami, mali by ste s jedným začať už pri výrobe dobré korenie rešpekt, ktorý môže byť tiež o niečo silnejší ako obvykle. Ak sa vám nechce toľko pracovať, môžete si kúpiť seitanový prášok z pšeničného lepku v mnohých supermarketoch alebo online. Toto musí byť iba dochutené, tvarované a uvarené podľa vašich vlastných preferencií. Vďaka svojej mäsovej konzistencii je seitan veľmi vhodný na vegetariánske grilované steaky, klobásy alebo prúžky mäsa ako aj údenín.
vlčí bôb
Vlčí bôb, tiež známy ako fazuľa vlka alebo figa, pochádza zo strednej Európy a svojimi farebnými kvetmi zdobí mnoho predných záhrad. Rovnako ako všetky strukoviny, aj vlčí bôb je dôležitý pre poľnohospodárstvo, pretože jeho pestovanie pomáha regenerovať a uvoľňovať ornú pôdu. Cez Regionálnosť neexistujú dlhé prepravné trasy pre výrobky z vlčieho bôbu, často sa nachádzajú v Organická kvalita nie sú geneticky modifikované.
Rovnako ako fazuľa a hrášok, aj lupina v podstate obsahuje Horké látky, ktoré sú pre človeka toxické. Vďaka Sladký vlčí bôb Existuje však chov bez týchto škodlivých látok. Rovnako tak aj výrobky z lupiny lepšie znášaná a menej plynatá ako iné strukoviny. Semená lupiny majú jednu Obsah bielkovín je neuveriteľných 40% a obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, tiež s nízkym obsahom tukov a vysokým obsahom vlákniny Železo, vápnik, horčík a vitamíny E..
Podobne ako v prípade sójových výrobkov je ich v súčasnosti v supermarkete veľa Výrobky nahrádzajúce mäso ako hamburgery, rezeň, klobásy alebo nátierky na báze vlčieho bôbu. Tiež Mlieko, jogurt a zmrzlina zo strukovín je na vzostupe a ponúka alternatívu pre ľudí s intoleranciou laktózy. Na ekologických trhoch nájdete aj semená vlčieho bôbu nakladané v slanom náleve, ktoré sa dá použiť ako fazuľa. Existujú dokonca aj z pražených semien vlčieho bôbu káva, ktorý je potom bez kofeínu.
Von Lupin nastrúhané vločky alebo šrot Môžete si však pripraviť aj vlastné mäsové alternatívy a doladiť ich podľa vlastnej chuti. Toto je kompletné rastlinné produkty, pretože sa spracúvajú celé semená vlčieho bôbu. Lupinové jedlo chutí lepšie ako Kaša a ponúka zaujímavú alternatívu k ovsu, ale je vhodný aj namiesto mletého mäsa vegetariánska zeleninová plnka. Lupinovú múku je možné použiť na bezlepkové pečenie môžu byť použité a nahradiť 10-15% múky, rovnako ako vegánska náhrada vajec v pečive.
Jackfruit
Jackfruit rastie v Indii a juhovýchodnej Ázii a môže vážiť až 40 kg. Ak ho však chcete použiť ako alternatívu k mäsu, používa sa v nezrelý stav Zberané pri hmotnosti 2 - 3 kg. Zatiaľ nie je sladká a je možné ju marinovať a dochucovať podľa želania. Kvôli vzdialeným pestovateľským oblastiam výrobky z jackfruit vždy padajú dlhé dopravné trasy a teda vysokú spotrebu CO2, s ktorou treba rátať už pri nákupe.
Jackfruit nemôže svietiť svojimi výživovými hodnotami, pretože sú podobné tým zemiakovým, a preto nemajú nič spoločné s mäsom. Ale ona boduje svojimi vláknitá konzistencia pripomínajúca bravčové mäso. Preto sa zvyčajne stáva tiež vegetariánske bravčové mäso, krájané mäso alebo guláš spracované. Môžete si kúpiť kúsky jackfruitu nakladané v plechovkách alebo ako ochutené vegetariánske výrobky. Keďže nedozreté ovocie je takmer bez chuti, kúsky ako tofu musia byť dobré ochutený a marinovaný bude. To vám však dáva veľkú tvorivú slobodu a jackfruit je možné v závislosti od pokrmu prispôsobiť napríklad ázijským, orientálnym alebo korenistým.
O čom priamo nemyslíš
Varenie bez mäsa a príležitostné prinesenie vegetariánskeho jedla na stôl je pri predložených alternatívach zaručene príjemnou zmenou. Pre úplnosť teraz existuje niekoľko návrhov pre rastlinné produkty, ktoré už všetci poznajú, ale sú tiež vynikajúco použiteľné ako náhrady mäsa.
Fazuľa má tisíce farieb a tvarov, takže je tu niečo pre každý vkus. ty si bohatý na bielkoviny a živiny a sú vhodné nielen ako prísada do šalátov a na hranolky, ale sú tiež výborné na prípravu vegetariánske hamburgerové karbonátky. Tiež šošovky patria medzi strukoviny a ponúkajú až 30% bielkovín, ako aj veľa vlákniny a nízky glykemický index. Na prípravu sa dá použiť napríklad červená šošovica Bolonské omáčky a lasánové plnky byť použitý.
Špalda, ktorá bola zozbieraná nezrelá z nutnosti pred niekoľkými sto rokmi, sa dnes volá Zelené jadierka určený. Cereálny výrobok je ľahšie stráviteľné ako normálne hláskoval a jeden ponúka dobrá dostupnosť živín. Nachádzajú sa tiež v zelenej špalde Vitamíny skupiny B a veľa minerálov - Je preto ideálny pre zdravú a zdravú stravu. Môžete si z neho pripraviť napríklad chutné jedlá Nátierky alebo karbonátky a tiež podporovať regionálne poľnohospodárstvo.
Prekvapivo môžete aj vy Huby skvelé ako náhrada vegánskeho mäsa. Veľa húb po prepečení získajte mäsitú konzistenciu a prinesie vynikajúci pocit v ústach vegetariánskym jedlám s ich textúrou. Sú obzvlášť vhodné Líšky alebo hlivy ustricovité, veľké portobellos tiež chutné Burger patty z ktorého určite zaujme.
Mnoho ľudí si takúto potravinu aj tak nájde vo svojej špajzi alebo každú chvíľu skončí v nákupnom košíku. ty si lacné, zdravé a rozmanité a ak sa použijú správne v miske, môže byť výživná, sýta a predovšetkým chutná aj bez mäsa. Skús to!