Topinambur Ďalšie informácie o suchozemskom artičoku

Topinambur: dozviete sa viac o suchozemskom artičoku

21. januára 2020, 15:03 | t-online, loe

ďalšie

Topinambur: Zimná zelenina je plná výživných látok a je dobrou alternatívou k zemiakom. (Zdroj: rezkrr/Getty Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Topinambur je plný výživových hodnôt a je prírodným prostriedkom na chudnutie. Tu môžete zistiť, odkiaľ zimná zelenina pôvodne pochádza, čo ju odlišuje a ako sa pripravuje v kuchyni.

prehľad

Jeruzalemský artičok pôvodne pochádza zo Severnej Ameriky: námorníci priniesli hľuzovú zeleninu, ktorá je pomenovaná po pôvodnom severoamerickom obyvateľstve Tupinambá, do Francúzska v 17. storočí. Pôvodne známy ako pochúťka iba na francúzskych kráľovských dvoroch, sa suchozemský artičok rýchlo rozšíril po celej Európe. V Nemecku bol takzvaný „kartüffel“ základnou potravinou, až kým ho neskôr nenahradil zemiak.

Hľuza je nízkokalorická, má mnohostranné použitie v kuchyni a ľahko sa vysádza vo vlastnej záhrade. Tu nájdete všetky dôležité podrobnosti o zimnej zelenine.

Zimná zelenina - vitamínové bomby v chladnej sezóne
Fotoséria s 9 obrázkami

Charakteristiky a chuť suchozemského artičoku

Topinambur patrí do rodu slnečnice - zimná zelenina je koreňové hľuzy rastliny, z ktorých každá produkuje okolo tridsať kusov.

Hľuzy sa líšia podľa odrody tvarom aj farbou. Môžu mať tvar jablka, hrušky a vretena a pripomínať zázvorovú hľuzu. Šupka môže mať svetlohnedú, modrastú alebo fialovú farbu. Dužina jeruzalemského artičoku je belavožltá a ak je pripravená surová, pripomína artičok. Preto je zimná zelenina známa aj pod názvom suchozemský artičok. Po uvarení má jeruzalemský artičok dosť jemnú a orieškovú chuť.

Topinambur - pestovanie vo vlastnej záhrade

Topinambur nie je len chutná zimná zelenina, je to aj dekoratívna rastlina, keď kvitne. Nadzemná časť topinamburu môže byť vysoká až tri metre. Od jari do leta vytvára žiarivo žlté kvety, ktoré na jeseň odumierajú a opäť sa rozvíjajú nasledujúcu jar.

Koreňová bariéra v topinambure

Pretože zimná zelenina rastie tiež veľmi husto, je ideálna ako ochrana súkromia v záhrade. Ak však chcete za týmto účelom zasadiť topinambury na línie vlastníctva, mali by ste použiť koreňovú bariéru. Takto zabránite tomu, aby zarastené korene skončili u suseda. Koreňová bariéra z plastu je meračom k dispozícii v železiarstvách.

Použite ho na vytvorenie podzemného plotu akejkoľvek veľkosti okolo koreňa. Zaistite, aby mala rastlina stále dostatok priestoru na vývoj. Alternatívne môžete pestovať topinambury vo veľkom kvetináči (s priemerom najmenej 35 centimetrov). Na jeden kvetináč však nevysádzajte viac ako jednu hľuzu.

Kvety topinamburu: Pestované vo vlastnej záhrade, žiariace kvety sú tiež krásnym pohľadom. (Zdroj: arina7/Getty Images)

Najlepšie miesto pre topinambur

Na pestovanie zeleniny je ideálne slnečné miesto, ale rastlina si poradí aj s polotieňom. Najlepšie podmienky poskytujú voľné, mierne piesčité pôdy, vďaka ktorým je zelenina pomerne pružná a nenáročná.

Na pestovanie topinamburu takmer nepotrebujete žiadne skúsenosti ani záhradnícke nadanie. Najlepšie je umiestniť hľuzy začiatkom jari asi päť až desať centimetrov hlboko do zeme alebo do vedra. Zimnú zeleninu je možné sadiť dokonca po celý rok - pokiaľ je pôda bez mrazu.

Pri nastavovaní by ste mali rozhodne nechať medzi jednotlivými hľuzami dostatok priestoru - ideálnych je asi 40 centimetrov zo všetkých strán.

Tip: Jeruzalemské artičoky nezberajte v letných mesiacoch - hľuzy sú počas tejto doby malé, zvrásnené a nejedlé.

Varenie a recepty s topinamburom

Topinambur sa dá v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Zimnú zeleninu môžete konzumovať v surovom stave ako šalát alebo ju spracovať na polievky, dusené jedlá, rajnice, gratinované jedlá, pyré alebo hranolky. Pretože obsahuje skôr inulín ako škrob, ťažko ovplyvňuje hladinu cukru v krvi a bez váhania ho môžu jesť aj diabetici. S 30 kilokalóriami na sto gramov je suchozemský artičok tiež skutočným produktom na chudnutie, ktorý vás vďaka vysokému obsahu vlákniny udrží na dlho sýtosť.

Chrumkavé topinamburové lupienky

Topinamburové lupienky: Alternatíva bohatá na živiny k bežným zemiakovým lupienkom zo supermarketu. (Zdroj: bonchan/Getty Images)

  • Hľuzu nastrúhajte pomocou škrabky na tenké plátky.
  • Plátky orestujeme na veľkom množstve oleja.
  • Chrumkavé plátky scedíme na kuchynský papier.
  • Zjemnite soľou alebo iným korením, napríklad kari alebo paprikou.

Hustá topinamburová polievka s hranolkami

Topinamburová polievka: Hustá polievka zo zdravej koreňovej zeleniny je dobrou voľbou, najmä v zime. (Zdroj: letterberry/Getty Images)

  • 500 gramov topinamburu
  • 2 šalotky
  • 2 lyžice masla
  • 800 mililitrov kuracieho vývaru
  • 1 liter oleja na vyprážanie
  • soľ
  • korenie
  • muškátový oriešok
  • 200 mililitrov smotany