Trendy výživy 2019 Trend 3 čierna ryža
Ako každý nový rok, aj rok 2019 so sebou prináša nové trendy. Urobili sme pre vás prieskum v oblasti výživy a zachytili sme trendy do nového roka: Viete, čo sú arancini? Alebo ste už večerali v severskej reštaurácii? Zostavili sme pre vás sedem najhorúcejších výživových trendov pre rok 2019.
Trend 1: Arancini
Arancini sú jedným z kulinárskych trendov roku 2019. Vyprážané ryžové guľky pochádzajú zo sicílskej kuchyne a prekvapia širokou škálou náplní: obzvlášť obľúbené sú náplne s mäsom. Na svoje si však prídu aj vegetariáni. Pretože na plnenie arancín sa často používa aj zelenina ako baklažán, šampiňóny, hrášok, paradajky alebo cibuľa. V Ríme však arancini často obsahujú iba syr.
Recept na arancini: Olúpanú ryžu s krátkym zrnom uvarte do al dente a potom ju zmiešajte s trochou masla, vajca a parmezánu. Na náplň nakrájajte mäso, bravčové brucho, cibuľu, paradajky a hrášok najemno a spolu ich poduste, kým sa nevytvorí hustá pasta. Podľa chuti môžete na plnenie guličiek použiť aj ďalšie prísady. Potom okolo plnky obalíme vychladnutú ryžu a vytvarujeme malé guľky. Potom chlieb a guľky osmažte. Dobrú chuť!
V roku 2019 sú veľmi populárne náhrady cukru ako sacharín, sorbitol alebo xylitol - najmä sladidlo stévia. Výhody náhrady cukru sú zrejmé: Stevia je vhodná pre diabetikov a má asi 300-krát väčšiu sladkosť ako cukor.
Napriek tomu je stévia výrazne zdravšia ako normálny cukor pre domácnosť: Na jednej strane sa hovorí, že náhrada cukru znižuje krvný tlak a hladinu cukru v krvi. Na druhej strane je stévia zvlášť dobrá pre naše zuby, pretože sladidlo nie je kariogénne.
Prírodné sladidlo stevia stevioglykozid je mimochodom povolené ako prídavná látka v potravinách v EÚ až od 2. decembra 2011. Predtým neexistovali žiadne štúdie, ktoré by potvrdzovali neškodnosť konzumácie stévie. Maximálna odporúčaná denná dávka stévie sú štyri miligramy na kilogram hmotnosti.
Čierna ryža je v porovnaní s inými druhmi ryže obzvlášť výživná. Obsahuje veľa stopových prvkov a minerálov - najmä železo - a je tiež bohatý na bielkoviny. Okrem toho sa hovorí, že čierna ryža obsahuje obzvlášť veľké množstvo antioxidantov, vďaka ktorým sú voľné radikály neškodné.
Čierna ryža patrí medzi celozrnné odrody ryže, je pripravená nelúpaná a má mierne orieškovú chuť. Pestuje sa okrem iného v Thajsku, Japonsku a Číne. Zatiaľ čo čierna ryža sa podáva hlavne ako príloha k výdatným jedlám, v niektorých krajinách sa používa aj do sladkých dezertov: Napríklad na Bali sa tento druh ryže používa na prípravu tradičného ryžového pudingu.
Na čierny ryžový puding uvarte čiernu ryžu s trochou očisteného zázvoru vo veľkom množstve vody. Potom osladíme palmovým cukrom a ozdobíme troškou kokosového mlieka alebo kokosovým krémom.
Lepok je lepkavý proteín, ktorý sa vyskytuje v rôznych druhoch obilia. Čoraz viac ľudí však už nemôže tolerovať lepok - trpí celiakiou (intoleranciou lepku). Pri tomto ochorení vedie konzumácia potravín obsahujúcich lepok k chronickému zápalu sliznice tenkého čreva. Dôsledkami sú nevoľnosť, zvracanie a hnačky.
