Transylvánska špenátová polievka Laura Laurențiu

Ďalší recept ako doma mama, pokus priviesť späť na stôl mojej rodiny jeden z chutí, ktorý ma prinútil hrať stranou a netrpezlivo bežať k stolu (pretože som bol ako dieťa chamtivý, čo ešte!). Môj recept na špenátovú polievku Transylvanian je špecifický pre Transylvániu a zhromažďuje a hodí do hrnca niektoré z najintenzívnejšie ochutených ingrediencií, ktoré mu dodávajú sviežu stopu špenátu a zeleného kôpru. Aj keby som sa odchýlila od „knihy receptov od pamäti“, mojej drahej mníšky, chuť je rovnaká, bohatá špenátová polievka, lahodná a veľmi rýchla. Moja dobrá mama pripravila podľa rovnakého receptu špenátovú polievku aj hlávkový šalát, lobodu, žihľavu alebo inú zelenú zeleninu.

špenátová

Zloženie Transylvánsky špenátová polievka:

  • 600 gramov čerstvého špenátu
  • 80-100 gramov údenej slaniny
  • 1 malá cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžička sladkej papriky
  • 2 celé vajcia
  • 1 žĺtok
  • 1 zväzok čerstvého kôpru
  • 200 - 250 gramov smotany s obsahom tuku najmenej 25%
  • soľ korenie
  • ocot na vykysnutie, podľa chuti

Príprava polievky zo špenátu zo Transylvánie:

Špenát opatrne umyjeme, vložíme do hrnca a pridáme za lyžičku strúhanej soli. Na oparenie špenátu netrvá viac vody, ako to, čo zostane na listoch, jednoducho hrniec prikryte pokrievkou a vložte na 4 - 5 minút do ohňa.

Keď viečko hrnca začne „tancovať“, raz doň vmiešajte špenát, potom znovu prikryte. Za pár minút sa špenát oparí a stratí veľkú časť svojho objemu.

Špenát scedíme (nebude mať veľa tekutín a zachová si svoju farbu touto metódou varenia) a nakrájame ho na malé kúsky.Poďme sa pochváliť našim banánovým klišé, čerstvým z fajčiara. Je to tak chutné, ako to vyzerá, a ubezpečujem vás, že v porovnaní s párkami dostupnými na trhu je oveľa zdravšie.

Slaninu nakrájame na prúžky (julien).

Polovica slaniny je zhnednutá v hrnci, v ktorom sa bude polievka variť.

Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a spolu povarte (moja cibuľa bola červená, nie je povinná).

Hneď ako cibuľa zmäkne, pridáme papriku, rýchlo premiešame a uhasíme horúcou vodou. Pridajte špenát.

Mníška namiesto vody vyliala zmes sladkého a kyslého mlieka, vtedy bolo treba pridať trochu múky, aby sa šťava nežuvala. Preskočila som múku a implicitne mliečnu zmes, ale polievka chutí nakoniec rovnako.

Polievku privedieme do varu, pridáme lyžičku soli a necháme ju pár minút postáť. Medzitým sa vidličkou rozšľahajú dve celé vajcia (väčšie, ak nie, dajú sa 3) spolu s 1 kvapkou soli, korením podľa chuti a polovicou nasekaného kôpru. Na veľkej panvici opražte zvyšnú slaninu, potom nalejte vajcia a pripravte zdravú gaiganu (tj. Omeletu).

Gaigana (omeleta) pekne zhnedne z oboch strán.

Omeletu odstavíme na tanier a nakrájame na kúsky.

Kúsky omelety pridáme do vriacej polievky a povaríme ich ďalšie 3 - 4 minúty, potom pridáme zvyšný nasekaný kôpor, odstavíme oheň a prikryjeme pokrievkou.

V miske vyšľaháme krém s 2 - 3 lyžicami studenej vody a so žĺtkom. Pridajte nasekaný cesnak a všetko premiešajte. Nalejte zmes smotany a žĺtka 1 leštidlo horúcej šťavy, premiešajte a potom nalejte do hrnca s polievkou, za stáleho miešania niekoľkokrát a polievka je hotová.

Jesť špenátovú polievku s veľkou chuťou, po každej ju pridať na tanier s trochou octu (podľa chuti).