Trendové mlieko pod kontrolou Čo je teraz ryža, ovos, mandle alebo sójové mlieko SVET
Po konzumácii kravského mlieka sa ľudia čoraz viac sťažujú na bolesti žalúdka, plynatosť alebo dokonca hnačky. Zlepšenie sľubuje takzvané mlieko A2. Od normálneho variantu Al sa líši zložením obsahu bielkovín.
Zdroj: SVET/Peter Haentjes
Mliečne alternatívy zo sóje, kokosovej ryže alebo kešu oleja sú žiadanejšie ako kedykoľvek predtým. Aj zo zvieracích a ekologických dôvodov. Rastlinné mlieka však môžu mať aj negatívne účinky. Čo je obzvlášť problematické?
Na väčšine regálov supermarketov teraz nájdete niekoľko druhov rastlinného mlieka od sóje cez kokosovú ryžu až po mandle alebo kešu a čoraz viac metropolitných kaviarní ponúka aj cappuccina s ovseným mliekom.
Reagujú na rastúci dopyt: zatiaľ čo spotreba kravského mlieka v Nemecku naďalej klesá - podľa údajov Federálneho úradu pre poľnohospodárstvo a potraviny v rokoch 2014 až 2018 o desať percent - dopyt po rastlinných alternatívach rastie. Podľa Nemecka podľa prieskumu trhu Nielsen v Nemecku tieto spoločnosti dosiahli v roku 2018 obrat 235 miliónov eur. Známi výrobcovia ako Alpro, Provamel alebo Oatly sú spokojní s nárastom predaja, v USA vzrástol trh v roku 2018 o 50 percent.
Existuje veľa dôvodov, prečo nepoužívať kravské mlieko, ale často sa jedná o obavy z ochrany životného prostredia a klimatickej krízy. Továrenské poľnohospodárstvo, ktoré stojí za väčšinou globálnej produkcie mlieka, predstavuje podľa OSN 15 percent globálnych emisií skleníkových plynov spôsobených človekom. Podľa Spolkového úradu pre životné prostredie približne 60 percent všetkých emisií metánu a 80 percent emisií oxidu dusného v Nemecku pochádza z poľnohospodárstva.
Tí, ktorí pijú rastlinné mlieko, sú ekologickejší - aspoň naoko. V skutočnosti môže mať výroba vegánskych alternatív negatívny vplyv na životné prostredie rôznymi spôsobmi. Pokiaľ je pre vás vaša vlastná stopa CO2 obzvlášť dôležitá, mali by ste sa podrobne pozrieť na výrobné podmienky rôznych variantov. Tu sú štyri najbežnejšie.
Mandľové mlieko
Zo všetkých odrôd sa populárne mandľové mlieko považuje za mlieko s najhoršou ekologickou rovnováhou. Môže za to predovšetkým vysoká spotreba vody, ktorá sa vyskytuje pri pestovaní mandlí. V Kalifornii, kde sa pestuje 80 percent mandlí konzumovaných na celom svete, sa hovorí, že pri výrobe jedného litra mandľového mlieka sa spotrebuje 17-krát viac vody ako pri jednom litri kravského mlieka (uvoľní sa o desatinu menej skleníkových plynov). Neexistujú údaje o tom, koľko vody sa používa na kultiváciu v iných krajinách.
Obrovské mandľové plantáže škodia životnému prostrediu úplne iným spôsobom. Na každoročné opeľovanie mandľových stromov poľnohospodári „najímajú“ miliardy včiel od amerických včelárov, ktorí touto dohodou dopĺňajú pomerne skromný príjem z výroby medu. Problém: včely cestujú počas prepravy na extrémne veľké vzdialenosti, pracujú v monokultúrach kontaminovaných pesticídmi, stávajú sa náchylnejšie na patogény a riziko infekcie je vysoké vzhľadom na veľký počet včiel od rôznych včelárov v obmedzenom priestore. Podľa prieskumu amerických včelárov vraj v dôsledku zimných mesiacov od roku 2018 do roku 2019 uhynulo 50 miliárd včiel.
Výhoda pre Európanov: Európski výrobcovia ako Alpro alebo Naturana používajú mandle z európskeho pestovania, napríklad zo Španielska alebo Talianska. Organická značka koniec koncov naznačuje, že sa pri kultivácii nepoužívajú žiadne pesticídy.
Záver: V mnohých ohľadoch je mandľové mlieko alternatívou škodlivejšou pre životné prostredie. Fanúšikovia však môžu venovať pozornosť tomu, odkiaľ mandle pochádzajú, a zvoliť napríklad varianty certifikované organickými alebo Demeter tesneniami.
Ovsené mlieko
V mnohých krajinách ovos rastie prakticky na prahu. Značky z ovseného mlieka môžu pracovať s miestnym obilím a šetriť dlhé dopravné cesty, rovnako ako Oatly zo Švédska alebo z drogistického reťazca dm s vlastnou značkou dmBio. Štúdia Švédskeho inštitútu pre potraviny a biotechnológie vyčíslila, že ovsené mlieko má o 70 percent menší vplyv na podnebie ako kravské mlieko, štúdiu si však nechal objednať sám Oatly.
Záver: Pestovanie ovsa vyžaduje podstatne menej zdrojov a nevyžaduje nadmerné používanie pesticídov, pretože zrno je veľmi odolné. Ovsené mlieko je jednou z najekologickejších alternatív.
sójové mlieko
Sójové mlieko sa po úspechu ovsených a mandľových nápojov už nepovažuje za zvlášť elegantné, je však najobľúbenejšou alternatívou v Nemecku a USA. Už dlho je známe, že obrovské oblasti dažďových pralesov sú vyčistené na pestovanie sóje - asi polovica sóje dovážanej do EÚ pochádza z Brazílie. Brazílska fazuľa sa však prakticky nespracúva na mlieko, ale na krmivo pre zvieratá určené pre poľnohospodárske podniky. Mnoho výrobcov sójového mlieka na druhej strane používa sóju pochádzajúcu z európskych kultúr, napríklad z Francúzska alebo Talianska, a podľa vlastných vyjadrení zabezpečujú, aby sa nepoužívali žiadne pesticídy.
Záver: Svoju úlohu hrá aj pôvod sójového mlieka. V porovnaní s kravským mliekom je však jeho negatívny vplyv na podnebie veľmi malý.
Ryžové mlieko
Rastlinné nápoje z ryže nepresvedčia o ohľaduplnosti k podnebiu. Pri pestovaní ryže sa uvoľňujú skleníkové plyny metán a oxid dusný. Napríklad v Ázii je to spojené s používaním pesticídov. Trvalé záplavy ryžových polí - väčšine rastlín ryže sa obzvlášť dobre darí vo vlhkých, teplých a vlhkých podmienkach - sa tiež vyžaduje veľa vody.
Záver: Ryžové mlieko chutí príjemne a sladko, ale nie je to naozaj dobré pre životné prostredie. Napriek tomu je to lepšia alternatíva ako kravské mlieko. BBC spolupracovala s vedcami z Oxfordskej univerzity a z Centra pre poľnohospodársky výskum Agroscope v Zürichu na výpočte, že pohár ryžového mlieka je z hľadiska emisií, využívania pôdy a spotreby vody v priemere pod hodnotami kravského mlieka.