Trend módy streetfood v Rakúsku
Pouličné jedlo je trend, ktorá sa v Rakúsku za posledné roky zvýšila. Podujatia ako pouličné trhy s jedlom vo Viedni, Grazi alebo iných mestách sa ponúkajú čoraz častejšie. Tie teraz hromadne lákajú gurmánov. Nejde zďaleka iba o tých ľudí, ktorí majú kulinársky záujem a majú záujem o vlastné varenie, ale aj o tých, ktorých jednoducho zaujíma exotická a neobvyklá kuchyňa.
„Výhodou jedla na ulici je na jednej strane veľká rozmanitosť a výber a na druhej strane zdravá a regionálna príprava, pretože často malé stojany a nákladné vozidlá chcú vyniknúť z davu, čo sa týka pôvodu, prípravy a nákupu tovaru. Heslo znie: Kvalita má prednosť pred kvantitou. Exotické vône a štýly varenia sa miešajú s regionálnymi surovinami a výsledkom je konglomerát dojmov a chutí, ktoré v takomto výbere v bežných kuchyniach jednoducho neexistujú. Odkiaľ však pochádza pojem pouličné jedlo a aké druhy existujú v Rakúsku? Kde sú najväčšie trhy a čo sa im na nich páči spotrebiteľom najviac? Presne tieto otázky si tu treba vyjasniť, pretože jedna vec je istá: už to nie je len trend, ale skutočný životný štýl, ktorý vzal Rakúsko útokom.
Wien.orf.at podrobnejšie popisuje scénu v hlavnom meste spolkovej krajiny, ktorú charakterizujú rôzne vplyvy, stojany a nákladné vozidlá. Toto objasňuje aj zakladateľ viedenského týždňa potravín Klaus Buttenhauser:
„V posledných rokoch sa vo Viedni vyvinula kvalitná a mnohostranná kulinárska scéna s malými obchodmi, kutilskými projektmi a kreatívnymi gastro konceptmi. Pokiaľ však ide o udalosti, potenciál nie je ani zďaleka vyčerpaný. Aj v porovnaní s inými európskymi metropolami “
To ukazuje, že existuje oveľa viac kulinárskych vplyvov, ktoré by mohli dobyť rakúske mestá. Bude teda zaujímavé sledovať, kam bude cesta smerovať a hlavne aké pochúťky v malom Rakúsku podávajú kuchári z celého sveta.
Pouličné jedlo - čo to je?
V prvom rade si treba vysvetliť, čo to streetfood vlastne je. V zásade sú to malé občerstvenie, ktoré má uspokojiť hlad medzi tým. Pôvod nájdeme v ázijskej kuchyni. To sa dá ľahko opísať na príklade Indonézie. Existuje veľa malých „warungov“, ktoré ponúkajú občerstvenie alebo podobne. Turistom sa často javí čudná a cudzia tradičná strava miestneho obyvateľstva. Tento pouličný predaj je bežný nielen v Ázii, ale aj v Južnej Amerike a Afrike. Postupne sa táto potravinová kultúra, tj. „Malé“ a kulinárske občerstvenie, etablovala aj v Európe, Spojených štátoch a Austrálii, takže všade sú porovnateľné trhy s exotickými kulinárskymi ponukami. V roku 2007 sa v prieskume zistilo, že asi 2,5 miliardy ľudí každý deň jedáva iba jedlo z ulice. Týmto sa znovu objasňuje, že všade na svete existuje výrazná kultúra stravovania, ktorá sa dá nájsť bezdôvodne.
Rozšírenie v Rakúsku
Len vo Viedni sa vyvinula živá kultúrna scéna, ako ukazuje domovská stránka Streetfoodvienna.at. Bez ohľadu na to, či už známe jedlá ako pizza a hamburgery alebo exotickejšie varianty, tento trend sa v hlavnom meste etabloval a neustále rastie. To, že sa to netýka iba veľkých metropol, ale aj menších okolitých regiónov, je možné vidieť na festivale Street Food vo Welsu. Dôvodom rýchleho šírenia je okrem iného veľa cieľových skupín. Výrobky oslovujú široké spektrum obyvateľov Rakúska, ako vysvetľuje Ralf Backl, organizátor Street Food Austria v článku Salzburg24.de:
„Je super, aký rozmanitý je festival pouličného trhu s jedlom. Oslovuje ľudí všetkých vekových skupín, od mladých po staršie, aj rôzne spoločenské vrstvy. “Preto sa veľa ľudí stretáva na trhoch, pretože už nejde len o skutočné jedlo, ale o socializáciu, experimentovanie a spoznávanie cudzích, exotických kultúr.
