Tradičný škótsky recept Cullen
Tradičné škótske slepičie drinky sú tiež známe ako údené tresky z tresky obyčajnej, ľahko pripraviteľná, výdatná a plnková polievka, ktorá z nich robí jedlo samo o sebe.
- 30 minút
- Príprava: 10 minút,
- Cook: 20 minút
- Výnos: Pre 4 osoby
- zdieľam
- pero
Cullen Skink je výdatná polievka a tradične sa vyrába z údenej tresky. Pre mňa je to vynikajúci spôsob použitia údených rýb. Názov tejto polievky pochádza z Cullen, malého mesta v severovýchodnom Škótsku, ktoré je tiež domovom tejto polievky, jednej z najslávnejších jedál v Škótsku.
V tejto verzii slávneho receptu sa do polievky vmieša zemiaková kaša, ktorá vytvára škrob a chuť. V niektorých receptoch sa však namiesto kaše, kroviny pridávajú nové zemiaky alebo kúsky zemiakov. Najlepšie zemiaky na to by boli voskovitejšie ako tie pre Mash a Jersey Royals, ktoré fungujú veľmi dobre.
Tento recept Cullen Skink je v iných častiach Veľkej Británie známy aj ako údený treska škvrnitá, pretože recept je veľmi podobný.
Čo budete potrebovať
- 1¼ pinty (700 ml) mlieka
- Malá hrsť petržlenovej vňate plochého listu
- 1 bobkový list
- 1 lb (450 g) nefarbeného, údeného filé z tresky jednoškvrnnej
- 2 oz (55 g) masla
- 1 stredná cibuľa nakrájaná nadrobno
- 250 g zemiakovej kaše, zvyšky alebo čerstvo pripravené
- Soľ a korenie podľa chuti
Ako to spraviť
Pre 4 osoby
- Nalejte mlieko do veľkého priestranného hrnca. Odstráňte listy z petržlenovej vňate a pridajte stopky do mlieka. Listy nakrájame nadrobno a odstavíme. Do mlieka pridajte bobkový list a tresku škvrnitú.
- Mlieko privedieme k varu a dusíme 3 minúty. Panvicu odstavte z ohňa a nechajte ju pôsobiť 5 minút, aby bylinky vylúhovali svoju chuť do mlieka.
- Tresku jednu z mlieka vyberte štrbinovou lyžicou a odložte nabok. Kvapalinu prepasírujte cez jemné sitko a odložte si bylinkové mlieko.
- Maslo zohrejeme v inom, menšom hrnci. Pridajte cibuľu a varte domäkka, až kým nie sú priehľadné, asi 5 minút. Dajte pozor, aby ste ich nespálili.
- Pridajte mlieko k cibuli, potom pridajte zemiak a miešajte, kým nebude vstavaný do hustej krémovej konzistencie.
- Údenú tresku škvrnitú nakrájajte na mäsité kúsky. Dajte pozor, aby ste odstránili všetky kosti, ktoré nájdete. Pridajte do polievky.
- Pridajte nasekané petržlenové listy do polievky, priveďte ich do varu a povarte ich ďalších 4 - 5 minút. Nedotýkaj sa. Ak ste sa priveľmi miešali, rybu príliš zlomíte.
- Ochutnajte polievku a podľa potreby pridajte soľ a korenie, so soľou opatrne, ryba jej sama dáva slanú chuť.
- Podávame horúce s chrumkavým chlebom.
Voliteľné:
Podľa želania polievku ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou alebo trochou korenia. Niekedy sa Cullen Skink podáva s mäkkým pošírovaným kuracím vajcom na ešte sýtejšiu polievku, alebo ľahko pošírované prepeličie vajcia pridané do polievky pred podávaním dodáva punc sofistikovanosti, keď sa polievka podáva pri slávnostnej príležitosti.
Pred podávaním môžete tiež pridať šálku varenej alebo zohriatej konzervovanej kukurice, čo však nie je bežné pre tradičnú kávu Cullen Skink, ale občas je zábavné zavolat zmenám.