Torta balerína
Torta balerína. Pavlova so šľahačkou a ovocím.
Rozmaznávaný (nech je to literárne) uprostred týždňa. S konkretizáciou v predvečer kvetov alebo Veľkej noci. Varujeme tých, ktorí sa postia alebo držia diétu od začiatku. Pavlovej koláču skutočne neodoláte. Nevyzerá to ako žiadny iný koláč pripravený na sviatky a meniny. Pavlova je samotná definícia krehkosti a jemnosti letného koláča.
Pompézny popis, vieme, ale samotný pôvod tohto koláča, vytvoreného na počesť ruskej baleríny - Anny Pavlovej. Recept je prekvapivo jednoduchý a zdá sa, že je stále prevzatý z cenných zošitov parížskej cukrárskej dielne z 20. rokov. Na slovo!
Suroviny: 6 bielkov, 350 g práškového cukru, 1 lyžica octu, 1 lyžica kukuričného škrobu, 350 ml šľahačky, 2 vrecúška vanilkového cukru alebo - ešte lepšie - vanilkový struk, 300 g červeného ovocia akéhokoľvek druhu cesta, soľ.
Vyberte vajcia z chladničky a nechajte ich 30 minút pri izbovej teplote. Rúru predhrejte na nízku teplotu - 140 - 150 ° C. Pripravte si veľký plech a veľký plech na pečenie. Ceruzkou nakreslite dva kruhy s priemerom 25 cm. Pomocou dosky môžete nakresliť jej obrys. Ak sa vám nezmestia dva kruhy na ten istý plech, upečte dva „pulty“ jeden po druhom alebo v samostatných plechoch.
Nalejte bielky do odmastenej misy, trochu ich osoľte a začnite miešať zloženie. Najskôr spomalte a potom postupne zvyšujte rýchlosť. Keď je pena už hustá, postupne za stáleho miešania pridávame cukor. Pridajte ocot a škrob a miešajte, kým nebude včlenený. Na konci získate hustú a sladkú penu, ktorá nesmie tiecť ani kvapkať.
Rozdeľte kompozíciu a vložte ju do dvoch nakreslených kruhov bez toho, aby ste prekročili obrys. Takto získate dva okrúhle a rovnaké kúsky pusinky. Vyrovnajte ich čo najviac (jedno z nich je možné mierne prehĺbiť, aby na konci bolo ozdobené množstvom ovocia) a vložte ich do rúry na asi hodinu, kým nebudú chrumkavé a mierne zlatisté. Stred by mal zostať trochu mäkký a nadýchaný, takže pozor, aby ste ho nezabudli v rúre. Keď je to pripravené, vypnite rúru, otvorte dvere a nechajte pusinku úplne vychladnúť jej pomalým tempom.
Medzitým si pripravíme šľahačkovú smotanu na plnenie koláča. Pre tých, ktorí sa zaobídu bez vanilkových príchutí, hovoríme im, že môžu používať šľahačkovú smotanu bez akýchkoľvek ďalších pridaných príchutí. Smotanu vyšľahajte mixérom, kým sa z nej nestane šľahačka, a pridajte 1-2 lyžice cukru. Pamätajte, že doska je vyrobená z pusinky, aby ste to s cukrom nepreháňali. Pridajte semená z vanilkového struku - struky nastrúhajte nožom. Zvyšná pasta sa vyhodí. Ešte trochu premiešajte a krém je hotový.
Vezmite kúsok pusinky s veľkou opatrnosťou a krehkosťou a položte ju na stojan na tortu. Nalejte 3/4 zloženia šľahačky a vyrovnajte ju. Položte kúsky ovocia - maliny, jahody, čučoriedky, čerešne, potom opatrne položte druhú pusinku. Ozdobte zvyškom šľahačky a množstvom ovocia, mandľovými lupienkami, kúskami pistácie, práškovým cukrom, čokoládou, granátovým jablkom, lístkami sušenej ruže, lístkami mäty ... všetko, po čom vaše srdce túži. To znamená pavlova.