Traja odborníci na výživu z Iasi v rozhovore 7 Est - Iasi News, miestne, národné a

Adina Rusu: Jediné nezdravé jedlo nás nezhorší, rovnako ako jediné zdravé jedlo neznamená zdravý životný štýl.!

Irina Ringhilescu: Jedzme trochu a dobre, to by malo byť jedno z hlavných pravidiel, ktoré treba dodržiavať

Irina Gherca: Keď sa cena zdravého životného štýlu zdá byť vysoká, mali by sme vedieť, že zdravie sa nedá kúpiť.

Najužitočnejšie informácie a „tipy“ o tom, čo znamená zdravá výživa a ako zdravo chudnúť, som sa dozvedel od troch odborníkov na výživu v Iasi, Adiny Rusu, Iriny Ringhilescu a Iriny Ghercy. Rozhovory sa nevyhýbali témam ako vegánsko-vegetariánske jedlo, rýchle občerstvenie či tradičná rumunská kuchyňa.

Mnoho z odpovedí, ktoré hľadáte, sú otázky týkajúce sa zdravia a vyváženej stravy v riadkoch nižšie.

Čo to znamená byť odborníkom na výživu „so správnymi dokumentmi“? Aké sú potrebné štúdie a povolenia?

Irina Ringhilescu: Aj v našej krajine existuje od roku 2015 zákon, ktorý upravuje povolanie dietológa (zákon č. 256/2015) a ktorý obsahuje aj metodické normy uplatňovania od roku 2017. Pre mňa bolo prvým krokom absolvovanie špecializácie Výživa a dietetika v rámci UMF. Iasi, s trvaním troch rokov, po ktorom nasledujú dva roky magisterského štúdia výživy a profylaktickej a liečebnej dietetiky.

Irina Gherca: Ak by sme mali analyzovať, aké sú štúdie potrebné na to, aby sme boli odborníkmi na výživu a výživu „so správnymi dokumentmi“ v iných európskych krajinách, kde má táto profesia oveľa širšiu históriu ako tá naša a je regulovaná zákonom, uvidíme, že univerzity ponúkajú bakalárske programy v tejto oblasti v trvaní najmenej 3 rokov a ktoré môžu alebo nemusia byť ukončené postgraduálnym magisterským štúdiom v trvaní do 2 rokov. V USA je bakalársky študijný cyklus pre tento odbor 4 roky, po ktorom nasleduje magisterský titul. V Rumunsku v súčasnosti pod týmto titulom vyznávajú absolventi lekárskych fakúlt so špecializáciou Výživa a dietetika (s magisterským alebo bez magisterského štúdia) a absolventi iných školských programov, ako sú programy uvedené vyššie.

Aké vyhľadávané sú služby odborníka na výživu v Iasi? Aký je profil osoby, ktorá vás oslovila?

Adina Rusu: Obyvatelia Iasi si čoraz viac uvedomujú dôležitosť vyváženej stravy, a to tak pre udržanie optimálneho zdravotného stavu, ako aj pre prevenciu určitých chorôb alebo pre ich liečbu. Väčšina z tých, ktorí chcú robiť zmeny v strave pod vedením špecialistu, sú ľudia, ktorí majú problém s váhou, či už chcú schudnúť alebo pribrať. Existuje veľa ľudí, ktorí prichádzajú do kancelárie bez problémov s váhou alebo akýchkoľvek stavov, ale ktorí jednoducho chcú zdravý životný štýl, ktorí sa chcú naučiť vyvážene stravovať a potrebujú radu odborníka v tejto oblasti. zmysel. Tiež v kancelárii je veľa ľudí s diagnostikovanou určitou chorobou, pre ktorú sa odporúča špeciálny hygienicko-diétny režim.

Irina Ringhilescu: Zo súčasnej praxe som si všimol, že v posledných rokoch sa zvýšil záujem ľudí z Iasi o takéto služby a dokonca hľadajú odborníkov v odbore „s riadnymi dokladmi“. Ľudia, ktorí prichádzajú do kancelárie, sú väčšinou tí, ktorí sa vždy zaujímali o to, čo si dajú na tanier, a ktorí chcú zmeniť svoje stravovacie návyky a prijať zdravý životný štýl. Existujú však aj pacienti so zdravotnými problémami, ktorí vyhľadávajú pomoc pri rôznych chorobách, ako je cukrovka, srdcovo-cievne ochorenia, pečeň, obličky alebo rakovina.

