Tradičné rumunské vegánske a vegetariánske jedlá
Stačí myslieť na pôstne obdobia, aby sme si uvedomili, ako vynaliezavá a kreatívna je tradičná rumunská kuchyňa a aké chutné sú pôstne jedlá. Jar a leto sú ročné obdobia, kedy si môžeme vychutnať veľa sezónnej zeleniny a ovocia, a možno, aj nechtiac, vďaka dobrotám pestovaným v záhrade znižujeme množstvo mäsa, ktoré konzumujeme. Letné horúčavy si vyžadujú ľahšiu stravu, jedlá, ktoré sa dajú rýchlo stráviť. Aj keď je tradičná rumunská kuchyňa bohatá na polievky, z ktorých najznámejšie sú mäsové, v lete si stále môžeme vychutnať vynikajúce chute iba zo zeleninových prísad a tradičné rumunské vegetariánske a vegánske jedlá.
Paradajková polievka je jedna z najchutnejších, ktorá sa dá pripraviť v lete a môže sa podávať studená aj horúca. Odporúčame zaradiť do letného menu. Takto to pripravíme: stonkový alebo koreňový zeler, mrkva a paprika sa nakrájajú na rovnako veľké kúsky a varia sa s celou cibuľou. Do iného hrnca dajte uvarené paradajky vopred umyté do vriacej vody a po uvarení ich lopatkou vyberte. Nechajte vychladnúť, odstráňte šupku a chrbticu, potom dužinu rozmixujte v mixéri. Spravidla sa odporúča nakrájať tretinu paradajok na kúsky a pridať ich spolu s ostatnou zeleninou do paradajkovej omáčky ochutenej trochou soli a cukru po tom, čo boli niekoľko minút uvarené. Polievku ozdobte nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a smrekovcom, prípadne pridajte niekoľko kvapiek olivového oleja.
Pilaful je ďalší recept na tradičné rumunské vegetariánske a vegánske jedlá. Je veľmi rozšírený a známy, výživný a chutný a dá sa pripraviť nespočetnými spôsobmi. Základnou ingredienciou je ryža, ktorá môže byť dlhá alebo okrúhla, v závislosti od textúry, ktorú chcete získať. Typ pilafu závisí od zeleniny, ktorú chcete pridať, ale nemôže chýbať mrkva a cibuľa. Môžete použiť hrášok, brokolicu, cuketu, šampiňóny atď.
Tentokrát vám predstavíme recept na špenátový pilaf. Po dobrom umytí je špenát obarený a v hrnci spolu osmažte cibuľu a mrkvu - všetko najemno nakrájané. Po zmäknutí zeleniny môžete nad ne pridať paradajkovú pastu (voliteľné), potom ryžu. Použite dvojnásobné množstvo vody v porovnaní s množstvom umytej ryže a všetko povarte. Potom, čo začne vrieť, posolíme a necháme prípravu dusiť. Po hydratácii ryžových zŕn, ale na panvici je stále voda a ryža je stále tvrdá, al dente, vypnite oheň a zakryte viečkom. Nechajte pilaf pasívne dusiť pod vekom ďalších 30 minút až hodinu. Zrná ryže absorbujú všetku vodu a ryža sa nelepí, bude mať ľahkú textúru. Jedlo môžete podávať s letným šalátom na báze paradajok, ale aj s inou sezónnou zeleninou.
Po vybratí plechu z rúry ho nechajte trochu vychladnúť, aby sa chute spojili. Podávame so šalátom z čerstvej zeleniny, spolu s plátkom kúskov sladkých zemiakov od Aviko, s pikantnými zvlnenými plátkami zemiakov alebo okrúhlymi zemiakovými pirohmi.