Trend vegánskej výživy - IN FORM

Jesť vegánsky znamená jesť iba rastlinné jedlá. V tomto príspevku si môžete prečítať, na čo by ste si mali dať pozor pri výbere vegánskeho životného štýlu.

trend

Na tému výživa Pre všeobecnú cieľovú skupinu

V Nemecku sa čoraz viac ľudí zaujíma o vegánsku stravu. Ale pre vegánsky životný štýl sa v skutočnosti rozhodne len pomerne málo ľudí. Informácie o tom, koľko ľudí sa vegánsky stravuje, sa pohybujú medzi 0,1 percenta a 1 percentom populácie. V prieskume spoločnosti FORSA v rámci správy BMEL Nutrition Report 2020 uviedlo 1 percento opýtaných vegánov.

Vegáni jedia iba rastlinné jedlá, odmietajú všetky živočíšne produkty ako mäso, ryby, mlieko, vajcia a výrobky a prísady z nich vyrobené. Vegánsky životný štýl je často vývojový proces. Ľudia sa zvyčajne najskôr rozhodnú pre vegetariánsku a neskôr pre vegánsku stravu.

„Veggie products“ sú trendy

Stravovacie správanie sa v Nemecku mení. Toto sa odráža v údajoch zo správy o výžive BMEL z mája 2020. Vegánske alternatívy k živočíšnym produktom, ako sú fašírky, údeniny alebo klobásy, si čoraz viac nachádzajú cestu do nákupného košíka spotrebiteľov. Takmer polovica respondentov si už takéto výrobky kúpila častejšie a tí mladší ich majú ešte viac. Väčšina spotrebiteľov je jednoducho zvedavá, ale ďalšími argumentmi sú ochrana zvierat a klímy.

Vegánske hotové výrobky pod mikroskopom

Ale bezmäsité nutne neznamená zdravé. Kontrola trhu, ktorú uskutočnilo Hamburgské spotrebiteľské centrum v roku 2017, ukázala, že náhradné výrobky za klobásy a mäso majú v priemere nižší obsah kalórií a obsahujú menej nasýtených tukov ako pôvodné výrobky. Obsah solí v mnohých vegánskych výrobkoch je však výrazne vysoký a veľa výrobkov sa nezaobíde bez prísad.

Značka V-Label na označovanie čisto vegetariánskych a vegánskych jedál a hotových výrobkov vyvinula Európska vegetariánska únia (EVU) - európska zastrešujúca organizácia mnohých vegetariánskych združení a organizácií v Európe. Platí takmer vo všetkých krajinách EÚ.

Označenie V sa udeľuje na základe žiadosti a po predbežnej kontrole. V Nemecku to robí ProVeg Deutschland e.V. (predtým Vegetarian Association Germany e.V. - VEBU). Ďalšími etiketami, ktoré zastupujú čisto vegánske ingrediencie, sú Vegan Blume a vegánska spoločnosť Nemecko. Zatiaľ však podľa portálu spotrebiteľských centier „Lebensmittelklarheit.de“ neexistuje právny základ. Nariadenie EÚ o informáciách o potravinách (LMIV) už ustanovuje dobrovoľné označovanie potravín, ktoré sú vhodné pre vegetariánov alebo vegánov.

Názvy hotových vegánskych výrobkov boli často rovnaké ako pre originály vyrobené z mäsa alebo z rýb alebo z nich. To spôsobilo zmätok a otázky medzi milovníkmi mäsa, ako aj vegánmi a vegetariánmi.

Nemecká komisia pre knihy o potravinách (DLMBK) to využila ako príležitosť na opísanie hlavných zásad výroby vegánskych a vegetariánskych jedál. Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo (BMEL), ktoré je zodpovedné za komisiu, po dohode s federálnym ministerstvom hospodárstva a energetiky zverejnilo „Pokyny pre vegánske a vegetariánske jedlá podobné potravinám živočíšneho pôvodu“. Typické názvy sú napríklad „vegánska salámová tofu klobása“, „vegánsky seitanský guláš“ alebo „vegánsky vyprážaný rybí výrobok vyrobený zo sóje“.

Vegáni by tomu mali venovať pozornosť, aby zostali zdraví

Ak budete jesť veľa zeleniny, ovocia a celozrnných výrobkov, môžete znížiť riziko vzniku niektorých chorôb, ako je kardiovaskulárny systém, cukrovka II alebo niektoré druhy rakoviny. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu tieto pozitívne účinky hovoria v prospech vegetariánskej stravy alebo rastlinnej zmiešanej stravy s nízkym podielom mäsa a iných živočíšnych produktov.