Bezlepková diéta je však v roku 2019 trendy aj pre ľudí, ktorí netrpia celiakiou. Pri tejto forme výživy sa predovšetkým vyhýbame výrobkom z pšenice, jačmeňa alebo raže. Povolené sú potraviny, ktoré obsahujú kukuricu, proso, ryžu, pohánku, quinou alebo sóju.
Ak sa vyhnete chlebu, pečivu, cestovinám a mnohým hotovým výrobkom, je táto forma stravovania obzvlášť vedomá. Mali by ste sa však ubezpečiť, že telu sú aj naďalej dodávané všetky dôležité živiny. Každý, kto dúfa, že vďaka bezlepkovej diéte schudne, by mal mať na pamäti, že výrobky ako kukuričná múka alebo ryža sú na chudnutie menej vhodné ako celozrnné výrobky, pretože majú vyšší glykemický index.
Moruše sú nielen chutné, ale aj to, že majú pozitívny vplyv na naše zdravie: Moruše sú údajne schopné zmierniť príznaky bolesti hrdla a chrapotu. Keďže moruše sú obzvlášť bohaté na antioxidanty, považujú sa tiež za dokonalé ovocie proti starnutiu. Antioxidanty vypínajú voľné radikály, ktoré poškodzujú genetický materiál v našich bunkách. Toto poškodenie genetického zloženia môže viesť k chorobám, ako je cukrovka, artérioskleróza alebo reumatizmus.
Moruše sú podobného vzhľadu ako černice a tiež majú veľmi sladkú a šťavnatú chuť. Zatiaľ čo černice sa pestujú aj v našich končinách, moruše pochádzajú najmä z Ázie a Severnej Ameriky. Sladké bobule sú k dispozícii v rôznych farbách. Najčastejšie sú to biele, červené a čierne moruše. Dajú sa jesť surové alebo sušené - čerstvé moruše sa dajú spracovať aj na džem alebo želé.
Škandinávske jedlá sú v Európe čoraz populárnejšie, a preto by nemali chýbať vo výživových trendoch pre rok 2019: Sezónnosť a regionálnosť výrobkov je typická pre potraviny z ďalekého severu: predovšetkým potraviny z Dánska, Nórska, Švédska, Fínsko alebo Island. Ponuka v severských reštauráciách sa líši v závislosti od sezónnej dostupnosti produktov.
Vďaka výberu jedál sú v severskej kuchyni na stole väčšinou rustikálne jedlá - pre gurmánsky sektor sú však pripravené vynikajúco. V severských reštauráciách je v ponuke napríklad sob, mäso z pižma alebo pstruh dúhový. Použitie exotických prísad, ako sú jedľové výhonky, šťavel z dreva, papraď alebo morské riasy, dodáva severským jedlám veľmi zvláštnu arómu.
Quinoa je jednou zo základných potravín v Južnej Amerike. Aj keď sú plody rastliny quinoa známe tiež ako inkská alebo peruánska ryža, striktne povedané, nejde o druh ryže. Po uvarení sa však semená rastliny quinoa dajú použiť ako náhrada ryže.
Semená quinoa sú obzvlášť cenné z hľadiska výživy, pretože semená obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Semená majú tiež obzvlášť vysoký obsah železa, zinku, vápnika a horčíka. Pretože quinoa na rozdiel od väčšiny domácich zŕn neobsahuje lepok, je quinoa dobrou alternatívou k zrnám obsahujúcim lepok, ako sú raž, pšenica a jačmeň, najmä pre ľudí trpiacich celiakiou.
Stevia: sladidlo už bez cukru
Žiadne kalórie a stále sladké? To znie lákavo. Stevia je rastlinná náhrada cukru, ktorá sa môže používať na jedlo a nápoje a čoraz viac sa používa v priemyselne vyrábaných potravinách. Existujú dokonca aj špeciálne recepty so stéviou. viac