Tráva vs obilie výzva

Poďte bližšie, rozhliadnite sa, budete svedkami súboja superlatívov: V protiľahlých rohoch stoja dve hovädzie mäso, vycerené zuby a zohriate svaly, ktoré v tvrdej kontrole mäsa súperia proti sebe.

Vľavo hovädzie mäso z trávy. Vyzývateľ - tiež známy ako hovädzie mäso z trávy. Chuť mu nechýba ľavému háku ani chudšej bojovej váhe.

V boji: legendárne mäso milujúce prírodu z trávnatého hovädzieho dobytka proti obhajcovi titulu, americký a austrálsky divý dobytok, mäso s mastnými pruhmi od obilia.

Obhajca titulu vpravo - jedinečné mäso naplnené tukom z hovädzieho dobytka kŕmeného zrnami: V rovnakej hmotnostnej triede, ale tučnejšie ako vyzývateľ, ale masovejšej chuti, s dlhým dychom a švihom. trieda navyše.

Po celé roky bolo jasné, že čím viac tuku, tým lepšie. Krúžok s dobytkom ukáže, či má vyzývateľ šancu proti populárnemu obhajcovi titulu. Boj bude tvrdý, ale spravodlivý: súperi budú súťažiť v šiestich kolách. hry sa môžu začať!

1. kolo: hovädzie mäso je to, čo zje

Bolo by príliš ľahké povedať, že hovädzí dobytok kŕmený trávou sa kŕmi iba trávou a kŕmenie zrnom je iba zrno. Väčšina teliat sa kŕmi kravským mliekom a trávou. Aj teliatka, z ktorých sa neskôr stane hovädzie mäso zŕn.

Okrem trávy dobytok jedáva všetko, čo mu príde do cesty. Byliny, kríky, kôra, podľa miesta aj bambus, listy a všetko ostatné, čo krava chutí a je na dosah. A po niekoľkých mesiacoch na pastve sa vo väčšine fariem cez zimu a/alebo krátko pred zabitím kŕmia silážou zo sena alebo obilia, ako je kukurica.

Ako? Môžu to poľnohospodári urobiť? Neexistuje predpis, že hovädziemu dobytku na zelených pasienkoch sa dá hovoriť iba hovädzie mäso z trávy, ak jedol iba trávu? Č. Preto sa tento výraz často používa ako škoda. Jeden alebo dva týždne na paši a tresku - hovädzie mäso skutočne kŕmené obilím sa zmení na hovädzie mäso kŕmené trávou.

Vľavo hovädzie mäso z trávy. Vyzývateľ - tiež známy ako hovädzie mäso z trávy. Chuť mu nechýba ľavému háku ani chudšej bojovej váhe.

V boji: legendárne mäso milujúce prírodu z trávnatého hovädzieho dobytka proti obhajcovi titulu, americký a austrálsky divý dobytok, mäso s mastnými pruhmi od obilia.

Po celé roky bolo jasné, že čím viac tuku, tým lepšie. Dobytčí kruh ukáže, či má vyzývateľ šancu proti populárnemu obhajcovi titulu. Boj bude tvrdý, ale spravodlivý: súperi budú súťažiť v šiestich kolách. hry sa môžu začať!

1. kolo: hovädzie mäso je to, čo zje

Bolo by príliš ľahké povedať, že hovädzí dobytok kŕmený trávou sa kŕmi iba trávou a kŕmenie zrnom slúži iba na zrno. Väčšina teliat sa kŕmi kravským mliekom a trávou. Tiež teliatka, z ktorých sa neskôr stane zrnné hovädzie mäso.

Ako? Môžu to poľnohospodári urobiť? Neexistuje predpis, že hovädziemu dobytku na zelených pasienkoch sa dá hovoriť iba hovädzie mäso z trávy, ak jedol iba trávu? Č. Preto sa tento termín často používa ako neporiadok. Jeden alebo dva týždne na paši a tresku - hovädzie mäso skutočne kŕmené obilím sa zmení na hovädzie mäso kŕmené trávou.