Nemecká spoločnosť pre výživu e. V. (DGE) sa k vegánskej výžive v roku 2016 vyjadril na základe odbornej literatúry. Podľa DGE je pri čisto rastlinnej strave primeraný prísun niektorých živín ťažký alebo nemožný:

  • Bielkoviny alebo určité esenciálne aminokyseliny,
  • n3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom
  • Vitamíny (riboflavín, vitamín D)
  • Minerály (vápnik, železo, jód, zinok, selén).

DGE neodporúča vegánsku stravu pre tehotné ženy, dojčiace ženy, kojencov, deti a dospievajúcich. Ak sa stále chcete stravovať vegánsky, mali by ste trvale užívať doplnok vitamínu B12. Vegánska strava navyše vyžaduje vysokú úroveň znalostí, aby sa zabránilo nedostatku živín klasifikovaných ako potenciálne kritické.

Nedostatok vitamínu B 12 počas tehotenstva môže viesť k nezvratnému neurologickému poškodeniu novorodenca. Podľa profesora Georga F. Hoffmanna z Centra pre detskú a dorastovú medicínu vo Fakultnej nemocnici v Heidelbergu sa dá nedostatok vitamínu B 12 dobre liečiť pomocou liekov, ak sa na ne príde včas. Hoffmann a jeho kolegyňa profesorka Gwendolyn Gramerová preto požadujú, aby bol do skríningu novorodencov zahrnutý aj stav vitamínu B-12. Za svoj výskum „Skríning novorodencov na nedostatok vitamínu B12 v Nemecku - stratégie, výsledky a význam pre zdravotnú starostlivosť“ získali Hufelandovu cenu za významný výskum preventívnej medicíny na jeseň 2020.

Kvalifikovaní odborníci na výživu vám pomôžu pripraviť vhodné menu alebo upozorniť na obohatené potraviny, aby ste predišli nedostatkom. Vegánom by mal pravidelne kontrolovať prísun dôležitých živín lekár. Sieť „Zdravo v živote“ odpovedá na veľa otázok o téme „Vegán: Čo je dôležité v tehotenstve?“ V rozsiahlom článku. Odkaz na to nájdete na konci tohto článku.

IN FORM tipy pre začiatočníkov a pokročilých používateľov

  • Strukoviny, celozrnné výrobky, niektoré druhy zeleniny a ovocia (napr. Špenát, švajčiarsky mangold, fenikel, hrášok, kozia brada a mäkké ovocie) môžu prispievať k príjmu železa.
  • Dostupnosť železa v rastlinných potravinách (napr. Proso, raž, listová zelenina, fazuľa, šošovica) sa dá zlepšiť ich kombináciou s potravinami obsahujúcimi vitamín C, ako je pomarančový džús, surová paprika alebo citrusové ovocie.
  • Strukoviny, sójové výrobky a orechy (jemne mleté) dodávajú zinok a bielkoviny.
  • Rastlinné oleje, ako je repkový olej, orechový olej alebo ľanový olej a vlašské orechy (jemne mleté), prispievajú k prísunu esenciálnej kyseliny alfa-linolénovej, z ktorej telo môže - aj keď len v obmedzenej miere - vytvárať omega-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom.
  • Rastlinné bielkoviny majú zvyčajne nižšiu koncentráciu esenciálnych aminokyselín ako živočíšne. Ak kombinujete rôzne nosiče bielkovín (napr. Zrno so strukovinami), zvyšuje sa to biologická hodnota bielkovín.

Okrem svojej pozície vo vegánskej výžive poskytuje DGE tipy a praktické odporúčania pre činnosť v dokumente FAQ s 22 otázkami a odpoveďami o vegánskej výžive.

Sieť Gesund ins Leben ponúka množstvo informácií na svojom internetovom portáli pod nadpisom „Veganské. Čo je dôležité pre tehotné ženy?“

Leták „Jedzte vegan - šikovne kombinujte“ si môžete stiahnuť z IN FORMU alebo si ho môžete objednať v tlačenej podobe od mediálnej služby DGE.

Označenie V Európskej vegetariánskej únie označuje vegetariánske aj vegánske výrobky na obaloch potravín a jedálnych lístkoch. Ďalšie informácie o štítku V nájdete na www.oekolandbau.de

V kolekcii receptov IN FORM nájdete veľa lahodných vegetariánskych a vegánskych jedál.

Pokyny pre vegetariánske a vegánske jedlá Nemeckej komisie pre potravinové knihy (DLMBK) z decembra 2018 (PDF, 77 kB, neprístupné)