TOP BERLÍNOVÍ KUCHÁRI odhaľujú svoje triky Pečeňové placky ako polievka

a sherry s ním

pečeňové

Toto je doplnok k akejkoľvek čistej polievke. Napríklad, keď pečiem svoju slávnu hus, uvarím esenciu zo žalúdka, krídel a hrdla, a tam príde palacinka, a potom som tiež spálil foie gras. Zvyčajne na recept stačí použiť kuraciu pečeň. Najskôr sa na troche masla upraží 30 gramov cibule, potom 150 gramov hydinovej pečene, nakrájaných na prúžky. To je potom všetko uhasené 100 ml suchého sherry, soli, korenia a vložené do moulinette. Nakoniec položte na drobno nakrájané listy z dvoch stoniek plochej petržlenovej vňate.

Teraz je cesto vyrobené zo 125 gramov múky, 250 ml mlieka, vajíčka, ochutené pol lyžičky kurkumy, soľou a muškátovým orieškom - a nechajte ho odstáť, aby cesto mohlo napučať aspoň pol hodinu. Potom sú palacinky upečené a na vrch natrieme pečeňovú hmotu. Zrolujte a pevne zabaľte potravinovou fóliou, po stranách zaviažte, aby bola klobása správne stlačená, aby sa neskôr nerozpadla. A teraz ho najskôr vložte do chladničky - najlepšie deň vopred. Ak rolku potrebujete, stačí ju rozbaliť a ostrým nožom nakrájať na plátky, vložiť do rozohriatych tanierov na polievku a nalejte horúci vývar na vrch.

Carmen Krüger varí vo svojej reštaurácii v Eichwalde neďaleko Berlína