Tonka Bean To by ste mali vedieť o očarujúcom korení
Aromatické, ale nebezpečné: čo by ste mali vedieť o fazuli tonka
Fazuľa tonka je trendovou ingredienciou posledných rokov: považuje sa za módne korenie vysokej kuchyne a obľúbenú hračku hviezdnych kuchárov. Ale ako je populárny, je aj kontroverzný. Pretože okrem vynikajúcich chuťových vlastností je fazuľa tonka považovaná aj za nebezpečnú. Dôvod: Očarujúca strukovina z Južnej Ameriky, ktorá je známa svojou neporovnateľnou vôňou, obsahuje veľa kumarínu. Pokiaľ ale fazuľu tonka použijete v kuchyni striedmo a opatrne, vytvoríte s ňou skutočné chuťové zázraky.
Znalosti o malom produkte: čo je fazuľa tonka?
Na prvý pohľad človek nedôveruje tomu, aby fazuľa mala také špeciálne schopnosti. Je dosť malý, suchý, nenápadný a vyzerá akosi pokrčený. Určite budú krajšie koreniny. Ale semienko stromu tonka má všetko. Tento strom, ktorý je členom rodiny hrachu, rastie v Južnej Amerike, ale tiež sa pestuje v Trinidade a tropickej Afrike. Chuťovo je ovocie Tonka svojou sladkou arómou podobné vanilke, a preto sa používa aj ako o niečo lacnejšia náhrada vanilky do dezertov, sušienok a koláčov. Môžete ale ochutnať aj noty rumu. Niektorí fajnšmekri chcú mať možnosť vnímať vôňu kvetov sena.
Korenie zo stromu tonka sa používa aj v kozmetickom priemysle. Fazuľa tonka bola pôvodne pôvodom z Venezuely, kde sa verilo, že má magickú moc, a až do 40. rokov 20. storočia bola oficiálnou menou. To hovorí veľa o vysokej hodnote týchto semien. Obyvatelia juhoamerickej krajiny si aj dnes vložili do peňaženky fazuľu tonky - symbol šťastia a prosperity. Vďaka svojej intenzívnej chuti sú fazule tonka veľmi produktívne. Takže sa môžete dostať cez trochu strmú cenu fazule. Pretože s malou krabičkou piatich sa zaobídete veľmi dlho.
Ako používať fazule tonka v kuchyni?
Fazuľu tonka je možné použiť na rôzne spôsoby: či už sú to parfaity, krémové jedlá, koláče, pralinky, čokoláda, zmrzliny, džemy alebo pudingy - fazuľa tonka im dodáva obrovskú príchuť. Ovocie tonka je vhodné nielen na použitie v dezertoch, ale aj do výdatnej kuchyne. Jemné rybie, morské alebo krémové polievky sú ideálnym stupňom pre toto ušľachtilé korenie. Samozrejme, môžete tiež skúsiť pridať do svojej domácej paradajkovej omáčky nádych fazule tonka alebo ju použiť na dochutenie jablkového koláča.
Najdôležitejší riad pri práci s fazuľkami tonka: malé strúhadlo na muškátový oriešok. Pretože pri varení s fazuľou tonka potrebujete skutočne len veľmi malé a jemné množstvá. Jednoducho zotriete požadované množstvo a zamiešate. Vždy sa uistite, že ich používate iba veľmi striedmo. Je však dôležité zvoliť chladné a suché miesto na uskladnenie semien stromu tonka. Vhodná by bola napríklad aj tmavá dóza na skrutky.
Chceli by ste nejaké nápady na varenie? Potom pre vás máme tri recepty s fazuľkami tonka: