Tradičný böfflamott s vírivkou

Tu nájdete recept z bavorskej kuchárskej bitky z programu „Adventure Life Daily“. Bavte sa doma pri varení!

Suroviny na porcie

1 kg	Hovädzie mäso (najlepšie rožok chleba)
1 zväzok	Zeleninová polievka
1	Cibuľa
⅛ l	Ocot z červeného vína
2	Klinčeky
1	bobkový list
4	Korenie
4	borievky
2 lyžice	Slnečnicový olej
¼ l mäsového vývaru
1 výstrel	červené víno
1 štipka	cukor
2 ceny	soľ
500 g	Múka
9	Vajcia (plamienok)
1 štipka	Muškátový oriešok a soľ na dochutenie (spaetzle)
100 g	Maslo na vyprážanie (spaetzle)

príprava

Zeleninu polievky očistíme a nahrubo nasekáme.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na veľké kocky.
Vložte zeleninu s octom, 500 mililitrami vody a korením do hrnca a krátko priveďte do varu.
Pridajte červené víno a nechajte marinádu vychladnúť.
Nalejte škvrnu do tesne uzatvárateľnej hlinenej nádoby, vložte do nej mäso tak, aby bolo úplne pokryté tekutinou, a zatvorte veko. Hlinený hrniec sa umiestni do chladničky na štyri dni.
Po štyroch dňoch sa mäso vyberie zo škvrny, umyje sa, potľapká sa do sucha a osolí sa.
Zelenina sa tiež loví z marinády, zbaví sa korenia a umiestni sa na samostatný tanier.
Potom sa marináda naleje cez sito. Kvapalina sa zhromaždí. Korenie, ktoré sa zasekne v sitku, už nie je potrebné.
Olej sa vloží do pekáča a mäso sa na veľkom ohni prepečie do hneda.
Nakladaná zelenina je teraz uviaznutá vedľa mäsa a uhasená studeným mäsovým vývarom a preosiacou marinádou.
Teplo sa zníži a Böfflamott sa nechá dve hodiny dusiť na miernom ohni.
Potom sa mäso vyberie z pekáča a prikryje sa samostatným hrncom a odloží sa bokom, aby zostalo teplé.
Pražená tekutina sa naleje cez sito do veľkého hrnca a varí sa na prudkom ohni. Možno budete musieť dochutiť soľou a neuškodí ani trocha červeného vína.

Všetko nalejte do väčšej misy a zamiešajte do žuvacieho, lepivého cesta. Môžete to urobiť pomocou drevenej miešacej lyžice, ak máte dostatok svalovej sily, alebo pomocou háku na miešanie cesta. Cesto necháme 5 až 10 minút odpočívať.
Vo veľkom hrnci privedieme k varu vodu a dochutíme soľou. Ak ste fit, môžete spaetzle zoškrabať z dosky. Mám na to spaetzle maker - nasadzuje sa a cesto sa škrabkou vtláča cez otvory do vody. Tak vzniknú malé guľové gombíky. To je skvelé aj s plavákom spaetzle - nemali by ste ho však príliš plniť, inak cesto pretečie. Tak vznikne dlhý, tenký piestik. Cesto môžete tiež dvoma lyžicami vytvarovať do knedlíkov a uvariť múkové knedle.
Keď sú trsy hotové, vystúpia na povrch a dajú sa z nich odstrediť. S týmto množstvom to musíte robiť znova a znova medzi tým, inak cesto spadne na hotovú trysku v hrnci a nalepí sa na ňu.
Na masle osmažte varešku a dochuťte ju soľou a muškátovým orieškom.