Topinambur - efekt, aplikácia a štúdie, kde kúpiť

Aplikácia účinkov a štúdie Kde kúpiť?

Hľuza topinamburu so svojimi skvelými vlastnosťami je už mnoho rokov známa ako „diabetický zemiak“, pretože má veľmi pozitívne prísady pre diabetikov. Hľuza topinamburu môže pomôcť aj pri chudnutí alebo na posilnenie imunitného systému.

príprava

Topinambur je hľuzová zelenina. Aj keď sa často porovnáva so zemiakmi, tvarom a konzistenciou sa viac podobá zázvoru. Botanicky však nesúvisí s ázijskou liečivou hľuzou. V kuchyni má topinambur výhodu, že jeho pokožka je iba veľmi tenká. Môže sa jesť bez problémov, čo sa tiež odporúča: veľká časť zdraviu prospešných látok sa nachádza v tenkej medznej vrstve.

Topinambur môže byť varený, vyprážaný, pečený alebo pretlačený. V tomto ohľade to pre zemiaky nie je žiadny rozdiel. Jeruzalemský artičok sa dá jesť dokonca aj surový a v tejto čistej forme je veľmi zdravý a stráviteľný. Čo je dôležité v každej forme prípravy, je to, že topinambur je dôkladne vyčistený. Uzlový tvar hľuzy je vhodný na skrytie zeme a piesku. To môže byť pri jedle veľmi nepríjemné. Po hrubej sprche tvrdým prúdom vody sa topinambur očistí žiarovkou po žiarovke koreňovou kefkou.

Olúpte topinambur

Kôra menších hľúz topinamburu je po uvarení trochu tuhá a po uvarení nezanecháva pekný vizuálny dojem. Ale chutí neutrálne a má veľa životne dôležitých látok. Iné je to s veľkými hľuzami topinamburu: Šupka po uvarení extrémne zhorkne. Olúpanie hľuzy je tu nevyhnutné. Vzhľadom na uzlovitú štruktúru to nie je také ľahké. Najrýchlejšou cestou je uzliny iba odstrihnúť a použiť iba jadrovú hľuzu. Pri tomto procese sa stratí veľa mäsa, nemožno sa mu však vyhnúť.

Po olúpaní nakrájajte topinambur na jemné plátky. Čerstvo nakrájané plátky vložte do vody, aby neznečistili a nezhnedli. S prívalom citrónovej šťavy vo vode sa farba a chuť plátkov topinamburu ešte zlepší.

Pečieme topinambur

Ak chcete piecť plátky topinamburu, predtým ich 4 minúty blanšírujte vo vriacej vode. Potom sú štetcom natreté olivovým olejom a rozložené na plechu na pečenie. Vložte plech do predhriatej rúry. Plátky topinamburu nechajte piecť pri teplote 200 ° C trištvrte hodiny. Po 20 minútach pečenia plátky obrátime, aby mali jednotnú štruktúru. Na dochutenie plátkov topinamburu môžete použiť rozmarín, kari, papriku alebo oregano.

Varenie topinamburu

Plátky topinamburu uvarte v osolenej vode s postriekaním citrónovej šťavy. Citrónová šťava nielen podčiarkuje zvláštnu chuť topinamburu. Taktiež zabraňuje tomu, aby predtým žltkastý topinambur zošedol. Po 15 minútach plátky topinamburu preceďte do cedníka a ihneď ich zalejte studenou vodou. Topinambur stráca tepelnou úpravou veľkú časť konzistencie. Ľahko sa zablatia. Varenie je preto vhodnejšie na výrobu kaše alebo pyré z topinamburu. Aby ste to dosiahli, musí byť varený topinambur roztlačený. Jeruzalemské artičokové pyré môžete doladiť ako zemiakové pyré s praženou cibuľkou a slaninou.

Smažte topinambury

Výborne sa smaží aj topinambur. Hľuza sa v zásade spracováva rovnako ľahko ako zemiak. Varenie v panvici však trvá trochu dlhšie. Preto by ste ich mali nakrájať na tenké plátky. To distribuuje teplo v plátkoch rýchlejšie, čo znamená, že sa rýchlejšie varia. Hľuzy pripravte ako obvykle umytím, olúpaním a rezom. Na panvici sa za 10 minút premenia na atraktívnu zlatohnedú farbu. Používajte však potiahnuté panvice, aby ste zabránili oxidácii povrchu.

Recepty

Topinambur nie je bohužiaľ k dispozícii po celý rok, pretože sa dá skladovať len vo veľmi obmedzenej miere. Na rozdiel od zemiakov sa čerstvo pozberaný topinambur už asi po 2 týždňoch nemôže jesť. Časové okno, v ktorom si môžete hľuzu vychutnať, je zodpovedajúcim spôsobom malé. Je však jeseň a to je klasický čas na výdatné jedlá. Vybrali sme preto dve rýchle, jednoduché, ale veľmi výdatné jedlá, pomocou ktorých uspokojíte hlad po peknej prechádzke zlatým októbrovým slnkom.

Kastról z topinamburu

Jesenný čas je otváracou dobou. Čo môže byť zrejmejšie ako spracovať jeruzalemský artičok na výdatný koláč v rúre, ktorý ponúka všetko, čo potrebuje zmysel pre chuť a zdravie? Náš kastról z topinamburu je všestranný talent a je vhodný aj pre náročných - chutí rovnako dobre k mäsu, ako aj vo vegetariánskej alebo dokonca vegánskej verzii.

Na pečenie topinamburu potrebujete pre štyri osoby:

Kastról sa pripravuje celkom ľahko, ale trvá to nejaký čas. S našou lahodnou topinamburovou panvicou je to rýchlejšie.

Pre panvicu na topinambur musíte nakŕmiť 4 osoby:

2 malé tyčinky póru
1 kilogram topinamburu
500 gramov mrkvy
2 lyžice masla alebo rastlinného margarínu
Soľ korenie
1 čajová lyžička zeleninového vývaru
2 petržlenovej vňate,
1/2 zväzku pažítky
150 gramov crème fraîche
3 - 4 polievkové lyžice slnečnicových semien (alternatívne: pečené píniové oriešky alebo tekvicové semiačka)

Pór očistíme a umyjeme. Tyče nakrájajte na krúžky široké 0,5 - 1 cm. Olúpte mrkvu a topinambur. Umyte obe a nakrájajte ich na veľké kúsky. Potom tuk rozohrejeme na veľkej panvici. Ideálny je na to potiahnutý wok. Smažte v ňom zeleninu 10 minút. Otáčajte dostatočne často, aby sa nespálilo. Zeleninu dochutíme soľou a korením. Zalejeme 3/8 litrom vody a zeleninovým vývarom. Dajte na panvicu pokrievku a nechajte všetko povariť 10 minút. Medzitým si bylinky umyjeme a nasekáme. Zmiešajte ich s crème fraîche. Jadrá sú pražené dozlatista. Po uvarení zeleninu opäť ochutíme korením a soľou. Rozsypte semená na vrch. Podávajte zeleninovú panvicu s crème fraîche. Pre mäsožravcov (jedákov mäsa) môžete zeleninovú panvicu dochutiť opečenou slaninou alebo pečenými plátkami poľovníckej klobásy.