Irina Gherca: Keďže ide o relatívne nový odbor, stále nie je veľa otvorenosti. Všeobecne platí, že ľudia, ktorí využívajú naše služby, už čelia „problémom“, či už hovoríme iba o estetickom aspekte alebo dokonca o už nainštalovaných patológiách, v súvislosti s ktorými hrá výživa dôležitú úlohu. Málokto sa obráti na našu kanceláriu, pretože sa chce naučiť zdravo vyberať a zabrániť tak možným komplikáciám. Ale sme radi, keď máme rodiny, ktoré prichádzajú diskutovať so svojimi deťmi a chcú zistiť čo najviac informácií o tom, čo v skutočnosti znamená vyvážená strava. V týchto prípadoch sú zmeny oveľa jednoduchšie, všetci členovia rodiny sa aktívne zapájajú a navzájom sa motivujú.

Ľudia sa vo všeobecnosti sťažujú, že nemajú dostatok času na cvičenie alebo dostatok peňazí na zdravé stravovanie. V súčasnosti je zdravý životný štýl na dosah každého?

Adina Rusu: Mnoho ľudí sa bojí, že dostanú určitú stravu s pevným jedálnym lístkom, za ktorú budú musieť každý deň investovať veľké sumy peňazí. Vôbec to tak nie je! Zdravé stravovanie nás v skutočnosti stojí menej. Správne porcie jedla sú oveľa menšie ako tie, ktoré v súčasnosti konzumuje väčšina ľudí; preto budeme kupovať menej potravín. Okrem toho z nášho nákupného zoznamu zmiznú džúsy, sladkosti a ďalšie spracované potraviny, takže ešte viac znížime svoje denné výdavky. Zdravé stravovanie neznamená, že neviem, aké exotické jedlá, semená, riasy alebo iné výrobky zvyčajne nekonzumujeme; zdravé stravovanie by malo vyplynúť z úpravy našich stravovacích návykov, berúc do úvahy naše vlastné stravovacie preferencie a náš životný štýl.

Irina Ringhilescu: Nájdeme výhovorky a dôvody pre čokoľvek 🙂 Osvojenie si zdravého životného štýlu je na dosah každého, kroky, ktoré treba nasledovať, nie sú vôbec komplikované a dokonca prinesú dôležité úspory, ak sú dôsledne naplánované, pretože kladie dôraz predovšetkým na kvalitu a nie na množstvo. Jesť málo a dobre, toto by malo byť jedno z hlavných pravidiel, ktoré treba dodržiavať, pokiaľ ide o výživu a postačuje fyzická aktivita a obyčajná chôdza.

Irina Gherca: Vtipnejšie, vážnejšie, skutočne, najčastejšie, ľudia sa sťažujú skoro na všetko ... Myslím si, že je to vlastnosť nás ako ľudí, najskôr sa sťažovať a potom zistiť, či je potrebné nájsť riešenia alebo nie J.

Osvojiť si zdravý životný štýl nemusí byť najlacnejšie, ale ak niekto naozaj chce, nájde možnosti ako finančne, tak aj na určený čas. Nikto nehovorí, že musíte ísť do najdrahšieho centra profilov. Môžete cvičiť vonku, môžete behať na štadióne, v parku alebo na špeciálne upravených tratiach, kde je zadarmo. Ak je problémom čas, potom sa môžeme uchýliť k malým „trikom“, ako je chôdza alebo jazda na bicykli do práce, namiesto výťahov alebo eskalátorov používame schody, ktoré prakticky striedajú epizódy fyzickej aktivity s ostatnými každodennými činnosťami. . Keď zistíme, že náklady na zdravý životný štýl sú vysoké, mali by sme mať na pamäti, že zdravie je jednou z mála vecí, ktoré si nemôžeme kúpiť. Vyvážená strava a denná fyzická aktivita by sa mali považovať za dlhodobú investíciu do zdravia každého z nás.

Za akých podmienok môžu byť „pocity viny“, ako sú sladkosti alebo rýchle občerstvenie, súčasťou jedálnička človeka?

Adina Rusu: Jedno nezdravé jedlo nás nebude chorých, rovnako ako jedno zdravé jedlo neznamená zdravý životný štýl! Som presvedčený, že z jedla by sme nemali robiť posadnutosť, čo je nesmierne znepokojujúce. Je dôležité, aby sme väčšinou mali vyváženú stravu, takzvanú zdravú stravu. Tieto „odchýlky“ sú prirodzené, sú súčasťou nášho života, je dôležité, aby zostali výnimkou a nestali sa z nich zvyky.!

