Trstinový cukor - výhody a škody, v čom sa líši od bežného bieleho cukru a ako ho získať

Obsah článku

  • Trstinový cukor a normálne - aký je rozdiel
  • Pravý trstinový cukor
  • Cukor Muscovado
  • Cukor Turbinado
  • Trstinový cukor Demerara
  • Trstinový cukor - kalórie
  • Trstinový cukor - výhody
  • Ako skontrolovať pravosť trstinového cukru

Ako alternatíva k obvyklej rafinovanej červenej repe s bielym cukrom sa čoraz viac ponúkajú ďalšie alternatívy: nerafinovaný karamel a výrobky z cukrovej trstiny. Odborníci na výživu naďalej trvajú na nebezpečenstve „sladkého jedu“ a potravinársky priemysel rýchlo prechádza na reklamu rôznych analógov, ktoré nahradia konvenčné rafinované výrobky.

Trstinový cukor a normálne - aký je rozdiel

Sacharóza je sacharid, dôležitá živina, ktorá slúži ako zdroj energie a je nevyhnutná pre mozgovú činnosť. Biela farba a produkt pochádzajú nielen z repy, ale aj z trstinových rastlín. Hnedé sfarbenie je dôsledkom čistiaceho procesu, ktorý sa pri spracovaní cukrovej repy nepoužíva metóda rekryštalizácie (rafinácia surovín). Toto je prvý rozdiel medzi trstinovým cukrom a bežným repným cukrom, ale v skutočnosti sú rovnaké.

Čo je hnedý cukor? Pri technologickom čistení trstinových rastlín od sacharózy sa uvoľňuje melasa - melasa čiernej farby. Výsledkom je rovnaký granulovaný cukor, ale s mierne nižším obsahom kalórií a odlišným zložením mikroživín. Telo nepociťuje veľký rozdiel oproti konzumovanému cukrovému produktu, bez ohľadu na to, či je biely alebo hnedý. Stále sa skúma predpoklad, že melasa obsahuje viac vitamínov a minerálov v porovnaní s bielou melasou.

trstinový

Pravý trstinový cukor

Rastlina z ušľachtilej cukrovej trstiny (Saccharum officinarum alebo Saccharum spontaneum) sa pestuje na výrobu tohto druhu potravinovej sacharózy. Pravý trstinový cukor na našich regáloch by sa mal dovážať iba: oblasťou pestovania trstiny je Austrália, India, Brazília, Kuba. Balenie produktu by malo obsahovať informácie o umiestnení závodu a balení. Farba cukru sa líši od svetlej po tmavo hnedú a závisí od pestovateľskej oblasti a koncentrácie melasy: čím viac melasy, tým tmavšia farba.

Hlavné typy výrobkov z hnedého cukru:

  • Muscovado
  • Turbinado;
  • Demerara.

Cukor Muscovado

Cukor Muscovado (tiež známy ako Barbados) sa získava najskôr varením šťavy. Obsahuje 10% melasy. Kryštály Muscovado sú tmavé, lepkavé na dotyk a majú výrazný karamelový zápach. Po pridaní získa pečenie špeciálnu medovú farbu, arómu melasy a dlho nezanikne. Do kávy je dobré pridať viac muscovada.

Cukor Turbinado

Cukor Turbinado je čiastočne rafinovaný, upravený parou (turbína), a preto dostal tento názov. Jedná sa o vysoko kvalitný organický produkt: pri jeho výrobe sa nepoužívajú žiadne chemické prvky. Kryštály cukru Turbinado sú suché, drobivé, od zlatožltej po hnedú, v závislosti od času spracovania, ktoré sa používajú na osladenie čaju a kávových nápojov, koktailov a na prípravu šalátov a omáčok.

Trstinový cukor Demerara

Tento typ, ktorý Mistral vyrába zo surovín z tropického ostrova Maurícius, je bežnejší v obchodoch. Jedná sa o hnedozlaté pevné veľké kryštály. Trstinový cukor Demerara je ideálny pre čaj, kávu a koktaily. Karamelizovaný k dokonalosti, s bohatou chuťou a príjemnou arómou. Takýto trstinový cukor sa v cestíčku nerozpúšťa dobre, ale vyzerá dobre, keď ho počas pečenia posypete.

Trstinový cukor - kalórie

Sladký jed predstavuje 88% sacharózy. Obsah kalórií v trstinovom a rafinovanom cukre sa zásadne nelíši: 377 kcal oproti 387 kcal na 100 g. Tento obsah kalórií je 18% denného príjmu pri aplikácii 2 000 kcal/deň. Energetická hodnota v percentách BJU: 0% bielkovín/0% tukov/103% sacharidov, čo znamená, že má vysoký obsah sacharidov a kalórií - nepomôže vám pri chudnutí!

Trstinový cukor - výhody

Zo sacharózy môžete získať veľa prvkov, ktoré sú potrebné pre zdravie. Aký je rozdiel medzi hnedým cukrom a obyčajným bielym cukrom? V prvom rade výhody trstinového cukru spočívajú v prítomnosti vitamínov skupiny B, ktoré sú potrebné pre metabolické procesy. Na západe ho používajú vegetariáni na kompenzáciu nedostatku železa: obsahuje veľa horčíka a železa, zatiaľ čo v rafinérii nie je vôbec žiadny horčík a železo mnohokrát menej. Produkt zo surového cukru obsahuje užitočné prvky melasy: sodík, vápnik, meď, zinok, fosfor, draslík a je užitočný:

  • tí, ktorým sa pri problémoch s pečeňou odporúča „sladká strava“;
  • na reguláciu tlaku;
  • normalizovať metabolizmus lipidov;
  • na urýchlenie metabolizmu bielkovín;
  • Odstráňte toxíny z tela;
  • pre nervový systém;
  • Diabetici: Neexistujú žiadne zvláštne rozdiely v používaní rafinovaného cukru pri cukrovke. Je potrebné sledovať dávku a kalórie.

Ako skontrolovať pravosť trstinového cukru

Charakteristická hnedá farba, ktorá sa môže pohybovať od tmavo hnedej až po zlatú, nezaručuje autenticitu. Tieň závisí od koncentrácie melasy a od miesta, kde sa rastlina pestuje. Samotná melasa sa však používa ako farbivo pre rafinované výrobky. Je preto dôležité vedieť rozlišovať falošné, aby ste si nekupovali cviklu zafarbenú karamelom. Pravosť trstinového cukru skontrolujte takto:

  • Zrieďte sirup a pridajte kvapku jódu. Výsledný modrý odtieň naznačuje reakciu na škrob obsiahnutý v prírodnom produkte.
  • Vložte cukrové tyčinky do teplej vody; Keď voda zmení farbu, kúpili ste si imitáciu.