Pouličné jedlo a strava
Na streetfoodových trhoch je v zásade zastúpené všetko od predjedál po hlavné jedlá a dezerty. To znamená, že pokrmy sú nielen rýchle a chutné, ale tiež často oveľa výživnejšie, a preto ich veľa ľudí uprednostňuje, pokiaľ ide o povedomie o zdravom tele.
V Singapure sa koná špeciálna streetfoodová scéna. Tam sa na trhoch spája množstvo ázijských vplyvov, ktoré v meste nájdeme, a kulinárske špeciality môžete ochutnať z každého regiónu Ďalekého východu.
Stránka Peak.ag popisuje základné aspekty, ktoré sú dnes dôležité z hľadiska stravovania a výrobkov. Pretože čoraz viac ľudí venuje pozornosť svojmu telu a chce sa oň čo najlepšie starať zdravou výživou a cvičením. Existujú rôzne formy, ktoré všetky považujú cvičenie a jedlo za doplnok. Dôraz sa preto kladie na kalorickú potrebu človeka a jeho skutočný príjem. Tu by sa mali spomenúť aj tuky a „prázdne kalórie“. S pouličným jedlom sa takéto nezdravé formy často vyhlasujú za vojnu, pretože výrobky sú zvyčajne čerstvé, regionálne a zdravo pripravené.
Vegánske pouličné jedlo?
Vegánska výživa je navyše čoraz populárnejšia, a preto je tu zastúpené aj pouličné jedlo. Pretože aj medzi „mäsožravcami“ je množstvo zvedavcov, ktorí sa občas nadchnú pre vegánske jedlá, pokiaľ sú odborne pripravené a chutia. V prieskume medzi 1 009 jedákmi 59 percent ľudí uviedlo, že určite každú chvíľu použije vegánsku stravu. Cesta života si našla cestu do rakúskej potravinovej kultúry a na tento vlak naskakujú aj pouliční kuchári.
Pouličné jedlo a remeselné pivo
S rozmachom pouličného jedla sa vyvinula aj nová pivná kultúra. Remeselné pivá sú čoraz populárnejšie. Čoraz viac krčiem a reštaurácií ponúka to, čo je známe ako IPA (indické svetlé pivo), ktoré má síce vyšší obsah alkoholu, ale svojou sladkosťou a citrusovými tónmi je čoraz presvedčivejšie pre znalcov. Tieto stánky s pivom často nie sú ďaleko na pouličných trhoch s potravinami v krajine.
Potravinové nákladné vozidlá - pouličné jedlo na kolesách
Či už klasické školské autobusy, ktoré boli prestavané, malé dodávky alebo iné vozidlá, v priemyselných areáloch je cez obedné prestávky umiestňovaných čoraz viac nákladných vozidiel, ktoré predávajú kvalitné potraviny. Nie je zameraná na mastné hranolky alebo studené klobásy, ale na zdravé a rozmanité jedlá.
Prečo je pouličné jedlo zrazu také populárne?
Inovácie, kultúra stravovania a medzinárodné jedlá sú to, čo ľudí presvedčí, aby vyskúšali pouličné jedlo. Stretávajú sa tu v zásade dve hnutia. Na jednej strane začína v dnešnej dobe podnikať viac mladších ľudí, ako tomu bolo pred niekoľkými rokmi, a na druhej strane sú ľudia otvorenejší svetu a novým veciam. Tu by ste mali spomenúť rôzne koreniny a tiež kuchyne rôznych krajín. Ďalej je v popredí vedomá výživa, pretože šéfkuchári často používajú iba regionálne produkty, takže predchádzajúce nezdravé potravinové vozíky boli nahradené vysokokvalitnými nákladnými vozidlami pre labužníkov. Najmä počas obedňajšej prestávky v strede týždňa sú to tieto malé občerstvenia, ktoré sú ľahké na žalúdok, lákajú ľudí a preto sa konzumujú tak často.