Irina Ringhilescu: Kulinárskym pôžitkom sa nedá nikdy vyčítať! Sú to prirodzené a bežné radovánky, ktoré vždy boli súčasťou života ľudí! Všeobecne platí, že sladkosti a rýchle občerstvenie môžu byť občas súčasťou jedálnička človeka. Problémom môžu byť prebytočné kalórie a ich nízka výživová hodnota, ale niektoré sladkosti si môžete ľahko pripraviť vo vlastnej kuchyni z kvalitných surovín as nízkym obsahom cukru. Rýchle občerstvenie znamená iba rýchlo varené jedlo, ktoré musí to byť nezdravé.

Irina Gherca: Na jedlo by sa malo pozerať presne tak, ako je: akési palivo pre telo. Každé jedlo má svoju výživovú hodnotu a aby sme nepriberali ďalšie kilogramy, nemali by sme prijímať kalórie navyše. Pokiaľ udržiavame energetickú rovnováhu v rovnováhe (príjem vs. spotreba), môžeme z času na čas zahrnúť „previnenia potešenia“, ale bez prekročenia celkového množstva kalórií potrebných na jeden deň. Neexistujú teda „povolené jedlá“ a „zakázané jedlá“, existujú iba „porcie“.

Všeobecne majú potraviny zaradené do tejto kategórie vysoký obsah kalórií, čo je jeden z hlavných dôvodov, prečo sa im tak vyčíta. Nezabúdajme však, že niektoré z týchto „pocitov previnenia“ môžu mať aj zdravotné výhody, napríklad tmavá čokoláda, ktorá nám dodáva značné množstvo antioxidantov.

Doplnky výživy pre chudnutie - klady alebo zápory?

Adina Rusu: Neexistujú rýchle a zázračné riešenia chudnutia. Keby existovali, boli by použité a dnes by sme tejto epidémii obezity nečelili. Obezita je stav, ku ktorému dochádza prostredníctvom zložitých a rozmanitých mechanizmov. Existuje napríklad metabolická obezita, ktorá sa určuje určitými zmenami v metabolizme, a máme tu aj túto hedonickú obezitu, ktorá je v ľudovom vyjadrení určená potešením z jedla. Každý jedinec je jedinečný! U každého jedinca sú príčiny obezity rôzne! Alebo nemôžeme očakávať, že výrobok, liek, ponúkne riešenie stavu, ktorý môže mať extrémne rozmanité a netušené príčiny. Riešenie pri chudnutí predstavuje zmena životného štýlu, dlhodobé zmeny, disciplína. Kto to predpokladá, podarí sa mu zbaviť nadbytočných kilogramov, kto dúfa v rýchle, zázračné riešenie, má len ilúzie.

Irina Ringhilescu: Ľudia majú tendenciu hľadať rýchle, „magické“ a niekedy veľmi drahé riešenia problémov, ktoré sa nevyskytli zo dňa na deň. Doplnky na chudnutie nikdy nikomu neodporúčam. Zdravá, výživná a vyvážená strava môže časom viesť k dosiahnutiu požadovanej hmotnosti.

Irina Gherca: Chudnutie je žiaduce dosiahnuť čo najprirodzenejším spôsobom a pri dodržaní základných fyziologických procesov. „Nútené“ chudnutie môže mať dlhodobé zdravotné následky. Nízkokalorická a výrazne nízkokalorická diéta (pod 1 000 kcal/deň alebo dokonca pod 800 kcal/deň) si vyžaduje doplnenie vitamínov a minerálov, pričom sa uvádza, že sa zvyčajne podávajú iba pod lekárskym dohľadom. Samozrejme, každý pacient musí byť analyzovaný individuálne, a ak si diagnóza vyžaduje liečbu kvôli redukcii hmotnosti, bude sa podávať iba pod dôkladným dohľadom celého lekárskeho tímu s pravidelným monitorovaním životných funkcií a biochemických parametrov.

Presadila sa vegetariánska a vegánska strava. Ako vidíte tento životný štýl?

Adina Rusu: Podľa štúdií je vegetariánska a vegánska strava mimoriadne prospešná pre zdravie. Zahŕňajú veľmi dobrú dokumentáciu, veľkú starosť o výrobu potravín, ktoré poskytujú všetky živiny, ktoré ľudské telo potrebuje. Bohužiaľ, veľa z tých, ktorí sa rozhodnú pre takúto stravu, skončí s nevyváženou stravou a dokonca so zdravotnými problémami. Môj názor je, že vegánska strava je mimoriadne prospešná strava, ktorá sa však rovnako ťažko dodržiava správne.

Irina Ringhilescu: Každý má svoje vlastné kulinárske preferencie a potešenie. Ak sú tieto diéty rozmanité a nutrične vyvážené, môžu byť súčasťou zdravého životného štýlu a dokonca môžu mať aj zdravotné výhody. Podľa toho, aká prísna je strava, je potrebné venovať osobitnú pozornosť príjmu bielkovín, vápnika, železa, vitamínu B12, vitamínu D a omega-3 esenciálnych mastných kyselín.

