Tra dolce ed amaro Hádajte, kto sa ide najesť!
Myšlienka je geniálna a spája ľudí, ktorí sa nikdy predtým nestretli alebo iba krátko. Ľudia, ktorých spája jedna vášeň: láska k dobrému jedlu, prvotriednym produktom - a predovšetkým k cestovinám. Pretože cestoviny boli stredobodom tohto večera.
Mestečko Gragnano, južne od Neapolu, je známe svojou výrobou cestovín. Podľa výrobcu cestovín Giuseppe Di Martina a „duše“ Pastificio dei Campi tu prevláda dokonalá mikroklíma, ktorá je nevyhnutná pre dobrý výrobok. To však samozrejme nestačí na to, aby ste dostali kvalitný produkt do praxe. V malej jemnej továrni, ktorú by sme skôr nazvali manufaktúrou, vznikajú cestoviny, ktoré nemajú obdoby. Začína sa to vybranými druhmi pšenice, ktoré sa až do spracovania neskladujú v obvyklých kovových silách, ale vo ventilačnom látkovom vrecku.
V rafinovanom výrobnom procese pokračujú vysoko kvalitné bronzové formy, cez ktoré sa lisuje cesto na cestoviny. Nasleduje proces pomalého sušenia, nie však na montážnej linke, ale až dva dni v uzavretých sušiacich komorách. Vidíte to na cestovinách vyrobených v Pastificio. Má bledú, svetlo žltú farbu - rýchlo sušené priemyselne vyrábané cestoviny sú často žlté až hnedasté; Tu už bol obsah cukru v tvrdej pšenici skaramelizovaný zahrievaním, čo ničilo chuťový výsledok.
V Pastificio dei Campi sa však robí všetko pre to, aby sa zachoval drsný povrch, ktorý pochádza z individualizovaných foriem bronzu. Výsledkom je výnimočne drsný povrch, vďaka ktorému sú také špeciálne rezance také populárne medzi znalcami.
A vyvoláva nádherné jedlá od kreatívnych kuchárov.
Koncept mesačných večerov pod názvom „Indovina chi viene a cena“ (Hádajte, kto sa ide najesť) sú medzi gurmánmi čoraz obľúbenejšie, v centre pozornosti je taliansky a zahraničný kuchár. Cudzinec by mal priniesť novú inšpiráciu dvoma cestovinovými jedlami, ktoré spolu s cestovinami prinášajú špeciality z iných krajín. Miestny hviezdny šéfkuchár Peppe Guida má ukázať, čo je možné, s ďalšími piatimi kurzami cestovín.
Hostia, ktorí sú tak či onak „labužníkmi“, ako ich s úsmevom nazýva Di Martino, sú vyzvaní, aby diskutovali o kultúre a pôžitkoch z cestovín: Napríklad producent mozzarelly z Kampánie alebo architekt, ktorý sa v luxusnom prevedení zaoberá svetelným dizajnom. Stravovanie zaneprázdnené. Tento vzorec pre malú, vybranú skupinu hostí už medzi zasvätenými dosiahol kultový status, a preto teraz existuje zoznam čakateľov na kulinársky kruh so 140 netrpezlivými kandidátmi.
Giuseppe Di Martino je vynikajúci hostiteľ, chatuje a rozpráva príbehy zo svojho detstva. Napríklad o ragú alla Genovese, ktorá už bola zriadená vo štvrtok na veľkú nedeľnú večeru - v noci s jedinou sviečkou pod hrncom, ktorá každých desať minút čerpala z obsahu jednu „bublinu“. Hosťom vysvetľuje, prečo je regineta v Taliansku známa aj ako Mafalde a prečo sú po vzore kudrliniek kňažnej Mafaldy di Savoia (iné zdroje interpretujú zubatý okraj ako korunu). Znova a znova odoberá novú fľašu šampanského - šampanské, svoju druhú veľkú vášeň.
Najušľachtilejšia kvapka je dosť dobrá na milované cestoviny, ak ich len vylepšia. Talianske víno by bolo tiež príliš banálne. A kto by si to myslel: francúzsky vynikajúci nápoj sa dokonale hodí k rôznym cestovinovým jedlám, ktoré sa večer podávajú.
Tento septembrový večer sú potrebné zručnosti nemeckého šéfkuchára: Eduard Jaisler, šéfkuchár reštaurácie Park Schönfeld, narazil na kritických labužníkov z Kasselu. Jaisler sa pridáva k spoločnosti Peppe Guida, ktorej reštaurácia Antica Osteria Nonna Rosa bola ocenená hviezdou Michelin. Medzi hosťami bol Hans van Manen zo združenia Jeunes restaurateurs d'Europe.
V ušľachtilej súťaži o cestoviny obstál Eduard Jaisler s vynikajúcimi farbami pred všetkými, predovšetkým však pred špecialistom na cestoviny Di Martino. „Zasiahol správnu omáčku pre každý druh cestovín,“ pochválil Di Martino. Z úst Taliana to znamená najvyššie uznanie. Pretože v takýto večer zahraničný hosť riskuje dva smrteľné hriechy - jeden nie al dente Varené cestoviny alebo výber nesprávneho druhu cestovín ako sprievodných ingrediencií.
A teraz začnime!
Moje špeciálne poďakovanie patrí dvom kuchárom, ktorí mi spontánne vykúzli cestovinové jedlá bez rýb a morských plodov!
Un ringraziamento particolare va ai due chef, che hanno creato - ad hoc - piatti di pasta senza pesce e frutti di mare!
Začalo to výtvorom Eduarda Jaislera, ktorý som si mohol vychutnať iba vizuálne:
Typ cestovín: Calle
Výklad: plnenie miešaných vajec, severomorských kreviet, s kaviárom a žeruchou
Druhé jedlo pána Jaislera, jedno z mojich obľúbených:
Typ cestovín: Reginette
Výklad: Dušené kačacie stehná, sušené marhule, hríby, hobliny makadamového orecha a cesnakové kvety
Drevená lyžica bola odovzdaná Peppe Guidovi, ktorý poslúžil môjmu osobnému zvýrazneniu:
Typ cestovín: linguine
Výklad: Cacio e pepe, studená omáčka zo zelených paradajok
Typ cestovín: penne
Výklad: Cime di Rapa (brokolica), ryba, ochutená citrónom, mätou a peperoncínom
Typ cestovín: Candele, táto je rozdelená
Výklad: kalamáre, cibuľa dusená v portskom víne
Typ cestovín: Calamarata
Výklad: dusené paradajky, mušle („Lupini“), tymián
(Pre mňa, bez fotky, so slaninou)
Klasika: Špagety al pomodoro. Nemusíte hovoriť nič iné, okrem toho, že hostiteľ nariadil doručiť jeho druhú časť.
A nakoniec sa upiekla bravčová masť.
. a môžem oprávnene povedať, že nikto nešiel domov hladný.
Pastificio dei Campi
Via dei Campi, 30
80054 Gragnano (NA)
Tel.: +39 0818018430
Domov
Reštaurácia Park Schönfeld
Bosestrasse 13
34121 Kassel
Tel.: +4956173976744
Domov
Antica Osteria Nonna Rosa
Via Privata Bonea, 4
80069 Vico Equense (NA)
Tel.: +39 0818799055
Domov