Klamať kupujúceho je také ľahké. Pretože ani jeden, ani druhý výraz nie je chránený. Ludwig Maurer, chovateľ dobytka z Bavorska, vyvinul pre svojich baníkov Wagyus tiež systém zmiešaného kŕmenia:
"Vôl je zabitý, keď má 4,5 roka." Konvenčný výkrmový býk v Nemecku má iba 18 mesiacov a hmotnosť 450 kilogramov. Býk rastie rýchlejšie ako vôl a zviera, ktoré je v stodole, má väčšiu váhu ako pasúce sa zviera. Naše voly dostávajú dvanásť týždňov pred zabitím dennú dávku päť až šesť kilogramov organickej kukuričnej múčky. Vďaka tomu sa vytvárajú intramuskulárne tukové zásoby. ““

V lete sú voly na pastvinách a dávajú sa seno ako krmivo, v zime jedia trávovú siláž. Počas 4,5 roka teda pomaly pribúdajú, aby dosiahli hmotnosť stožiara 450 kilogramov. Dobytok kŕmený obilím tiež dostáva farebnú zmenu, len obvykle menej zelenú.

Základom je často obilná siláž vyrobená z kukurice alebo kukuričných výrobkov, ako sú klasy alebo plevy. Sója a domnelý odpad z obilia z pivovarov alebo liehovarov si však môžu nájsť cestu aj do kŕmnych žľabov.

Maurer: „Kŕmenie obilia je regulované ľuďmi s cieľom podporiť lepšie priberanie, vyššie mramorovanie a rýchlejší výkrm.“

S austrálskym aj americkým hovädzím mäsom kŕmeným obilím sa dobytok pasie na pastvinách až 26 mesiacov a potom sa chová v takzvaných výkrmniach. Pomocou obilnej stravy, ktorá je niekedy obohatená o trávu a kukuricu, sa dobytok vykrmuje najmenej 120 dní.

Táto špeciálna strava zaručuje, že mäso bude mramorované. Ostatné zvieratá sú kŕmené obilím v oveľa väčšej miere, napríklad v Nebraske, pretože sú tam neuveriteľne veľké plochy, ale málo zelene. Existuje aj čistá forma kŕmenia trávou alebo kŕmením obilím, sú však menej časté. Dobytok pre írskeho výrobcu mäsa John Stone vyrastá na malých zvládnuteľných farmách.

Zvieratá sa živia trávou a rôznymi divými bylinami viac ako 300 dní v roku. V neplodných zimných mesiacoch sú kŕmení silážou pochádzajúcou z regionálneho poľnohospodárstva. Na mäso majú vplyv obidve formy kŕmenia aj zmiešané kŕmenie.

Zhruba zhrnuté, kŕmenie obilím zaisťuje silnejšie mramorovanie. Vďaka tráve obsahuje mäso viac konjugovanej kyseliny linolovej, a teda inú štruktúru svalov. V tomto kole zvíťazí chuť, ktorá je iná, ale nie horšia, ani lepšia, keď sa podáva jedno, druhé alebo zmiešané krmivo.

2. kolo: Všetko je o prístupe

S kŕmením trávou vám prídu na myseľ nekonečné rozlohy a veľa priestoru. Väčšinou pravda. To však neznamená, že zvieratá sú odsúdené na jedenie, iba keď sú kŕmené obilím, keď sú priviazané k stĺpu. Zvieratám je venovaný veľký priestor najmä v dobre chovných farmách, ako sú napríklad v Austrálii alebo Nebraske.

Ak však vezmete do úvahy priemyselné poľnohospodárstvo, ktoré sa nechce starať o dobré životné podmienky zvierat alebo ich udržateľnosť, zvieratá žijú v dosť úzkych a určite nie druhovo vhodných stánkoch. Najmä pokiaľ ide o chov dojníc, riadky pripomínajú skôr nútené práce ako idylické vonku.

Zvieratá Ludwiga Maurera majú naopak nekonečný priestor a viac času na rast bez toho, aby boli pod tlakom vykrmované. Kŕmenie trávy na pastvinách je pre neho najprirodzenejší spôsob chovu dobytka: „Nejde len o výmenu mäsa, ale aj mlieka, v závislosti od kŕmenia. Pre mňa ako rozsiahleho poľnohospodára je najlepšou voľbou kŕmenie na pastvinách. ““

To však neznamená, že zvieratá, ktoré sa kŕmia hlavne obilím, sa majú zle. Pohyb stresuje svalové bunky dobytka. To stimuluje krvný obeh, čo okrem iného robí mäso pekným a šťavnatým.

Na rozdiel od rýchlejšieho chovu v poľnohospodárskom podniku - často s hormónmi alebo antibiotikami - sa svalové bunky vyvíjajú hustejšie a intenzívnejšie s pomalším chovom.