Irina Gherca: Vegetariánska strava obsahuje niekoľko variantov: lakto-ovo-vegetariánsky, lakto-vegetariánsky, vegánsky atď. Prijatie vegetariánskej stravy môže mať niekoľko zdravotných výhod vrátane regulácie hladiny cholesterolu a krvného tlaku. Výživa s vysokým obsahom vlákniny stimuluje črevnú peristaltiku, čím zabraňuje zápche a znižuje riziko rakoviny hrubého čreva. Existujú štúdie, ktoré preukázali zníženie rizika cukrovky, žlčových alebo obličkových kameňov u stúpencov tohto typu stravovania. V prípade vegánskej stravy, najstriktívnejšej varianty z uvedených, existuje riziko nedostatku vitamínov a minerálov: B2, B12, Fe, Zn, rovnako ako vitamín D. Môže byť tiež nedostatočný príjem bielkovín, existuje riziko pokryť dennú potrebu esenciálnych aminokyselín. Riziká sú ešte väčšie u tehotných žien, detí a dospievajúcich.

Tradičná rumunská kuchyňa sa považuje za opak zdravého životného štýlu. Aká je pravda?

Adina Rusu: Je mylná predstava, že naša tradičná strava je nezdravá. Koniec koncov, tradičná strava, strava špecifická pre oblasť, kde sme sa narodili, je v našom géne, nemôžeme poprieť, čo sme. Je však veľmi dôležité, ako sú tieto potraviny pripravené. Napríklad som stretol ľudí, ktorí pri príprave sarmalov pridávajú do vriacej vody až liter oleja, čo je mimoriadne zbytočné a nezdravé; alebo ten istý sarmale pripravený bez príslušného oleja môže byť nutrične vyváženým jedlom, ktorý je vyrobený z mäsa, zeleniny a trochy ryže. Všetky tradičné jedlá môžu byť varené zdravo, len si musíme robiť starosti.

Irina Ringhilescu: Narodil som sa v Rumunsku a vyrastal som s tradičným rumunským jedlom, ktoré varila moja stará mama na varnej doske na drevo, preto mi nedá, aby som ju nemal rád a neprišiel som. Pokiaľ bude existovať určitá miera, naše tradičné jedlá môžu byť súčasťou zdravého životného štýlu.

Irina Gherca: Pravda je vždy uprostred ... Nemyslím si, že sa dá povedať, že tradičná rumunská kuchyňa nemá zdravé jedlá. Ale je tiež pravda, že väčšina jedál má vysoký obsah kalórií, vyžaduje zložitejšiu prípravu a obsahuje pomerne dlhý zoznam prísad. Kalórie môže často pridať aj použitá gastronomická technika. Vzhľadom na to, že sme dnes oveľa sedavejší ako pred niekoľkými desaťročiami, je normálne, že sa energetická bilancia nakloní v prospech kalorického príjmu s prejavom nadmernej hmotnosti, a teda aj s myšlienkou, že tieto prípravky neprispievajú k zdravému životnému štýlu.

Riešenia sa však vždy nájdu. Napríklad namiesto praženia na oleji sa môžeme rozhodnúť pre varenie jedla v rúre, v pare, na grile atď. Ak je jedlo kalorickejšie, upravte porciu. Koniec koncov, všetko je to o rovnováhe a umiernenosti, pretože nikto nepriberal na váhe ani sa u neho nevyvinuli metabolické patológie, pretože kedysi jedli rýchle občerstvenie alebo ochutnali koláč ... to všetko sú dôsledky nezdravých rozhodnutí a excesov. vyrobené v priebehu rokov.

Keď sa tiež rozhodneme pre zmenu, musíme byť trpezliví a rešpektovať svoje telo. Musíme pochopiť, že tak, ako „pretrvala“ nadmerný život, musíme mať zase trpezlivosť, aby sme ju znova prispôsobili tomu, čo dnes nazývame „zdravý životný štýl“. Hovorím to preto, lebo väčšinou sa väčšina ľudí rozhodne pre zdravý životný štýl práve vtedy, keď prestanú fajčiť „zajtra“ alebo „pondelok“ a očakávajú, že schudnú do 2–3 týždňov. „zázračná diéta“ okolo 10 kg alebo viac, kilogramy, ktoré sa im pravdepodobne nahromadili za približne 2 - 3 roky. Nič také neexistuje! ! ! Existuje iba správny výber jedla, disciplína, veľa športu a radosť zo zdravého života.