Treska v pergamenovom recepte EDEKA

Jemné varenie rýb a zeleniny na pergamenovom papieri prináša intenzívnu chuť. K tomu mierne exotická omáčka.

treska

  • Pre tresku:
  • 500 g filé z tresky
  • 150 g póru
  • 150 g papriky, žltá
  • 150 g papriky, červená
  • 1 čajová lyžička papriky, ušľachtilá sladká
  • 0,5 lyžičky zázvoru
  • 0,5 nastrúhanej kôry a šťavy z 1 neošetrenej limetky
  • 2 lyžice rastlinného oleja
  • soľ
  • korenie
  • 1 polievková lyžica petržlenovej vňate
  • Pre omáčku:
  • 20 g masla
  • 40 g šalotky
  • 150 ml rybieho vývaru
  • 2 lyžice bieleho vína, suché
  • 2 cl Noilly Prat (suchý vermút)
  • 50 ml krému
  • 1 polievková lyžica crème fraîche
  • 1 lyžička kukuričného škrobu
  • trochu limetkovej šťavy
  • 10 g surového trstinového cukru
  • 2 tyčinky citrónovej trávy
  • soľ

Rybie filé opláchnite studenou vodou a osušte. Pór a papriky očistíme a umyjeme a nakrájame na 4 cm dlhé prúžky julienne. Pripravte vápennú kôru podľa popisu nižšie a potom stlačte polovicu vápna. Limetovú šťavu odložíme bokom k omáčke. Ďumbier najemno nastrúhame. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.

Pór a korenie prúžky potíme na lyžici oleja. Pridajte 1/2 čajovej lyžičky paprikového prášku, zázvorovú a limetkovú kôru, soľ a korenie.

Zvyšný olej rozohrejeme na nepriľnavej panvici. Filety tresky osolíme, okoreníme a posypeme zvyškom paprikového prášku. Vložte do panvice a smažte z každej strany 1 minútu.

Na omáčku šalotku nakrájajte najemno na kocky a potte ju v rozpustenom masle, až kým nebude priehľadná. Deglazujte bielym vínom, Noilly Prat a vývarom z rýb (vyberte 1 polievkovú lyžičku). Primiešajte smotanu a créme fraîche a krátko ich priveďte k varu. Lyžicu rybieho vývaru zmiešame so škrobom a omáčku zahustíme. Dochutíme soľou, trstinovým cukrom a limetkovou šťavou, ktorú ste si odložili, nechajte citrónovú trávu lúhovať v omáčke 10 minút, potom vyberte a omáčku rozmixujte pomocou tyčového mixéra.

Rúru predhrejte na 220 stupňov vrchného/spodného ohňa (prúdenie 200 stupňov).

Pergamenový papier nakrájajte na 4 kusy s rozmermi 35 x 20 cm a jednotlivo rozložte. Do stredu dajte osminu zeleninovej zmesi. Na zeleninu položte rybie filé, na ňu položte druhú ôsmu zeleninu a pokvapkajte 3 až 4 polievkovými lyžicami omáčky. Zložte papier nahor, aby bolo balenie dobre utesnené. Rovnakým spôsobom zabaľte aj zvyšné 3 filety, ktoré vložte na plech a povarte ich vo vyhriatej rúre 8 minút.

Na posypanie posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.