Tí, ktorí v druhom kole nezískajú ani bod, sú priemyselné farmy a rýchly chov. Za chov pasienkov a kŕmenie obilím je každý jeden bod, ak je cvičná plocha a chov primeraný danému druhu. Aj po druhom kole idú obe formy kŕmenia do prestávky s remízou.

3. kolo: vnútorné hodnoty

Takže tu to začína byť vzrušujúce. Malo by byť zrejmé, že pohyb a kŕmenie majú vplyv na kvalitu mäsa. Ale ako presne?
Výsledok chovu je možné skutočne vidieť voľným okom. Okrem tmavo červenej farby mäsa sú najväčším rozdielom, ktoré možno rýchlo vidieť, jemné mramorovanie v dôsledku žltkastých tukových usadenín v hovädzom mäse kŕmenom trávou a vyšší obsah tuku v hovädzom mäse kŕmenom zrnom.

Ale nie všetky tuky sú rovnaké: V hovädzom mäse, ktoré sa živí trávou, sa zistili vysoké hladiny omega-3 kyselín, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie. V porovnaní s továrenským poľnohospodárstvom, ktoré nepatrí ani do skupiny obilnej, ani do trávy, ale zameriava sa iba na rýchly rast, je sledovanie obsahu omega-3 mastných kyselín veľmi vzrušujúce.

Pretože priemyselné poľnohospodárstvo zvyčajne túto konkrétnu mastnú kyselinu vôbec neobsahuje. Už spomínaná kyselina linolová, ale tiež vysoké hladiny vitamínu E a betakaroténu, robia z hovädzieho mäsa kŕmeného trávou veľmi zaujímavé z výživového hľadiska.

Tu je potrebné poznamenať, že hovädzie mäso z krmovín tiež obsahuje veľa dôležitých zložiek, ako sú vitamíny B6, B12, zinok a železo. Jediným skutočným porazeným je mäso z priemyselného poľnohospodárstva - ale milovníci mäsa to vedeli už predtým.

4. kolo: Cena je horúca

Krátka kapitola, pretože nejako je logické, že dobrá kvalita má svoju cenu. Pri cene nižšej ako 30 eur za kilogram ťažko očakávať, že dostanete mäso od chovateľov, ktorým to skutočne záleží. A to sa týka aj farmárov z oboch táborov.

5. kolo: Otázka dostupnosti

Mäso vyrobené v továrni sa dá ľahko a rýchlo zohnať. Usilovní obchodníci našťastie pracujú na tom, aby to najlepšie mäso z celého sveta bolo v tejto krajine ľahko dostupné. Či už sa jedná o obilie alebo hovädzie mäso z trávy, všetko je možné. Jediným problémom je, že výrazy nie sú chránené.

Takže ak si chcete byť úplne istí, čo nakoniec skončí na vašom tanieri, stačí letieť k dôveryhodnému chovateľovi a pozrieť sa na danú záležitosť na mieste alebo vyhľadať regionálneho farmára, ktorý vám vysvetlí prečo, kedy a v akej podobe zviera a zviera Najlepšie sa darí kvalite mäsa alebo sa porozprávajte so svojím predajcom, ktorý túto úlohu splnil.
Iba tak si môže byť milenec skutočne istý, čo je vo vnútri, pretože na štítok sa nemôžete spoľahnúť stopercentne, pretože neexistuje žiadna právna ochrana.

6. kolo: vec vkusu

Ak sa pozriete na zoznam World’s Steak Challenge, medzi víťazmi, ktorí sú kŕmení trávami a obilninami, je v rôznych kategóriách takmer nerozhodný výsledok. Všeobecne sa hovorí, že hovädzie mäso kŕmené trávou má mäsitejšiu chuť a hovädzie mäso kŕmené zrnami maslovejšiu chuť.

A to nielen kvôli štruktúre tukov a mramorovaniu mäsa. Geniálne zmiešané formy kŕmenia sú obzvlášť vzrušujúce, pretože sa tu poľnohospodári zaoberali vyváženou, prírodnou a živočíšnou výživou. Takže vedia, prečo čo robia, a zároveň sa starajú o to, ako to realizujú, aby boli zvieratá šťastné a ľudia chutili.

A niekto má rád maslové hovädzie mäso a iný mäsité hovädzie mäso. Na šiestom kole je pekné to, že ako je známe, nehádate sa o vkusu.