Tradičný maďarský guláš - klasický recept Urban Flavours

Tradičný maďarský guláš - klasický recept. Hovädzie gulyy s knedľou a zemiakmi sú skvelou klasikou maďarskej kuchyne, možno najznámejším maďarským jedlom, známe po celom svete. Nie nadarmo. Postup prípravy je typický a výsledok je absolútne vynikajúci.

Guláš (gulyas) je brat s pörkölt A s paprika a je vyrobený z hovädzieho, teľacieho alebo teľacieho mäsa. Gulyas znamená pastier dobytka. Ako krátka história gulášu: objavuje sa v knihách z konca osemnásteho storočia. Maďarský guláš sa zvyčajne varí v kotlíku, ale samozrejme sa dá variť aj v hrnci. Segedínsky guláš je najpopulárnejšia v aradskej oblasti.

Toto jedlo je možné variť aj v kotlíku vonku. Je to ešte chutnejšie! Nedávno som sa skvele bavil s bograciou - recept tu.

Guláš sa dá pripraviť aj s fazuľou (sušený) a je tzv babgulyas (bobguiaș) - recept tu.

V Maďarsku sa o tomto tradičnom jedle vedú búrlivé diskusie. Medzitým Maďari (Ministerstvo kultúry a cestovného ruchu) dosiahli konsenzus a patentovali tradičnú receptúru tohto jedla tým, že ho zaradili na zoznam autentických maďarských výrobkov Hungarikum (ktorý sa tiež objavuje). Originálny Dobosov koláč, Torta Riga Jancsiho, krémy, Esterhazy tortu a ďalšie dobroty).

„A gulyás bőséges lével, hagymával és paprikával készített leveses étel, kockára vágott burgonyával és csipetkével" - írta egykoron Gundel Károly vendéglős. " tj: Guláš sa pripravuje s veľkým množstvom šťavy, s cibuľou a paprikou, čo je jedlo/polievka s nakrájanými zemiakmi a csipetke (malé múčne knedle) - citát patrí Gundelovi Károlovi, slávnemu šéfkuchárovi a zakladateľovi domu Gundel v Budapešti, a jeho receptúra je receptúra zaznamenaná ako Hungarikum - súčasť maďarského národného dedičstva. Takže tí, ktorí nikdy nejedli pravý guláš a nemajú predstavu o varení (alebo o ničom všeobecne), by mali urobiť dobre, aby boli ich názory pokojné a ich čítanie a výskum sa im dostal do rúk.

Csipetke sú špeciálne múkové knedle, ktoré je možné pripraviť vopred a sušiť (recept tu). Boli veľmi praktické, pretože pastieri (gulyovia) ich brali do vriec a varili ich, keď potrebovali jedlo pripravené v kotlíku (Bográči).

Existuje niekoľko variantov gulášov, cítim sa blízko recept Gulasa zo Szegedu, s množstvom papriky, zemiakov a csipetke (galuste) a toto je recept, ktorý mi je drahý a ktorý varíme. Dúfam, že sa vám tiež páči.

Množstvo je na 1 kg mäsa, jeho množstvo môžete samozrejme znížiť na polovicu, pretože odtiaľto vychádza asi 10 porcií.