Toto sú účinky, ktoré majú sacharidy na vaše zdravie - Business Insider
Rozdiely medzi sacharidmi a tým, ako ovplyvňujú vaše zdravie
Jeden často počuje, že za nadváhu môže príliš veľa sacharidov. Čo sú to však sacharidy a skutočne škodia nášmu zdraviu?
Sacharidy sú jedným z najdôležitejších zdrojov energie pre telo a môžu mať rôzne formy. Problematickým pre vaše zdravie sa stávajú, iba ak konzumujete príliš veľa jednoduchých a nedostatočne komplexných sacharidov. Najmä ľudia trpiaci cukrovkou 1. alebo 2. typu musia často obmedziť konzumáciu jednoduchých sacharidov.
Pre veľa zdravých ľudí sú jednoduché a zložité sacharidy dôležitou súčasťou vyváženej stravy, pretože poskytujú energiu a živiny.
Sacharidy sú tvorené cukrom
Podľa slovníka Merriam-Webster v Spojených štátoch sú sacharidy definované ako „rôzne neutrálne zlúčeniny uhlíka, vodíka a kyslíka (napríklad cukor, škrob a celulóza)“, „ktoré sú väčšinou produkované zelenými rastlinami a sú dôležitou formou potravy pre Umiestnite tam zvieratá. ““
Zjednodušene: sacharidy sa skladajú z molekúl cukru. Je to tak, že nie všetky molekuly majú rovnakú štruktúru. Sú usporiadané rôznymi spôsobmi, takže môžeme rozlišovať medzi tromi druhmi sacharidov:
- cukor, nachádzajú v ovocí, zelenine a mliečnych výrobkoch,
- Sila, nachádzajú sa v zelenine, zrnách a strukovinách
- Vlákno, nachádzajú sa v ovocí, zelenine, celozrnných výrobkoch a strukovinách
V niektorých potravinách, napríklad v zelenine, sa vyskytujú všetky tri druhy, zatiaľ čo v mliečnych výrobkoch existuje iba jeden druh, a to cukor. Rôzne druhy sacharidov majú na telo rôzne účinky.
Keď jete cukor alebo škrob, tieto sacharidy sa v tráviacom systéme premieňajú na glukózu, čo je krvný cukor, ktorý riadi biologické procesy nášho tela. Vláknina sa naopak štiepi v tenkom čreve a zostáva nezmenená, kým nenarazí na hrubé črevo. Pre vyváženú stravu potrebujeme všetky tri druhy sacharidov.
Ak sa pozriete na tabuľky výživových hodnôt na výrobkoch v supermarkete, všimnete si, že väčšina sacharidov sa nachádza v ovocí, zelenine a zrnách. Mäso naopak neobsahuje takmer nijaké sacharidy. Je to spôsobené tým, že zvieratá neprodukujú sacharidy, ale - rovnako ako my ľudia - ich získavajú z rastlinnej potravy.
Rastliny na druhej strane produkujú svoje vlastné sacharidy, ktoré potrebujú na svoj rast a reprodukciu, vysvetľuje Joshua Lambert, odborník na výživu z Pennsylvánskej štátnej univerzity v USA.
To sa deje so sacharidmi v našom tele
Pretože naše telo premieňa cukor a škrob na glukózu, zvyšujú tieto sacharidy hladinu cukru v krvi. Napriek tomu hladina cukru v krvi nestúpa lineárne s konzumáciou sacharidov. Pretože spôsob, akým sú v potravinách usporiadané, zohráva úlohu aj pre naše telo.
Rôzne druhy prípravy menia štruktúru sacharidov a teda aj rýchlosť, akou ich trávime. Napríklad, keď jete surový zemiak (čo by ste nemali robiť, pretože surové zemiaky obsahujú toxíny), molekuly škrobu sú zabalené dohromady, takže telu trvá oveľa dlhšie, kým sa škrob rozdelí a strávi. To znamená, že cukor sa dostáva do krvi pomalšie a naša hladina cukru v krvi stúpa oveľa menej.
Hneď ako zemiaky uvaríte, molekuly škrobu sa rozpadnú, čo uľahčí ich strávenie. Tenké črevo vstrebáva škrob rýchlejšie, takže hladina cukru v krvi stúpa rýchlejšie. Ak necháte zemiaky opäť vychladnúť, napríklad aby ste z nich vytvorili zemiakový šalát, škrob opäť stuhne a bude sa tráviť pomalšie.
Neexistujú žiadne „dobré“ alebo „zlé“ sacharidy
"Neexistujú nič také ako dobré alebo zlé sacharidy," hovorí Lambert. Najväčší rozdiel je v tom, ako rýchlo strávime látky. Tu sa rozlišuje medzi dvoma skupinami.
Jednoduché sacharidy sú tie, ktoré boli nejakým spôsobom spracované, napríklad cukor v ovocnej šťave alebo škrob v bielom chlebe. Vďaka svojej štruktúre sú ľahko stráviteľné. Mnoho spracovaných potravín obsahuje tento druh sacharidov, čo zvyšuje hladinu cukru v krvi. Súvisia so zdravotnými problémami, ako je obezita a cukrovka 2. typu.
Komplexné sacharidy sú nespracované a obsahujú vlákninu nachádzajúcu sa v prírodných potravinách. Trávime ich pomalšie a hladina cukru v krvi stúpa menej rýchlo a menej rýchlo. Komplexné sacharidy sa nachádzajú v zelenine a celozrnných výrobkoch, ako je hnedá ryža alebo celozrnný chlieb.
Aj keď je zdravšie jesť zložitejšie sacharidy, nakoniec sú všetky sacharidy pre telo užitočné, hovorí Lambert. Je v poriadku konzumovať trochu cukru, dôležité je iba nejesť celkovo príliš veľa sacharidov.
Ľudia s cukrovkou 1. alebo 2. typu môžu potrebovať znížiť spotrebu jednoduchých sacharidov. „Pre väčšinu zdravých a aktívnych ľudí sú však sacharidy všetkých druhov dôležitou súčasťou vyváženej stravy.“
Tento text preložila z angličtiny Alexandra Hilpert. Originál nájdete tu.